Гречка; Co здоровий і повний білків ЇЖТЕ РУЗНІШЕ
Власне кажучи, вони не належать до типів зерна. Звідси і назва псевдозерна. Але за смаком та вмістом білка амарант, гречка або лобода нічим не поступаються справжнім зернам. Ще одна перевага: псевдозернові культури не містять глютену. EAT SMARTER познайомить вас із сортами та покаже, як їх можна зробити смачними.
Неправильне зерно з правильним вмістом
Зерна називають «псевдозернинами», оскільки, на відміну від жита, спельти чи вівса, вони не належать до сімейства злакових. Тільки зерна цих трав називаються зернами. Тим не менше, псевдозерни також наповнені мінералами, білками та ненасиченими жирними кислотами. Псевдозернові культури можна використовувати подібним чином до злакових. Зерна можна готувати як гарнір, подрібнювати в мюслі або подрібнювати як борошно для різних страв. Однак псевдозерна непридатна для випічки. Він не містить клейковини і тому не випікається самостійно. Причина: мелені зерна не можуть злипатися без клейковини і їх можна переробити в тісто. Але є також люди, для яких це має велику перевагу.
Без глютену - перевага для алергіків
Особливо для людей, хворих на целіакію. Це гіперчутливість до глютену. Той, хто вживає продукти, що містять глютен, незважаючи на це захворювання, повинен очікувати страшних наслідків: слизова оболонка тонкої кишки запалюється, в результаті чого клітини гинуть. Це означає, що організм більше не може засвоювати інші поживні речовини, що призводить до таких симптомів, як втрата ваги, втома, втрата апетиту або діарея. Поки що немає терапії проти целіакії, тому хліб, макарони та мюслі є табу. Отже, псевдозерни є придатною альтернативою для людей з цією хворобою. Найчастіше використовувані псевдозерни включають амарант, гречку та лободу. EAT SMARTER представляє сорти та розкриває, чому варто їх випробувати.
Амарант
Згідно з грецькою легендою, той, хто знайде вічно квітучу квітку Амарантос, буде безсмертним. Просоподібний амарант не може цього запропонувати, але його інгредієнти мають велику цінність для здоров’я: рівень кальцію, магнію, заліза та цинку значний, і білки можуть особливо добре засвоюватися організмом завдяки своєму складу. Горіховий запах, який виникає при варінні зерен, типовий для амаранту. Бари з мюслі з амаранту часто можна знайти в магазинах. EAT SMARTER показує, як ви можете приготувати їх ще більш здоровим способом. Наприклад, мюслі-бар мюслі з султанами та фініками або ананасовий амарантовий бар з вівсяними пластівцями та мигдалем дуже смачні. >> Більше рецептів амаранту
Гречка
Трикутні, темно-коричневі зерна гречки - це делікатес: гречана каша є в меню майже щодня в Росії, гречане борошно надає французьким галетам типовий смак, а японська локшина соба також виготовляється з гречки. Оскільки шкірка містить небажані речовини, псевдозерна майже виключно знаходиться в очищеному вигляді на ринку. Гречана крупа також пропонується у формі круп, пластівців або борошна, з яких, наприклад, можна готувати вафлі, млинці або макарони. Спробуйте наш гострий томатний суп із смаженою гречкою або гречану та трав’яну крупу з індичиними паличками та йогуртом. >> Більше гречаних рецептів
Кіноа
Так зване «золото інків» - одне з найбільш поживних зерен серед злакових та псевдо злакових культур. Особливо варто відзначити високу частку білків, які організм може дуже добре використовувати завдяки особливому амінокислотному складу. Високий вміст кальцію, заліза, магнію та цинку, а також багато ненасичених жирних кислот є достатньою причиною, щоб спробувати лободу для себе. Перед приготуванням страви з Південної Америки слід ретельно промити, щоб видалити гіркі речовини, що містяться в шкірці. Злегка підсолена і полита невеликою кількістю оливкової олії, приготована лобода чудово смакує як акомпанемент до багатьох м’ясних, рибних або овочевих страв. Ви можете знайти основний рецепт вареної лободи в EAT SMARTER. Інші варіанти: Кіноа як салат (мексиканська лобода з помідорами та чорною квасолею), як основний прийом їжі (млинці з кіноа з овочевим та грибним рагу) або як десерт (запіканка з кваркової кварки з фруктовим салатом). >> Більше рецептів лободи