Гратін з цвітної капусти з рецептами равіолі Grand Cru Emmental та шафраном Сен-Жан
Фокус
Щоб зберегти смаки цвітної капусти, можна віддати перевагу варінню на пару. Що стосується Конте, його можна замінити будь-яким іншим тертим сиром, таким як стара мімолетта, щоб надати йому додатковий відтінок оригінальності.
Інгредієнти
- 4 тарілки равіолі Emmental Grand Cru Saint Jean
- 1 невелика цвітна капуста
- 2 столові ложки порошку телячого порошку
- 35 г вершкового масла
- 35 г борошна
- 50 мл незбираного молока
- Дрібна сіль/перець
- Кілька шафранових маточок або стручок порошку шафрану
- Жменя родзинок
- Хлібні крихти
- Шматок Конте
Підготовка
Зріжте букети голови цвітної капусти, а потім промийте їх. Доведіть до кипіння велику каструлю з водою, а потім розведіть віночком телячий запас у порошку. Опустіть букети цвітної капусти і варіть близько 30 хвилин. Перевірте готовність кінчиком ножа.
Тим часом приготуйте бешамель: Розтопіть масло в каструлі і додайте борошно, кілька хвилин добре перемішайте віночком. Змішуючи, потім вилийте молоко кімнатної температури з вогню.
Поверніть каструлю на вогонь і варіть бешамель одну-дві хвилини, постійно помішуючи, поки не загусне. Приправте дрібною сіллю і перцем, а потім додайте шафран. Добре перемішайте, скуштуйте та скорегуйте приправу.
У велику страву з гратеном покладіть цвітну капусту, яку ви попередньо зцідили. Посипте ціле родзинками, а потім додайте тарілки равіолі Emmental Grand Cru Saint Jean. Також можна буде відокремити пельмені, щоб їх змішали з цвітною капустою.
Полийте бешамель всією стравою. Посипте разом хлібні крихти, потім тертий сир Конте і знову сухарі. Випікайте 20-30 хвилин у духовці, розігрітій до 200 ° C, поки верхня частина не стане злегка забарвленою.