Гречка (гречка)
Фототека Продуктові продукти та інгредієнти Без глютену
Гречка (c) FreephotosArt CC0 Pixabay
Гречка, або гречка, цікавий тим, що крім свого смаку, він не містить глютену. Тому нетерпимі люди можуть його вживати. Це псевдо-злак із сімейства chenopiodiaceae (так, так, він існує).
Без глютену в гречці ?
Так, бо хоча це і називають гречкою, це не пшениця. Чому це просто, коли ви можете це ускладнити, я прошу вас. Незважаючи на своє позначення гречка, гречка не є злаком, але пов’язана з якістю їжі для отримання борошна. Він досягає від 30 до 70 см, коли дозріває, а його квіти розпускаються щільними гронами, які приховують сім’янки, сухофрукти з одним трикутним насінням. Не дуже стійкий до весняних заморозків, висівається пізно, в самому кінці весни і збирається в другій половині серпня.
Походить із Сходу, культивується в Європі з кінця XIV століття, і своєю назвою він зобов’язаний темному кольору насіння, які дають сіре борошно, трохи вкраплене чорним.
Коли він цвіте, ось як він виглядає (висотою близько 50-70 см):
Квіти гречки Атілін (Власна робота (особиста робота)) [Суспільне надбання], через Wikimedia Commons
Він був створений у Бретані з Середньовіччя. Це довгий час було основною продовольчою культурою бретонського населення. Він залишався однією з основних продуктів харчування в цьому регіоні до кінця 19 століття. Більше того, його вживання у вигляді млинців залишається дуже закріпленим у місцевих звичках.
Гречане борошно (без глютену і, отже, не хлібопекарський) багатий магнієм і залізом, добре забезпечений вітамінами групи В і менш енергійний, ніж інші крупи (290 ккал або 1212 кДж на 100 г).
Смак гречки потужний з невеликим горіховим присмаком. Його можна використовувати в чистому вигляді (гречані млинці) або змішувати з іншим борошном, якщо ви можете їх їсти.
Як і всі крупи та борошно, найкраще зберігати гречку або гречане борошно у скляних банках, захищених від світла, щоб максимально уникати харчової молі.
Існує також каша що є очищеним і смаженим насінням гречки. Там я посилаюся на цю статтю: Каша, смажене насіння гречки зі Сходу (натисніть).
Якщо ви були в японському ресторані, можливо, ви вже їли собас ?
Соба (c) Daeron (cc0) Pixabay
Ці макарони виготовляються з гречаного борошна (і води). Як ми дізнаємось у Вікіпедії, макарони, виготовлені з гречаного борошна, вимагали більшої технічності для приготування гречаного борошна лише в епоху Едо, в Японії, між кінцем 16-го та початком 17-го століть. Виробництво соба розвивалося до появи в сучасну еру миттєвої соба (ліофілізовані препарати соба).