Гречаний млинець а л; допоможіть!

Всім привіт, я пробую свої сили у приготуванні гречаних млинців, але у мене велика проблема.
Коли я їх готую, коли мені доводиться їх перевертати, вони тріщать і неможливо перевернути, не перетворивши їх на ворсинки.

Це пов’язано з яйцем або нестачею води ?

Ось рецепт, яким я скористався:

для 5 осіб:
-330г гречаного борошна
-10г крупної солі
-75кл холодної води
- 1 яйце

Тому я все перемішую, обережно, щоб не було грудочок, даю постояти 1 годину 30 хвилин у холодильнику і готую тісто на змащеній маслом сковороді для млинців.

Заздалегідь дякую за вашу відповідь !

Ваш браузер не може відображати цей відеотег.

Всім привіт, я пробую свої сили у приготуванні гречаних млинців, але у мене велика проблема.
Коли я їх готую, коли мені доводиться їх перевертати, вони тріщать, і перетворити їх неможливо, не перетворивши на ворсинки.

Це пов’язано з яйцем або нестачею води ?

Ось рецепт, яким я скористався:

для 5 осіб:
-330г гречаного борошна
-10г крупної солі
-75кл холодної води
- 1 яйце

Тож я все перемішую, обережно, щоб не було грудочок, даю постояти 1 годину 30 хвилин у холодильнику і готую тісто на змащеній маслом сковороді для млинців.

Заздалегідь дякую за вашу відповідь !

Думаю, це пов’язано з гречаним борошном, бо вам доводиться змішувати його з пшеничним борошном, щоб у вас не було цієї проблеми, що руйнується.
Цей рецепт дуже хороший:

Це пов’язано з яйцем або нестачею води ?

Ось рецепт, яким я скористався:

для 5 осіб:
-330г гречаного борошна
-10г крупної солі
-75кл холодної води
- 1 яйце

Заздалегідь дякую за вашу відповідь !

Цитронбле має рацію, йдеться про гречане борошно: воно не містить глютену, отже, воно завжди буде розсипчастим (і, до речі, з тієї ж причини не піднімається, коли ви хочете зробити гречаний хліб, вам потрібно нарізати його класичним борошном).

Я завжди готую один і той же рецепт: 3/4 гречаного борошна, 1/4 пшеничного борошна, яйце (незалежно від кількості використаного борошна та води), сіль і вода.
Пропорційно це дає приблизно 100 г борошна на 1/4 літра води.

Я готую їх у чавунній млинцевій сковороді, яку обережно нагріваю, поки вона не задимиться, після того як її добре змастили. І я перевертаю торт лише тоді, коли він повністю схопився і краї самостійно забарвлюються і відшаровуються. Я залишаю її на кілька секунд з іншого боку, перш ніж вивести.

Це пов’язано з яйцем або нестачею води ?

Ось рецепт, яким я скористався:

для 5 осіб:
-330г гречаного борошна
-10г крупної солі
-75кл холодної води
- 1 яйце

Заздалегідь дякую за вашу відповідь !

Я не згоден з цим аналізом, оскільки в бретонських креперах ми ніколи не кладемо пшеничне борошно (пшеничне) у млинці, і у них немає цієї проблеми.
Звичайно, додаючи пшеничне борошно, це простіше, але це спотворює пиріг.

Рецепт, який я використовую, багатіший на яйця: 3 яйця на 200 г гречаного борошна і містять масло (мало). Яйце робить галет згуртованим, а масло надає гнучкість приготованому галетту.
Вода регулюється для отримання "правильної консистенції" (оскільки не всі яйця мають однаковий розмір, а борошно на початку більш-менш вологе, ілюзорно встановлювати "правильну кількість" у рецепті води. ).

Деякі пуристи рекомендують використовувати лише гречане борошно, воду та сіль, але це дійсно хоче ускладнити ситуацію. Навпаки, інші ставлять навіть більше яєць, ніж я: http://www.marmiton.org/recettes/recette_pate-a-galettes-de-ble-noir-venant-d-une-bretonne_37266.aspx

Рецепт, який я використовую, багатіший на яйця: 3 яйця на 200 г гречаного борошна і містять масло (мало). Яйце тримає млинець разом, а масло надає приготованому млинцю гнучкість.
Воду регулюють для отримання "правильної консистенції" (враховуючи, що не всі яйця мають однаковий розмір і що борошно на початку більш-менш вологе, ілюзорно встановлювати "потрібну кількість" у рецепті. води).

Я хороший бретонець, яким я є (Guérande !). Я роблю свої млинці без пшеничного борошна, ваша проблема, мабуть, пов’язана з тим, що ваша сковорода занадто гаряча.
або ви не вкладаєте достатньо яєць (покладіть 2 приблизно на 500 г)
лоло

Дійсно, моя бабуся (тато якої був родом з Фуенан) готувала свої млинці просто з гречки, солі та води! І з такою ж чавунною пластиною, як і я, оскільки саме його я використовую!

Мені ще не вдалося погризти його руку допомоги, і мої млинці не досягають його щиколоток.

У креперах також слід сказати, що використовуване обладнання (традиційне "billig") не таке, як у нас. Я мав можливість протестувати, і це правда, що як тільки ми встигли повісити тісто розеллю жестом, ну це робиться майже само собою, а млинці незрівнянні.

Нарешті я отримую той самий результат у гнучкості, додаючи трохи пшениці, а не більше яєць та масла, але кожен на свій смак та звички.) Особисто я волію сире масло на моєму приготованому млинці, ніж на!