Гречана жертва харчового апартеїду
Поділитися сторінкою
Основою раціону європейських селян у середні віки, що залишався важливим до Першої світової війни від Сполучених Штатів до Росії, гречка, або гречка, майже лише використовується для приготування млинців, і знову ж таки !
Він є жертвою харчового апартеїду настільки радикального, наскільки несправедливого для його фальшивого кузена: білої пшениці, яку ще називають "м'якою пшеницею" або "пшеницею".
Якщо ви не бретонець, шановний читачу, чи з’їли ви жодного гречаного млинця за останні півроку? ?
Засуджений до забуття
В 1970-80-х роках вважалося, що зникнення гречки в основному не має значення.
Неважливо, чи віддають люди перевагу м’якій пшениці! Ця пшениця дає дуже біле борошно, з яким ми робимо багети, круасани, хрусткі броші! Люди мають «право» більше не їсти цю жахливу, примітивну, дешеву «гречку». !
Тож ми дозволили гречці зникнутибути наших полів, наших кіосків і наших тарілок, не задаючи більше питань. Виробництво скоротилося з 400 000 до 20 000 тонн у США між 1918 і 1964 роками, зменшившись на 95%.
І лише через кілька десятиліть ми зрозуміли, чому наші предки вирощували і вживали гречку замість пшениці.
Переваги повинні були нам скочити. Але ми нічого не бачили !
Гречка, джерела справжнього органічного землеробства
Чесноти гречки виявляються, як тільки її посівають:
Гречка має властивість «розкривати» грунт і очищати його від бур’янів. Нескінченні сільськогосподарські рівнини Росії і особливо США були очищені без Огляд, але з гречане насіння, яке перші американські поселенці подбали про те, щоб взяти з собою, і яке врятувало їм життя.
Гречка природним чином збагачує грунт фосфатом. Це дозволяє уникнути розливу хімічних добрив із ризиком отруєння річок та підземних вод. Це дало змогу обробляти і освоювати мільйони квадратних кілометрів посушливих земель: у степах Росії, Китаю, Казахстану та в гірських районах, де злаки не ростуть, ми вирощуємо гречку (яка в ботанічному плані не є злаком, але псевдо-злакові, як лобода та амарант).
Наші сучасні "органічні фермери" виявляють ще одну причину давньої популярності гречки: вона зменшує популяції жоржин Verticillium, бактерії, яка знищує врожайність та якість картоплі. Тому гречка дозволяє уникнути сучасних методів лікування цієї хвороби, вертицилевого в’янення, які неефективні та сильно забруднюють. Ми нарешті розуміємо, чому наші бабусі та дідусі, які практикували ротаційні культури, сіяли гречку перед посадкою картоплі наступного року !
Нарешті, гречка приваблює запилювачів і живить різноманітну фауну: вона є гарантом здорового біорізноманіття на селі. Бджоли люблять це і роблять його одним з найкращих медів, що є, темним і дуже смачним.
Можливо, саме з цієї причини гречка була популярною не лише на Заході.
Азіати люблять це, бо саме з ним ми готуємо смачну японську локшину під назвою соба, яка також дуже популярна в Кореї. У гімалайських країнах з нього роблять своєрідну кашу (кашу). У Східній Європі та Росії з нього роблять качу: очищені та обсмажені зерна.
D'поживна та кулінарна точка зору, також гречка набагато цікавіша за пшеницю.
Має насичений горіховий смак. Він не містить глютену. Тому його можуть вживати люди, які страждають на целіакію (непереносимість глютену), а також усі гіперчутливі або хворі люди, які прагнуть зменшити рівень запалення.
Користь гречки для здоров’я
Користь для здоров’я, що приписується гречці, незліченна: замініть частину свого пшеничного борошна гречаним борошном, і ви схуднете, оскільки гречка насичується швидше. Він містить більше розчинної клітковини і тому благотворно впливає на кишечник. Гречка набагато засвоюваніша, ніж пшениця.
У населення, яке їсть гречку замість пшениці, менше проблем із вагою, менше діабету, менше раку.
Багато досліджень намагалися встановити, чому. Проте, схоже, саме синергія між багатьма компонентами гречки пояснює це: гречка містить багато мінеральних речовин (особливо магнію, 200 мг на 100 г гречки, але також фосфор, марганець, цинк), вітаміни групи В та багато антиоксидантів.
Він містить у два-дванадцять разів більше фенолів, антиоксидантів, ніж пшениця, ячмінь, жито та овес, і дуже багатий на флавоноїди, похідні катехіну та епікатехін (протиракові засоби). Фармацевтична промисловість витягує з квітів та листя гречки різні антиоксиданти, включаючи рутин, кверцетин та проантоціани - це варто знати, оскільки я регулярно рекомендую дієтичні добавки, що містять ці продукти.
Збереження
Про це дбає мало хто, але гречане борошно набагато крихкіше інших. Його можна зберігати в холодильнику або, краще, в морозильній камері.
Рецепти
Існує безліч рецептів млинців або гречаних млинців. У Бретані люди борються, щоб знати, говорити про "креп" чи "галетту", і дискусії про рецепт поширюються: чи потрібно змішувати борошно лише з водою та сіллю, чи ми можемо, не зраджуючи, додати яйця та олію ?
В решті Франції звичай мішати гречане борошно з картоплею, цибулею, яйцями та молоком.
У Бельгії «букети Liegeoises» - це товсті млинці, де гречане та вівсяне борошно змішують у рівних частинах, з яйцями, олією, коньяком, дріжджами та, звичайно, молоком, пивом до мокрого та ізюмом. Подаємо їх з варенням.
В Індії чапаті - це великі гречані млинці. У Канаді однією з фірмових страв є "ploye", яка також є великим млинцем.
Але було б соромно зупинитися на досягнутому. Існує цілий асортимент китайської, корейської, японської локшини на основі гречки і навіть італійської: піццочері.
Нарешті, гречку їдять не тільки в борошні: як я вже пояснив вище, її їдять по всій Східній Європі у вигляді цільних зерен, що називаються "кача". Він входить у приготування фрикадельок, листя капусти та папілотів усіх видів і як основа для салатів. Я настійно рекомендую вам вивчити цю кулінарну традицію, яка протягом століть була головною опорою нашого раціону. Це також питання справедливості !