Гречаний млинець з субісом і Емменталь; Пристрасть-кухня

ГРЕЧНИЙ ТОРТ З СУБІСОМ І ЕМЕНТАЛОМ

емменталь

Під час кількох наших візитів до Франції в останні роки я мав задоволення скуштувати гречані млинці у солоному варіанті. Найкращим моїм спогадом, а також справжнім відкриттям став млинець, прикрашений субісом із вершками та Емменталем.

Цього тижня ми придбали готові грецькі млинці у «Reflection de France» у Carrefour. Одного разу я піду на домашні млинці, але вперше я хотів зосередитись насамперед на начинці, тобто. цей знаменитий субіз із кремом.

Я насправді не знайшов рецепта в Інтернеті, але кілька рецептів соусу з соусом, який, зрештою, є цибулевим препаратом, але в якому цибуля повністю розплавився. На моєму млинці, з іншого боку, я все-таки хотів трохи текстури, як та, яку їли у Франції. Тож я попрацював над своєю пам’яттю смаку і придумав такий рецепт.

Якщо ви готуєте цей рецепт і вам не подобається оцет занадто сильно, зменшіть кількість оцту і збільште кількість бульйону з птиці.

Я цілком задоволений результатом, і це досить близько до рецепту мого відпочинку. Приготування галет з іншого боку, бла-бла. Відсутність хрускоту на першому, трохи більше на другому, але недостатньо. Мені доводиться вживати менше вершкового масла і набагато сильніше розігрівати сковороду. Я виправив у рецепті.

ІНГРЕДІЄНТИ (4-6 ТОРТІВ)

  • 250 Г БІЛИЙ ЦИБУЛ
  • 250 Г РОЗОВИЙ ЦИБУЛ (З РОСКОФФУ В СЕЗОН)
  • Від 4 до 6 пиріжків з гречки
  • 50 Г ПОЛУСОЛЬНОГО МАСЛА + МАЛО ДЛЯ ВИПІКАННЯ ТОРТІВ
  • 2 C.A.C. РІДКІ БОРОШНІ БОМБИ
  • 12 CL CIDER ОЦЕТ
  • СОЛЬНИЙ ПЕРЕЦ
  • 2 A 3 C.A.S. ГОЛІННЯ РІДКОГО КРЕМУ 35% МГ
  • 15 CL ПТИЦЯ
  • ЕМЕНТАЛЬ

ПІДГОТОВКА

Досягти духу:

Подрібніть 500 г цибулі. Розтопіть напівсолене масло на повільному вогні на великій сковороді (бажано з товстим дном). Накрийте цибулею і потійте 10 хвилин, періодично перевертаючи дерев’яною ложкою. Зрештою, ми хочемо дуже напівпрозору цибулю.

Додати борошно і все добре перемішати дерев’яною ложкою. Деглазуйте сидром оцет, сіль (не надто багато через напівсоленого вершкового масла), перець і продовжуйте готувати, накривши, протягом 15 хвилин.

Додайте курячий бульйон і продовжуйте готувати, не накриваючи кришкою, поки 2/3 рідини не випарується. Налаштуйте приправу.

Додайте вершки і доведіть майже до кипіння. Зарезервуйте гаряче.

Обмажте велику гарячу сковороду невеликою кількістю підсоленого вершкового масла. Покладіть котлет зверху і продовжуйте готувати, поки котлет трохи не застигне. Переверніть галет, покладіть 3-4 ст. соубісе і гарна купка Емменталя. Закрийте галетту, склавши дві сторони, потім дві інші. Продовжуйте готувати, поки інша сторона також не стане трохи хрусткою.