Гречане печиво; Кухня біля; Де
Гречка пропонує дві переваги: її смак і те, що вона не містить глютену. Якби ми зробили печиво ?
Так, але ось воно: у пшеничному борошні клейковина відіграє роль клею, який дозволяє багато чого ... Він забезпечує зчеплення та затримує дрібні бульбашки, які аерують тісто. Як боротися з гречаним борошном ?
Опрацюйте гречану пасту
Гречане борошно дуже по-різному реагує на пшеничне. Тісто досить просто в роботі, менш еластичне, ніж з пшениці. Він має тенденцію кришитися, але легко ремонтується.
З пшеничним борошном важливий спосіб змішування, тому ви можете зробити пісочне тісто або пісочне тісто ... З гречаним борошном це неважливо, справа лише в змішуванні інгредієнтів. Так ви зможете розтопити масло, це буде простіше.
Замість того, щоб злипатися, гречана паста, як правило, прилипає до дошки. Щоб уникнути перетворення вашої кондитерської дошки на бутове поле, виконайте два заходи:
- остудіть тісто в холодильнику або навіть у морозильній камері, масло буде схоплюватися і менше липнути
- використовуйте рисове борошно для розкачування тіста.
Випічка гречаного печива
Зверніть увагу на час приготування, він швидко згорає! Реакція на спеку буває різною: вона не набрякає, або дуже мало, вона не «скориняться», швидше слід думати, що приготування їжі висушує тісто. Тож вам потрібна щадна піч, зараз саме час використовувати гаряче повітря, якщо ви обладнані.
Час випікання буде залежати від товщини печива та консистенції тіста. Дістаньте печиво з духовки, як тільки вони почнуть підрум’янюватися по краях. Центр може здаватися м’яким, але він застигне при охолодженні.
З глютеном або без нього ?
Ви можете зробити це печиво без пшеничного борошна, тому вони будуть без глютену. Вони будуть мати певну текстуру, трохи піщані, але будуть добре триматися, будуть хрусткими і надаватимуть всі смаки гречки.
Ви також можете змішати борошно. Співвідношення однієї восьмої до однієї чверті пшеничного борошна дає бісквіт, який дуже добре липне, має більш м’яку консистенцію і все ще має гарний гречаний смак.