Гратін дофінос моєї бабусі; Рецепти Лейліти

(рецепт та розповідь Ніко)

бабусі

Я провів частину свого дитинства в Сен-Жан-де-Морієн в Савойї. Місто відоме своєю фабрикою Opinel і як туристичний центр для зимових видів спорту і, звичайно, проїздом до Італії через тунель Фрежус.

У ці роки я жив зі своєю бабусею, корінною сицилійкою, яка більшу частину свого життя провела у Сент-Джоні. Клімат континентальний, влітку жаркий, а взимку холодний з великою кількістю снігу. Спосіб життя мешканців, а також знайдені продукти пов’язані з їжею та кліматом.

Але повернемось до моєї бабусі Ернестіни. Вона подавала цю страву у своїх ресторанах, а потім і вдома, коли вийшла на пенсію. Я все ще пам’ятаю запах гратену, коли мені було 9 або 10 років. Повернувшись зі школи та відчинивши двері, ми мали уявлення, що їсти, і це допомогло створити атмосферу затишного будинку. Дегустуючи цю страву роками та спостерігаючи за нею, я виявив пристрасть до запіканок, і я почав це робити зараз, коли у нас теж є сім'я.

Існує два основних методи приготування гратинового дофіноса, насправді два рецепти. Перший спосіб полягає у розміщенні сирої картоплі з рештою інгредієнтів безпосередньо в духовці. Інша підготовка передбачає приготування картоплі спочатку в запіканках, а потім поміщення в духовку. Цей рецепт - рецепт першого способу.