Гречані млинці; його гарнір; зима - Пастельний казан

Через кілька днів це Свічка.
Святкові свята святкуються в 2 лютого кожного року: або 40 днів після Різдва.
Для католиків це можливість відсвяткувати представлення Ісуса в храмі.
Саме з цієї причини, згідно з католицькою традицією, різдвяні ліжечка не слід прибирати до цієї дати: Свічка, що відзначає останнє свято Різдвяного циклу.
Традиція, яку я впевнений, оцінить багато з нас, хто цінує магію Різдва.

Однак символіка Свічки не обмежується лише представленням Ісуса в храмі.
Символи, пов’язані зі Свічкою, множинні, і багато її походження задовго до католицизму.
І серед них є одна, яка особливо говорила зі мною ... і якою я хотів би поділитися з вами.
... Ти йдеш за мною? Ходімо !

Одягніть чарівні окуляри.
Подивіться на млинці дитячим поглядом ... Що ви бачите ?
Круглі. Золотий.
... A Сонце !
Свічка також вісник майбутньої весни, після дуже холодної та сірої зими, завдяки своїй формі досить золотого сонця.
"Роса біля Свічки, зима в останню годину"
Ну ... сподіваємось, наступного четверга на наших галявинах буде роса !
Але з огляду на містера Погода, це буде далеко не так, навпаки ... Температура знизиться, і буде холодно ... Сніг очікується навіть до кінця тижня.
... Неважливо: млинці нас втішать !

Більше того, для пікантних апетитів альтернативою млинцям є млинці .
Не слід плутати ці два: млинці виготовляються з гречаного борошна (зазвичай називаного "гречаним"), тоді як млинці виготовляються з пшеничним борошном (пшеничне).

Велику частину літніх канікул я провів у дитинстві.
Моя мати, будучи бретонкою, ми завжди проводили кілька тижнів у моєї бабусі (тієї самої, яка вирощувала курей та кроликів).
Протягом цих кількох тижнів я ласував млинцями та галет .
Це почалося вранці: я поміняв свої крупи Choco Pops на млинці, куплені в пекарні (у Бретані всі пекарні продають дуже хороші млинці), а іноді тривали ввечері, коли ми ходили вечеряти в млинчики.
Бачите, є крепери та крепери.

Смак млинців та галет, які ви можете знайти у Бретані, абсолютно не пов’язаний з виносними млинцями, які ви можете знайти у Парижі, чиє тісто є занадто товстим та грубим.
Коли я приїхав до Парижа, я протестував 3 або 4 крепери (якщо ви повернетесь до моїх тестових статей у ресторані, ви їх знайдете), але мені ніколи не вдалося знайти якість хороших бретонських креперів.
О, я не кажу, що у Бретані є тільки хороші креп-скоти! Але саме тут ми маємо найкращі шанси знайти найкраще крампуз ("Креп" по-бретонськи).
Я все ще пам’ятаю тривалі прогулянки вздовж моря вздовж узбережжя рожевого граніту навколо Плоумана, Требюрден, Трегастель.

Морське повітря ... Це солоне повітря, ці симпатичні пейзажі з рожевими відтінками, любов до об’єднаної сім’ї, міні-краби полюють вздовж пляжів під час відливу, прогулянки, замасковані під відкриття фантастичного світу, так легко створеного фантазія дітей ... зробіть млинці та млинці кращими лише після напруженого дня.

Я визнаю, що якщо моє піднебіння (дуже) важке, коли справа стосується якості млинців, я не уявляв, як їх приготувати.
До того часу виготовлення домашніх млинців та млинців було зарезервовано для моєї матері ... і Бог знає, як добре вона знала, як їх готувати.
Друг дитинства все ще пам'ятає це, і все ще розповідає мені про це, більш ніж через 20 років !
На реалізацію моїх перших гречаних млинців мене надихнула книга «Assiettes Gourmandes» Валері Купільяр, яка адаптувала інгредієнти до того, що було вдома, і стежила за своїм смаком.

Оригінальний рецепт пропонує рецепт млинцевого тіста, а також гарнір з гарбузового пюре та ґудзикових грибів ... який змінює традиційні гарніри, бретонський, яким я є, повинен погодитися.
Ви можете скласти рецепт млинцевого тіста і прикрасити їх чим завгодно.

Для гарбузове пюре, Запрошую вас прочитати початок цієї статті, де я даю кілька порад щодо підготовки гарбуза.
Що стосується гриби Парижа: Я використовував ґудзикові гриби, які вже вимиті та нарізані.
Словом, готові гриби ... та органічні, куплені в замороженому Picard, який пропонує досить широкий вибір органічних овочів (для приготування чи вже готових).
Короткий короткий рада, про який потрібно пам’ятати час від часу.

Цей рецепт не містить відсутність глютену або лактози, що робить їх більш засвоюваними.
Як я вже сказав тут, я люблю масло, але я уникаю його використання для приготування їжі (не ображайте 99,99% британців, які прочитають ці рядки).
Однак для приготування млинців важливо використовувати жир (щоб вони не прилипали до сковороди): тому оливкова олія з легким запахом чудово виконала цю роль.

Важливо дати відпочити своєму тісту для млинців (або млинців). 30 хвилин - це мінімум, але ви можете пройти до 12 годин.
У найбільш жадібних та/або поспішаючих може виникнути спокуса пропустити цей крок або скоротити його, і це ганьба, адже цей час відпочинку не маловажний, погодьмося !

Інгредієнти: (на 10-15 млинців)

Для млинцевого тіста:

140 гр гречаного борошна
40 гр люпинового борошна (або коричневого рису)
30 гр каштанового борошна
500 мл рисового молока
2 яйця
олія (для варіння на сковороді)

Для начинки: (не соромтеся змінювати начинку своїх млинців відповідно до ваших смаків)

Від 400 до 500 гр гарбузового пюре
200 гр печериць (вже ретельно вимиті та нарізані)

Для млинців:

На гарнір: (готувати одночасно з приготуванням млинців)

На гарнір до моїх млинців: обсмажте свої грибні скибочки (вимиті та нарізані) в невеликій змащеній маслом голландській духовці протягом декількох хвилин, поки вони злегка не підрум’яняться.
Зберіть свої млинці:
- Налийте на млинець трохи (гарячого) гарбузового пюре і викладайте ложкою.
- Додайте кілька скибочок грибів.
- Закрийте торт, склавши 4 краї до живота.
Не соромтеся змінювати начинку на ваш вибір (шинка, груєр, яйце, козячий сир, цибуля тощо)

Я задоволений смаком та текстурою своїх млинців.
Звичайно, ми знаходимо характерний смак гречки.
Їх текстура якась трохи розсипчастий/крихкий, як і всі гречані млинці. Це тому, що вони не містять глютену (і тому набагато менш еластичні, ніж тісто для млинців, виготовлене з пшениці/пшениці).

Я люблю гарбузове пюре, і я шанувальник грибів.
З іншого боку, я виявив, що пов’язувати їх із цим рецептом млинців було трохи соромно, і недостатньо підкреслював якість млинців.
Я віддав би перевагу більш традиційному гарніру, наприклад, оптовим торговцям (шинка/яйце/сир), або вегетаріанцям: козячий сир/горіхи/мед.

О ... І перед тим, як залишити вас, я хотів би поділитися з вами приємним посиланням, наповненим цікавою інформацією про Свічки, чи то заради цікавості атмосфери Свічки, але й кулінарної сторони з безліччю чудових порад для приготування млинців, зберігання їх, як їх скласти, ...
Це таким чином !