Гречана та савойська капуста Кулібіак - їжте овочі!

Гречано-савойська капуста Кулібіак

Почнемо з доброї новини: нарешті вийшла моя книга «Слов’янські вегетаріанські рецепти», і я нічого не чекав. Я вважаю це дуже красивим, з гарним рубіновим буряком на обкладинці. Я дуже вдячний виданням La Plage за їх роботу!

Що стосується рецептів, то їх понад сотня, і все одно я усвідомлюю, що це далеко не все, що я міг написати на цю тему. Зараз, принаймні, я міг би розмістити всі "статисти" у блозі. У книзі є два рецепти кулібіаку, цього російського пирога із зернами та овочами. Публікую ще один варіант, який я зробив цього тижня в ресторані.

савойська

  • 2 булочки з листкового тіста
  • 1 склянка 150 мл непрожареного зерна гречки
  • 2 яйця, зварені круто, або 100 г копченого тофу
  • 1 невелика савойська капуста (зелена капуста)
  • 1 цибулина
  • 200 мл соєвого крему
  • хороша щіпка кмину, куркуми, сушеної петрушки

Смажте гречане насіння на невеликій кількості олії на сковороді 3-5 хвилин, дуже регулярно помішуючи, поки гречка не набуде шоколадного кольору. Залити його окропом (2 частини) і посолити. Накрийте кришкою і варіть на середньому вогні, поки вся рідина не вбереться (10-15 хвилин). При необхідності продовжуйте готувати ще 2-3 хвилини, помішуючи, щоб насіння гречки стали «сухими» і «повітряними».

Очистіть і дрібно наріжте цибулю, окремо підрум'яніть, потім змішайте з гречкою, а також твердими рубаними яйцями (або тофу, нарізаним невеликими кубиками).

Видаліть із капусти темно-зелене зовнішнє листя. Решту помити, порізати на четвертинки і дрібно нарізати. Варити на повільному вогні 10 - 15 хвилин, додаючи трохи води. Сіль і аромат з кмином та петрушкою на початку приготування.

Розігрійте духовку до 180 °. Розгорніть листкове тісто на деко. Прикрасьте шаром гречки, потім шаром капусти, тримаючись за кілька сантиметрів від краю. Полийте соєвим кремом, зберігаючи 2-3 ст. до с. поруч з.

Розгорніть другий диск з тіста і накрийте ним фарш. Краї припаяти виделкою.

Змішайте залишився соєвий крем з щіпкою куркуми і змастіть ним пиріг. Колоти виделкою. Варити 25-30 хвилин, поки кулібіак не стане золотисто-коричневим.