Гречка - La Vie Claire
Що таке гречка ?
Гречка - квітуча рослина, яку часто помилково вважають злаком, оскільки з її їстівних насіння виробляється, серед іншого, борошно, що використовується у складі багатьох регіональних страв: бретонські «гречані» млинці, коррезієнські страви, савойські крозети або навіть Японська локшина соба. Насправді гречка не належить до сімейства злакових (пшениця, овес, кукурудза, жито, цукровий очерет ...), але споріднена з багатокутниками (щавель, ревінь ...).
Гречане насіння: дуже поживне насіння
Рослина гречки виробляє досить трикутні насіння, дуже поживні, багаті білком, розчинною клітковиною, амінокислотами, вітамінами групи В, мінеральними солями (магній, кальцій, калій) та мікроелементами (магній, мідь, марганець ...).
Чи містить гречка глютен ?
Гречка від природи не містить глютену, що робить її смачною заміною більшості круп, які містять її в раціоні людей з непереносимістю або алергією. За визначенням, якщо воно не містить клейковини, воно не має тієї самої розпушувача, як пшениця або злаки, традиційно використовувані для виготовлення хліба. Тому його можна поєднувати з іншими борошнями, такими як рисове борошно, або використовувати в альтернативних рецептах, таких як млинці з гречаним борошном, листкові грінки (які легко замінюють сухарі) ...
Гречка це калорійна ?
Гречка є низькокалорійним продуктом: підраховуйте менше 70 калорій на порцію 20 г: 69 калорій у вигляді цілих насіння та 67 калорій у вигляді борошна. Ці 20 г гречки розподіляються таким чином: приблизно 14 г вуглеводів, трохи менше 3 г білків і лише 0,7 г ліпідів.
Витоки гречки
Гречка надходить до нас із Північно-Східної Азії, а точніше з Китаю. Завдяки торгівлі між Сходом і Заходом гречка потрапила в Європу в 14 столітті. У Франції її обробляють Бретань, Овернь, Лімузен, Нормандія і навіть Піренеї, оскільки гречка досить добре пристосовується до бідних грунтів. Однак його вирощування є менш простим, ніж пшениці, ячменю та традиційних зернових культур, зрештою вони скинули його з трону, і сьогодні його вирощування знаходиться під загрозою у Франції. Це полегшує пошук гречки, імпортованої з Китаю чи Східної Європи, де вона продовжує фігурувати у багатьох стравах або просто їсти у відвареному вигляді, як рис.
Вживання гречки: в якому вигляді ?
Гречка допускає велику різноманітність рецептів та використання, і її можна вживати у різних формах: у лушпинні та смаженні, у борошні, пластівцях, у вершках, у булгурі, у сухарях та хрустких тостах ... Але також у меді, у молоці або як настій! У цьому сенсі дуже цікаво їсти у своїх шафах! Якими б не були ваші кулінарні натхнення, цілком впевнено, що гречка знайде місце за вашим столом, щоб порадувати вас своїм горіховим смаком та принести всі свої переваги для здоров’я.
Гречане борошно
Він широко відомий завдяки репутації бретонських млинців, а також використовується у складі справжніх російських блинів. Це борошно темного кольору надає сільському та пікантному смаку деяким рецептам; ви можете додати його в невеликих пропорціях (1/3) в корж пирога для приготування кіш або в пікантний пиріг.
Гречані пластівці
Одержувані після подрібнення зерен між двома циліндрами та попереднього варіння м’яким паром, гречані пластівці дуже засвоюються і прості у використанні. Їх можна додавати в супи - змішані чи ні - за 5 хвилин до закінчення варіння овочі загустіють і замінюють картоплю: суп з цибулею-пореєм, цибулевий суп, суп з топінамбура ...
Регідратовані в овочевому напої або бульйоні пластівці легко подрібнюються та замішуються, щоб зробити овочеві млинці. Вони також дають тіло гратенам, виготовленим з соковитих овочів (кабачків, жовтої цибулі та ін.), І замінюють панірувальні сухарі у фаршах, паштетах та овочевих террінах. Ви навіть можете додати кілька ложок в омлет для сільського дотику. Якщо ви підсунете кілька щіпок у скоринку пирога, вони додадуть текстуру та хрускіт.
Гречані тости та млинці
Багаті клітковиною і з низьким вмістом жиру, поєднані з легкими та легкозасвоюваними стравами, хрусткі гречані тости та гречані (коричневі) рисові коржі популярні як аперитив, як і тост з усіма гарнірами. З солодкої сторони, в той час як гречані рисові пиріжки можна насолоджуватися джемами, гречані хрусткі тости та їх маленький горіховий смак добре поєднуються з шоколадними намазками, мигдальними або фундуковими пюре.
Каша: гречане молоко на грилі
У Польщі, Росії, Україні та країнах Балтії гречку широко вживають на грилі та у вигляді каш, зварених на воді чи молоці: каша (або кача) тим більше славиться своїми властивостями. Зігріваючою та енергійною. Традиційно його подають до борщу, супу з капусти та буряків у супроводі крепового крему. Ви можете запропонувати його як супровід до овочевих рагу. Його смак гармонує із зимовими овочами (кабачки, капуста, цибуля-порей тощо) та старими сортами, такими як пастернак. Текстура приготованої каші особливо добре підходить для приготування крокетів; змішайте його з ароматними травами, яйцями, тертим сиром або порошком фундука і сформуйте кулі, які ви підрум’яните на сковороді.
Собача: мінералізуючий гречаний напій
Насіння гречки, смажене і занурене у воду, робить смачний настій без кофеїну з горіховим смаком. Заслугу за її відкриття мають японці, які дали новий спосіб забезпечити організм усіма перевагами гречки. Дійсно, розчинні клітковини, вітаміни, мінеральні солі та антиоксиданти, включаючи знаменитий рутин, дуже корисні у разі втоми або стресу, щоб дати «поштовх». Собачу можна насолодити в будь-який час доби, вона має природний солодкий смак.
Гречаний мед: рідкісний продукт
Гречана каша, коли її живлять бджоли, дає темно-червонувато-коричневий мед, густий і кремовий, з квітковим і ароматним смаком (з відтінками солодки). Її збирають в середині та наприкінці літа за умови гарної погоди (температура від 20 ° до 25 ° C та велика кількість вологості). У Франції сьогодні її виробляють в основному Бретань та країна Луара. Гречаний мед має безліч терапевтичних та антисептичних властивостей, включаючи боротьбу з анемією, поліпшення кровообігу, загоєння ран та лікування опіків. Завдяки своїй текстурі та силі його смаку його ідеально намазати на тості або зробити різдвяні пряники !
Поради щодо приготування гречки
Щоб зерна залишалися цілими, завжди занурюйте їх у окріп. Ви можете приготувати його як салат із соусом з ріпакової олії, приправлений тамарі та цибулею-шалотом. Також їжте гречку замість звичних крохмалистих продуктів: рису, макаронних виробів ... Її смак добре поєднується з птицею !
Якщо ви хочете смажити насіння гречки, особливо для приготування каші або настою з собачі, використовуйте чавунну сковороду. Прогрійте його насухо протягом декількох хвилин, а потім насипте один шар гречаного насіння. Помішуйте дуже регулярно, поки не отримаєте гарний темний колір, який хочете. Ці смажені або смажені боби дуже добре зберігаються в герметичній банці після охолодження. Хочете більш тонкого помелу? Передайте квасоля в блендер або млин для зерна.
Користь гречки
Сила перезавантаження гречки взимку
Як ми вже представляли, гречка є високоенергійною, зігріваючою та ремінералізуючою їжею. Це допомагає запобігти втомі, властивій зимовій порі, і підтримує мозкову діяльність. Гречка також чудово поєднується з багатьма зимовими стравами: вона збагачує овочеві супи або її можна їсти як гарнір з подрібненою петрушкою або подрібненим фундуком. Якщо воно пересмажене або якщо ви занурили його в холодну воду, використовуйте його для приготування овочевих млинців або як начинку.
Гречка: для важкого травлення
Гречка, завдяки своєму винятковому складу, цілком може бути пребіотиком: тобто їжею, яка сприяє розвитку та дії хороших бактерій, що знаходяться в товстій кишці, сприяючи травленню. Багато досліджень схиляються до такого висновку. Висока частка розчинних волокон (пектинів та полісахаридів), що не засвоюються, дозволяє йому уповільнювати спорожнення шлунка та збільшувати час транзиту в тонкому кишечнику. Нарешті, стійкий крохмаль, що міститься в гречці, також проходить через травну систему, не перетравлюючись, і його бродіння в товстій кишці сприяє здоров’ю товстої кишки.
Гречка, новий союзник для схуднення ?
Гречка викликає відчуття ситості і має низьку калорійність, що робить її союзником людей, які дотримуються режиму збалансованості дієти. З іншого боку, гречка містить від 10 до 12% своєї маси у вигляді білка (пропорція, еквівалентна пшениці або лободі, але вища, ніж у рисі), які самі містять багато незамінних амінокислот і мають високу цінність. Біологічні. Білки завдяки своїй здатності зв’язувати та зменшувати засвоюваність ліпідів матимуть засіб для схуднення. Умовна в порядку, оскільки масштабних випробувань на людях ще не проводили. Тому гречка для схуднення ще не є серйозним напрямком, але у всіх випадках її слід включати як частину збалансованої та корисної дієти !
«Омолоджуюча» дія гречки: головний фактор у профілактиці здоров’я
Якщо порівнювати гречку з її двоюрідними братами (пшениця, овес, ячмінь та жито) за їх антиоксидантною здатністю, гречка посідає перше місце.
Серед антиоксидантів, що містяться в насінні гречки, рутин, мабуть, найвідоміший. Він має протизапальні властивості, допомагає розслабленню м’язів і може зміцнити судини. У великій кількості він присутній у лушпинні зерна, тому він більше присутній у «темному» борошні або в цільному зерні, яке споживається. Це допомогло б запобігти ризику серцево-судинних захворювань та діабету, деяких видів раку та ожиріння. Дійсно, дослідження показують, що велике споживання гречки пов'язане з низьким рівнем холестерину, а також нормалізацією рівня глюкози та інсуліну. Ми не закінчили виявляти всі переваги гречки для нашого метаболізму та нашого здоров’я !
Де знайти гречку? І якою ціною ?
Гречку в насіннєвому вигляді можна придбати в лушпинні в пакетиках, тому вона готова до приготування. Його також можна вже підсмажити.
У La Vie Claire ви знайдете сиру гречку у вигляді насіння, сертифіковану органічну, готову до приготування. На наших полицях ми також пропонуємо оброблені продукти на основі гречки, зокрема смачні хрусткі тости на сніданок або післяобідній чай, які чудово замінюють хліб на основі пшеничного борошна і особливо рекомендуються в контексті безглютенових дієт.
Гречку, хоч і не зернову, часто поміщають посередині інших насіння та злаків, щоб їсти, наприклад, лободу, пшоно або навіть пшеничні висівки та мікроби, овес ... Ви знайдете її в насінні від 4 € до 5 € за кіло.
Що стосується борошна, то якщо його ціна становить близько 2,50 євро за кілограм у супермаркеті, воно зростає із простежуваністю його походження та гарантією органічного вирощування. Таким чином, не рідко можна зустріти 1 кг гречаного борошна за цінами від 5 € до 7 €.
Чи є протипоказання до вживання гречки? Запобіжні заходи ?
Мало хто має алергічні реакції на гречку. Тим не менше, вони можуть бути важливими: астма, кропив'янка та особливо анафілаксія. Крім того, алергени, присутні в гречці, називаються термостабільними, а це означає, що вони не зникають під час варіння.
Люди, які зазвичай мають алергічні реакції на латекс, можуть відчувати перехресні реакції при споживанні гречки, і тому повинні бути пильними.
Нарешті, хоча вона не містить глютену, гречка може бути забруднена іншими зерновими культурами, що її містять, через близькість до полів, під час транспортування або під час обробки зерна після збору врожаю. Тому перевірка походження гречки, придбаної шляхом читання етикетки та переконання, зокрема, етикетки, яка гарантує відсутність глютену, є дуже важливою для людей з непереносимістю та алергією.