Гречані млинці з рікоттою та шпинатом - нетипова неповна енциклопедія

Неповна, тому що все ще будується протягом днів, з серйозністю, цікавістю та гумором.
Нетипово, тому що завжди в дусі пізнання через спостереження та практику.

  • Резюме
  • Блог
  • Словник
  • Досвід
  • Ігри
  • Думки
  • Рецепти
  • Поради
  • Білизна.

Гречані млинці з рікоттою та шпинатом

Понеділок, 4 січня 2010 р

Підготовка: 20 хвилин
Готування: 15 хвилин

гречані

Для 6 осіб:

  • 6 гречаних млинців або 6 красивих млинців
  • 500 г шпинату
  • 250 г рікотти
  • 50 г тертого пармезану
  • 40 г напівсоленого вершкового масла
  • 6 скибочок панчетти
  • 1 столова ложка оливкової олії
  • 1 щіпка солі
  • 1 оборот перцю

рикотта - це молочний продукт італійського походження, доступний майже у всіх регіонах країни.

Його оптимальний період дегустації триває з червня по вересень після 10-денного періоду дозрівання, але зараз виробляється цілий рік за допомогою сучасних технологій виробництва.
Його можна скуштувати солоним або солодким, а також солити і сушити, щоб використовувати тертим, сирим або вареним.
Італійська рікотта майже завжди виготовляється у формах із типовою формою усіченого конуса і продається дуже свіжою у такому вигляді.

Навіть якщо рікотта - це молочний продукт, виготовлений з молока (овече, козяче, коров’яче або буйволине), її не можна визначити як сир, оскільки вона використовується в маломолочному молоці; насправді він отримується не шляхом коагуляції казеїну в молоці, а через серопротеїдів, що містяться в рідкій частині молока, яка відокремлюється під час опадів.
Процес коагуляції цього білка можливий при високій температурі (80-90 ° C): тому ми говоримо про відпалену частину (рі-котта італійською).

Рікотта має низький вміст жиру (близько 8-24% загальної ваги, 40% сухої ваги) і тому може використовуватися в багатьох нежирних дієтах. Він забезпечує між 130-240 ккал на 100 г.

І рецепт:

  • Промийте шпинат.
  • Помістіть їх у запіканку, не зливаючи їх занадто багатошарово, шарами, солячи по ходу.
  • Накрити кришкою і варити близько чотирьох хвилин на сильному вогні.
  • Злийте їх.
  • Змішайте шпинат з пармезаном.
  • Перець.
  • На антипригарній сковороді розігрійте оливкову олію і підсмажте скибочки панчетти на повільному вогні по дві хвилини з кожного боку.
  • Зарезервуйте їх на абсорбуючому папері.
  • Нагрійте млинці (див. Рецепт) або млинці (див. Рецепт) один за одним на сковороді для млинців з ручкою масла, щоразу змащуючи.
  • Прикрасити сумішшю рікотта-шпинат.
  • Згорніть їх і подайте до столу, посипавши хрусткою панчеттою.