Вегетаріанське самотестування Все справді покращується, якщо я обійдуся без м’яса
Вегетаріанство процвітає: все більше людей приймає свідоме рішення вилучити м’ясо зі свого меню. Але що це насправді змінює? Напередодні Всесвітнього дня вегетаріанства в жовтні 2019 року редактор BUNTE.de задався цим питанням і наважився спробувати сам.
Це вражаюча цифра: 6,1 мільйона людей у Німеччині зараз описують себе вегетаріанцями, повідомляє "statista.com" у 2019 році з поточного аналізу даних ринку Алленсбах та аналізу рекламних засобів. У 2017 році це було значно менше - 5,7 мільйона, але в 2018 - також на 200 000 більше - 6,3 мільйона. Громадська організація ProVeg Germany (раніше Вегетаріанська асоціація Німеччини e.V.) навіть говорить про 8 мільйонів вегетаріанців у Німеччині (близько 10 відсотків населення), до яких щодня додається близько 2000 людей. Безперечно одне: дієта без м’яса є тенденцією протягом багатьох років - навіть Німецьке товариство з харчування (DGE) тепер визнало, що від м’яса не можна обійтися здоровим харчуванням. І аргументів для цього безліч: добробут тварин, клімат та захист навколишнього середовища, харчова алергія, ваше власне здоров’я .
Але що насправді змінюється, якщо ви вирішите - незалежно від етичних переконань - відмовитись від м’яса? Чи справді все стане краще, як можна було б припустити, враховуючи ажіотаж навколо харчової концепції? Насамперед ці питання мені також спала на думку - 30, штатна одинока мати, любителька спорту на природі. «У цьому має бути щось, коли стільки людей вирішить жити без м’яса», - подумав я, перебираючи популярні торгові майданчики для вегетаріанських книг з рецептами. І ось у серпні я спонтанно вирішив зробити вересень 2019 року вегетаріанським місяцем. Без догми. Без втрати ваги, дієти та плану економії світу. Без попереднього знання. Ось так. Перш за все, мати можливість зрозуміти, чи ажіотаж про вегетаріанське харчування зараз дає якість життя, чи це не що інше, як гаряче повітря.
Стати ІНСАЙДЕРОМ і
читайте безпосередньо.
Більше історій, які рухаються
Журнал BUNTE як електронний документ
Ексклюзивні інтерв’ю та відео
Доступ до унікальних подій
Бути вегетаріанцем: чому (ні)?
Жити вегетаріанцем - у часи численних набагато більш екстремальних харчових тенденцій, безумовно, для багатьох не велика проблема (вже). Для мене це так. Зрештою, це супроводжувалося тимчасовою, можливо, навіть тривалою зміною раціону. Крім того, швидко виникли фундаментальні питання: чи можна навіть стати вегетаріанцем без переконання? І чи не поступився б я в якийсь момент, якби я не консолідував свій новий вегетаріанський план харчування з усіма насправді шокуючими образами жахливих умов заводського господарства? Без основних джерел білка тваринного походження (наприклад, курки, яловичини), як я повинен щось робити, щоб наростити м’язи, необхідні для мого майбутнього півмарафону наприкінці вересня? І в будь-якому разі: чи справді я хотів би альтернативи м’ясу? Відповіді міг дати лише повсякденний базовий самоексперимент. Тим часом було створено наступний щотижневий звіт про мій особистий досвід мого вегетаріанського місяця .
Тиждень 1: (М) Нові стосунки з м’ясом
Неділя, 1 вересня 2019 р .: Тож з сьогоднішнього дня я живу без м’яса. Я досі не уявляю, що саме означає це рішення в його наслідку. Однак справа в тому, що я стикаюся зі своїм звичним споживанням м’яса швидше, ніж я думав. А саме, готуючи вечерю для своїх дітей. Дитина хотіла смажених ковбас - і так сковороду витягли. Однак усі підготовлені ковбаски не помістилися в шлунку малюка.
І коли я, звичайно, збирався схопити залишки ковбаси, мені це вистрілило в голову: Зупинись, без м’яса! Це може бути складніше, ніж я очікував. Також тому, що я вживаю м’ясні та ковбасні вироби частіше, ніж це помічав я за своїм харчуванням, яке, як правило, багате фруктами, овочами та білком. Огида допомогла б. Але як мені його розвивати, якщо я природно їв м’ясо протягом 30 років? Нам потрібні були рецепти! І тому моїм першим офіційним виступом як пробного вегетаріанця було замовлення вегетаріанської кулінарної книги з рецептами, придатними для щоденного використання. (М) Початок було зроблено .
Тиждень 2: Вегетаріанська альтернатива: який він насправді на смак .
Що б там не було: потрібен ситний сорт! Але чому я повинен їсти щось, що на смак схоже на м’ясо, але не є м’ясом? Особисто я ніколи не розумів ажіотажу про овочевий шніцель. Принаймні не раніше півгодини тому. Тому що зараз я сиджу там - зі своїми вегетаріанськими фрикадельками на тарілці. І мушу визнати: смачно! Давайте шанс цьому псевдошніцелю .
3 тиждень: Вегетаріанці сплять краще - та інші міфи, які піддаються випробуванню
Неділя, 15 вересня 2019 р .: Що насправді утримання від м’яса робить для мого тіла? Для мене це вже зрозуміло: досі немає втрати сили для звітування. Якість сну хороша, тривожна тяга до м’яса - це теж історія, і навіть моя шкіра (мій ворог від народження доньки через коливання гормонів!) Реагує на зміну напрочуд позитивно. Можливо, збіг обставин чи навіть уява, тому що я просто хочу закрити своє добровільне, недогматичне вегетаріанство? Я роблю дослідження.
Справа в тому, що вегетаріанське харчування та його вплив на здоров’я людини є суперечливим і подекуди непрозорим полем. Існує багато досліджень - особливо постійних. Твердження про те, що вегетаріанська дієта поєднується із принципово здоровою рутиною харчування, значною мірою доведено. Вегетаріанські джерела білка у вигляді бобових, багато фруктів, багато овочів, традиційно складають вегетаріанську дієту. Зниження споживання насичених (тобто «поганих», оскільки менш корисних) жирних кислот та холестерину також вважається наслідком не споживання м’ясних та ковбасних виробів. В даний час такими наслідками вегетаріанської дієти, частково науково доведеними, але частково все-таки остаточно обговореними, на сьогоднішній день вважаються такі: рідкіші серцево-судинні захворювання, низький ризик ожиріння, діабет, інфекції, хвороби шлунка та кишечника, високий кров'яний тиск, але загалом підвищена обізнаність про спосіб життя, орієнтований на здоров'я . Через вплив м’ясної дієти на кишкову флору названо покращену якість сну, навіть задоволення та здатність до регенерації.
Однак у деяких дослідженнях залишається незрозумілим, чи є вегетаріанська дієта вирішальним фактором чи однією з багатьох причин. Залишається з’ясувати, чи покращений стан моєї шкіри пов’язаний лише з відсутністю м’яса чи, скоріше, практичним побічним ефектом збільшення споживання овочів, що поєднується зі збільшенням споживання клітковини та вітамінів. Зрештою: я усвідомлюю, що не лише я помітив цей ефект; Видатні фанати овочів також із задоволенням повідомляють про такі наслідки. З іншого боку, є критики, які люблять посилатися на нібито забруднений баланс поживних речовин, зниження рівня заліза, цинку, кальцію та вітаміну В12.
Міф чи факт? До речі, було розглянуто досить багато речей, деякі з них досить химерні, щодо вегетаріанства. Як повідомляє інтернет-сторінка "welt.de", наприклад, дослідники з Карлового університету в Празі змогли довести, що вегетаріанці пахнуть приємніше. Італійське дослідження також показало, що вегетаріанці більш чутливі, ніж споживачі м’яса.
4 тиждень: обійтися без м’яса не означає відмовлятися від влади - завдяки вегетаріанським рецептам!
Неділя, 22 вересня 2019 р .: Те, що я помічаю все частіше: Вегетаріанська та веганська дієта особливо популярна серед спортсменів. Це також підтверджується рекомендацією DGE щодо того, що жири, які мають важливе значення для роботи людського організму, повинні в основному надходити з рослинних джерел - і це саме той випадок із вегетаріанським або веганським способом життя, як ProVeg Німеччина eV шоу.
І ось я стою сьогодні на стартовій лінії мого найважливішого сезону, напівмарафону в Тегернзее. Між нами: Спочатку я думав, що навряд чи вистачить сили для бігу, якщо не їсти м'ясо. Через 21,1 кілометра я помиляюся.
Звідки береться влада? Оскільки я нічого не змінив, окрім свого раціону, за підрахунками всього, що зараз опиняється на тарілці замість м’яса у більших кількостях, ніж раніше: кисень підсилює залізо від плюсу бобових, цінні вуглеводи, наприклад із солодкої картоплі, цинку з вівсяних пластівців. Не те щоб я перерахував до грама, щоб замінити відсутні м’ясні есенції альтернативними постачальниками поживних речовин. Але насправді я автоматично з’їв більше цього. Оскільки потреба в енергії природно зростала із збільшенням тренувань за останні кілька тижнів - лише м’ясо як зручне джерело енергії пішло в минуле.
Висновок: Чи справді мені зараз знову доведеться їсти м’ясо?
Неділя, 29 вересня 2019 р .: З усіма наслідками, які я полюбив: я не можу повністю звикнути до відчуття обмеженості. Відмова є відмова. Іноді я сумую за своїм улюбленим салатом на обід (з куркою), хоча вегетаріанські альтернативи мене переконали. Гамбургер з овочевим пиріжком - це вже не те, що було раніше. І я не зовсім довіряю альтернативам м’яса, які на вигляд і смак схожі на м’ясо, але не є такими, хоча я все більше насолоджуюся ними. Тому що тим не менше: Ніхто не любить обходитися без - якщо відмова не може бути визнана виграшем. Це саме моє нове ставлення, як я хотів би сказати наприкінці повсякденного самоексперименту.
За останні кілька тижнів я повинен знати і любити нові страви. Страви, які я з радістю буду готувати в майбутньому (наприклад, піца з селери), бо вони мені подобаються і гарантовано не зашкодять - без м’яса. Цікаво, що до цього часу у мене немає апетиту, оскільки переваги вегетаріанської дієти переважають мене. Мене, безперечно, розбудили жахливі фотографії із практики фабричного фермерства (які я тоді взяв близько до серця через відповідні потокові портали, щоб зробити мій маленький самоексперимент корисним). І, звичайно, пробуджується амбіція просто продовжувати. Але чи можу я гарантувати, що буду дотримуватися цього в довгостроковій перспективі? Це, безумовно, залежить від смаку, першого м’ясного продукту, який - коли завгодно - може знову опинитися на моїй тарілці. Як було з цим гнучким ажіотажем?