Гречані млинці без глютену, без лактози - шеф-кухар Ніні
Я не можу розпочати цю статтю, не подякувавши від щирого серця за всі ваші повідомлення про підтримку. Це добре в ці часи.
Як я вже говорив вам у своїй останній статті, нещодавно мій партнер з’ясував, що він не переносить багато продуктів. Саме за допомогою аналізу крові він зміг з’ясувати список того, чого слід уникати в майбутньому. І це непросто.
Перш за все, це непереносимість глютену, непереносимість, яка сьогодні стає звичним явищем, і в наш час легко знайти альтернативи. Проблема в тому, що він також не може їсти кукурудзу чи рис. І там це дуже ускладнює ситуацію. Рисова та кукурудзяна борошно використовуються у більшості препаратів, що не містять глютену, оскільки їх легко переробити, з нейтральним смаком. Тому ми запаслися різною борошном і проводимо тести: просо, люпин, кокос, сорго, нут ...
Крім того, він більше не може споживати коров'яче, овече та козяче молоко. Йому підходить тільки буйволине молоко. Що стосується рослинного молока, він повинен бути задоволений соєвим молоком. Мигдаль і фундук заборонені в їжі (а також фісташки, кешью, арахіс).
Яєчні білки також заборонені. У рецептах, які мені вдалося спробувати, я замінюю одне яйце на 2 жовтки. Але для білосніжних я маю спробувати аквафабу, воду з соком нуту.
І нарешті, він також повинен уникати селери (яка повзає скрізь у харчовій промисловості, це неймовірно!), Інжиру, капусти, каррі (але каррі - це не спеція, а суміш спецій. Що нам раптом зрозуміти?), Насіння гірчиці, апельсин, горох, редька, імбир, агар-агар тощо, але інші інгредієнти менш складні ...
Він проводить багато досліджень, щоб знайти рішення, очікуючи на прийом до свого фахівця. Найскладнішим є сніданок та десерти.
Ми знайшли 100% гречані хрусткі бутерброди від торгової марки Pain des Fleurs, які однаково добре подають її вранці з варенням або смаженим шоколадним спред, а також протягом дня для пікантної тяги.
Після кількох випробувань хліба без глютену він знайшов справді хороший рецепт хліба, який можна сформувати, а не робить липку крихту. Ще кілька тестів для вдосконалення цього, і я поділюсь з вами !
Тим часом я залишу вам рецепт млинців, сумісний з його непереносимістю, на основі гречаного борошна та картопляного крохмалю. Пристосуйте його до своєї непереносимості.
І якщо у вас є поради та підказки, поради, сайти, які ми можемо відкрити, не соромтесь.
Для 2 осіб:
- 75 г гречаного борошна
- 75 г картопляного крохмалю (або тапіоки або кукурудзи відповідно до ваших допусків)
- 1 індивідуальний компот (90 г)
- 1 рівна чайна ложка безглютенового розпушувача (органічний магазин)
- 2 жовтки (або 1 ціле яйце, якщо ви можете терпіти це)
- 10 мл соєвого напою (або іншого рослинного молока на ваш вибір)
- 20г цукрової пудри
- Шоколадні чіпси (за бажанням)
1- Змішайте в мисці борошно, крохмаль і дріжджі.
2- Сформуйте криницю, а інші інгредієнти вилийте в центр. Збийте все разом, поки не отримаєте однорідну пасту. Якщо тісто здається трохи густим, додайте трохи овочевого напою.
3- На цьому етапі ви можете додати шоколадні чіпси.
4- Ви можете тримати тісто на ніч у холодильнику або готувати його відразу: сковороду змастіть маслом і залийте столовою ложкою тіста. Варити, поки на поверхні не утворюються невеликі бульбашки і перевертати. Продовжуйте готувати кілька секунд.
5- Завжди стежте за своїм вогнем, млинці швидко готуються.
Щоб насолоджуватися негайно охолодженим, того ж дня.