Граніта, ідеальний напій для літніх кулінарних страв
Літо навіть не вдалося, бо ми думали, що порадуємо вас надзвичайно освіжаючою пропозицією! Родом з Італії, а саме з Сицилії, Granita - це простий десерт для приготування ...
легкий, смачний та надзвичайно освіжаючий. Основні інгредієнти доступні кожному: вода, цукор або мед, сиропи, фрукти та/або різні ароматизатори.
Цей напівзаморожений десерт, хоч і дуже схожий на сорбет або «італійський лід», відрізняється тим, що розроблений таким чином, що кристали або крижані пластівці мають досить великі розміри і тануть у роті (з часом який сорбет виготовляється шляхом тонкого подрібнення льоду, поки він не стане кремовим).
Звичайно, «традиційна» фактура відрізняється від міста до міста. Наприклад, у Палермо його вживають з великими шматками льоду, в інших містах - майже так само добре, як сорбет, а в деяких країнах ця страва стала популярною як напій, а не як десерт, подаючи напіврідким.
Використовувані ароматизатори різняться залежно від регіону, залежно від того, що було найбільш доступним на місцевому ринку в той період, коли Granita ставала популярною. Наприклад, лимон є основою найпопулярнішої граніти на Сицилії, оскільки сицилійські лимони солодші та менш кислі, ніж де-небудь ще у світі, нагадуючи лимони Мейєра (тобто щось середнє між лимонами та мандаринами чи солодкими апельсинами).
Інші класичні інгредієнти: мигдаль, мандарини, апельсини та червоні апельсини, кава, м’ята, ягоди (особливо полуниця, ожина, малина та чорна шовковиця), гранат. Граніта з шоколадом дуже популярна в сицилійському регіоні Катанія.
Сицилійці часто споживають Granita у компанії сицилійської булочки, відмінної від французької тим, що вона ширша і "коротша".
Якщо у вас вже була тяга, і ви не знаєте, який варіант спробувати спершу, ось кілька варіантів, призначених для того, щоб зробити нашу мурашку тільки тоді, коли ми їх скуштуємо.!
ПОРАДА: Поміщуючи склад у морозильну камеру, виберіть широкий розтягнутий посуд, який дозволяє швидко заморожувати та легко подрібнювати утворені кубики льоду (процедура, яку слід виконувати приблизно раз на 30 хвилин). При подачі використовуються склянки для парфе або маленькі миски, а чайні ложки також слід тримати в морозильній камері, щоб не розтопити кристали криги під час подачі.
300 г очищеного, бланшированого мигдалю (пластівці також працюють)
800 мл води
175 г цукрової пудри
Змішайте мигдаль з цукром та 300 мл води, покладіть їх у блендер та, отримавши дещо однорідну консистенцію, додайте решту води та перемішайте.
Дуже часто кладіть склад у марлю і дайте йому стекти протягом ночі над мискою. Якщо ви хочете прискорити витік, можете час від часу стискати марлю між руками, поки не вийде якомога більше рідини. Отримане «молоко» кладуть у ємність і ставлять у морозилку, 4-5 разів перемішуючи виделкою під час процесу заморожування.
Після того, як граніт заморожений, подавайте його в миску. Ви можете прикрасити печивом амаретто або сиропом на основі амаретто, але це смачно і все, нічого іншого.
"Багатший" варіант виходить, замінивши воду мигдальним молоком і зменшивши кількість цукру за смаком.
Як виготовляється мигдальне молоко? Кип’ятять 4 частини молока. Додайте одну частину свіжомеленого мигдалю (очищеного від шкірки) і одну частину вибіленого, очищеного від шкірки і цілого мигдалю, після чого кип’ятіть на повільному вогні протягом 30 хвилин. Вимкніть вогонь і дайте йому настоятися (з кришкою) протягом 20 хвилин. За допомогою блендера змішайте склад, потім додайте 1/10 частини мигдальної есенції (кількість варіюється залежно від смаку) та 1/8 частини цукру.
Кордон з журавлиною та гострим перцем
400 мл журавлинного соку
60 г цукру
1 гострий червоний перець, без кісточок і подрібнений
4 гілочки м’яти
сік з невеликого лайма
кілька листочків м’яти для прикраси
У каструлі змішайте цукор, журавлинний сік, гілочки м’яти та гострий перець. Доведіть до кипіння, вимкніть вогонь, накрийте кришкою і дайте постояти чверть години. процідити і зберігати сік, якому дають охолонути. Додайте сік лайма, потім накрийте миску поліетиленовою плівкою і дайте їй охолонути, час від часу розмішуючи гранули льоду.
Повністю заморожені, «розшаровують» крижані пластівці виделкою безпосередньо в сервірувальний посуд. Поставте в морозилку ще на годину. При подачі він повинен виглядати як купа «сухих» червоних кристалів льоду і прикрашати листям м’яти.
Кордон з Лімончелло
100 г цукру
400 мл води
100 мл Limoncello
50 мл свіжовичавленого лимонного соку
200 мл збитих вершків
паличка ванілі, мелена
хвилясті смужки лимонної цедри (прикраса)
Цукор розтопіть у воді в каструлі на повільному вогні. Зніміть з вогню, залиште охолоджуватися, змішайте лимончелло і лимонний сік. Дайте охолонути і продовжуйте, як у рецепті вище. Перед подачею приготуйте збиті вершки і змішайте з ваніліном. Прикрасьте гранітні склянки збитими вершками і прикрасьте лимонними смужками.
Кордон з грейпфрутом та зірчастим анісом
65 мл води
100 г цукру
2 анісові зірки
рожевий грейпфрутовий сік (близько 120 мл)
Кип’ятити воду, цукор та аніс, поки цукор не розплавиться. Після охолодження рідини викиньте аніс і влийте грейпфрутовий сік у підсолоджену та ароматизовану воду. Остудіть і дійте, як описано вище.
Змішайте свіжоприготовлене еспресо з цукром (за смаком), остудіть і поставте в морозилку. Готуйте, як зазначено в рецептах вище. Перед подачею збийте жирний, солодкий твердий крем з невеликою кількістю кориці та покладіть 2-3 чайні ложки в склянки для подачі. Розмістіть фактичну облямівку над ароматизованими вершками і подавайте до столу.
Звичайно, ви можете пограти з інгредієнтами та ароматами і зробити все, що вам посміхнеться Granita! Ви також можете поєднувати ароматизатори, крім як заморожуючи їх разом. Зокрема, ви можете зробити два-три різних типи бордюру в контрастних кольорах (наприклад, персик з динею та ожиною з чуваками), які ви підберете до консистенції тонкого сорбету. Покладіть половину виду та половину виду у склянки для парфе та прикрасьте охолодженими фруктами, збитими вершками або морозивом-асорті. Ми зупиняємось на цьому, бо автор цієї статті більше не може бажати.
Чекаємо, поки ви розкажете нам, які смаки ви відчули і які чудеса з вас вийшли!