Гра харчової колонки на лосося
Щоб переглянути цей зовнішній вміст, ви повинні погодитися на файли cookie
Прийміть усі файли cookie
Але як не дивно, я не переніс підхід Поллана до риби та морепродуктів - доти, доки мені в руки не потрапив інший книжковий шокер: Bottomfeeder, німецькою мовою "Остання риба в мережі", написаний канадським журналістом Тарасом Греско. Після цього мені довелося принципово переосмислити споживання риби.
Тому що Греско відкриває лякаючі факти: одна людина відповідає за катастрофічний перелов, забруднення та знищення природних середовищ існування у водному світі. Ми винні в тому, що морський диявол, колись відомий як "бідний омар", настільки зменшився і що ця риба зараз торгується до 20 євро за фунт; що тунець і тріска знаходяться під загрозою зникнення; що в Таїланді королівські креветки вирощують у гігантських резервуарах, які перекачують повно шкідливих хімікатів. Все це робиться для втамування невгамовного голоду західних країн щодо морепродуктів. Тверезо і точно, Греско аналізує жорстоку практику тралення, яке також масово вбиває неїстівних морських мешканців у мережах, просто як побічну шкоду рибній промисловості.
На щастя, в розпал цієї трагедії також є надія. Оскільки нам більше не доводиться грати лиходіїв, ми можемо вчитися на своїх помилках і самі сприяти відродженню океанів. За умови, що ми розуміємо, що Світовий океан не витримує наших самонавчених апетитів. Настав час змінити свої харчові звички, і нам навіть не потрібно обійтися без цього повністю, просто виберіть правильний. Наприклад, навчившись любити маленьких, багатих нафтою риб, таких як сардини, анчоуси і скумбрія, яких все ще досить. Те саме стосується медуз, випробуваних основних страв азіатської кухні.
І чому б не розглянути певну рибу, таку як лосось, сезонною особливістю, яка з’явиться незабаром, наприкінці літа? Вирощений лосось, який потрапляє на наші тарілки цілий рік, вирощують у таборах для відгодівлі, часто забарвлюють барвниками і, в гіршому випадку, заражають паразитами. Заклик Тараса Греско простий: ми знову повинні бачити дикого лосося та інші дикі види риб як справжні предмети розкоші.
Щоб переглянути цей зовнішній вміст, ви повинні погодитися на файли cookie
Прийміть усі файли cookie
Для мене це було одкровенням. Раніше я не ставив рибу до тієї ж категорії, що і біла спаржа, полуниця чи лисички - те, чого я з нетерпінням чекаю тижнями, і хотів би заглибитися глибше в свої кишені, і що ніколи не їв би як імпорт цілий рік.
Я більше не купую креветки з Азії. Я також знайшов джерела найсмачнішої риби коли-небудь: дикого лосося. Найкращі доступні безпосередньо у рибалок
на Алясці. Кількість їх вилову суворо контролюється законодавством, і їм дозволяється ловити рибу лише у визначений час риболовлі. Що стосується риболовлі, у вас є правильний баланс, і в їхніх власних економічних інтересах, щоб запаси дикого лосося залишалися стабільними. Тому що це єдиний спосіб забезпечити свої доходи.
Рибне господарство Аляски не доставляє безпосередньо до Європи, але з середини серпня у нас також будуть ринки гурманів та найкращі рибні магазини, що продають дикий лосось з Аляски. Запишіть дату і з нетерпінням чекайте її. Будь то на грилі, смажене або вживане в сирому вигляді, як сашими: здобна текстура та повний смак є одними з найбільших задоволень природи щороку протягом декількох тижнів. Варто зберегти.
Добре знати:
Щоб переглянути цей зовнішній вміст, ви повинні погодитися на файли cookie
Прийміть усі файли cookie
Дикий лосось має менше калорій, ніж його вирощений у родичах, але вміст кальцію, заліза та калію в ньому вище. Корисні омега-3 жирні кислоти містяться також у дикому лососі, тоді як вирощений лосось містить більше “поганих” жирних кислот омега-6.
На Алясці існує п’ять різних видів: король лосось - найбільший. Кохо виріс трохи менше. Чум має трохи сухіше м’ясо, тому продається копченим. Їх називають рожевими
найменша риба, яка часто потрапляє в банки. Нерка з її рожево-оранжевим м’ясом вважається найсмачнішою.
Мережа гурманів Frischeparadies несе дикого лосося протягом двох місяців з кінця серпня. Крім того, ви можете зв’язатися зі своїм надійним продавцем риби.
Рецепт Луїзи Вайс для: теріякі з лососем (4 особи)
Щоб переглянути цей зовнішній вміст, ви повинні погодитися на файли cookie
Прийміть усі файли cookie
інгредієнти
1/2 кілограма дикого лосося
120 мл соєвого соусу
2 чайні ложки цукру
Щоб переглянути цей зовнішній вміст, ви повинні погодитися на файли cookie
Прийміть усі файли cookie
2 столові ложки мірину
1 столова ложка олії
підготовка
1. Розділіть лосося на чотири порції. Змішуйте соєвий соус, цукор і мірин в мисці, поки цукор не розчиниться. Промажте лосось маринадом і покладіть шкіру догори в контейнер. Дайте йому настоятися в холодильнику протягом 30–60 хвилин.
Щоб переглянути цей зовнішній вміст, ви повинні погодитися на файли cookie
Прийміть усі файли cookie
2. Розігрійте гриль до 250 градусів. Вийміть рибу з маринаду, натріть олією і покладіть шкірою догори на верхню рейку під решітку. Гриль протягом 1-2 хвилин. При необхідності переверніть і варіть ще хвилину. Подавати з рисом.