Гречка, лобода та люпин утверджуються у Франції

Успіх дієт без глютену оживив вирощування цих насіння з багатьма властивостями.

Опубліковано 25 лютого 2017 року о 17:01 - оновлено 03 березня 2017 року о 12:11 вечора

Час читання 2 хв.

Спільний доступ
Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
Спільний доступ вимкнено Надіслати електронною поштою
Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено

Гречка: повернення "пшениці бідної людини"

У креперах знамениті млинці з чорної пшениці з Бретані часто смакують як Китай. Середнє Королівство залишається, безумовно, найбільшим у світі виробником та імпортером гречки. Проте перед попитом цей "безглютеновий", який не потребує ні добрив, ні фітосанітарних продуктів, знову гризе ділянки Морбіана у Фіністере і починає утверджуватися в інших регіонах, зокрема в Лімузені.

Цей багатокутник, який не був злаком, родом з Азії та був імпортований під час хрестових походів, майже зник на початку 1980-х рр. Невідривно від бретонських кулінарних традицій, гречка, гречка або гвініж (у Бретоні) почали занепадати. Після Другої світової війни на користь інших культур, картоплі чи кукурудзи. Потрібна була рішучість Бретаньської традиції асоціації чорної пшениці, створеної в 1987 році, щоб відновити сектор.

В основному обробляються в Бретані, площі, засіяні французькою гречкою, за кілька років помножилися на п’ять і, за оцінками, становлять близько 10 000 гектарів, або третину споживання Францією.

Кіноа: рис інків

Лобода в кошику гурманів-бобо, лобода походить з високогір'я Південної Америки. Дуже засвоювана, без глютену, з низьким вмістом ліпідів, але багата клітковинами та мінералами, ця трав’яниста рослина в основному продається через Перу та Болівію, в органічних мережах етикеток та у справедливих торгових ланцюгах.
Вже кілька років французька лобода, виготовлена з нових сортів, які можна вирощувати в Європі, виробляється від Анжу до Пуату.

Джейсон Ебботт, американський сільськогосподарський інженер, захоплений рослинами, бере початок у цій французькій галузі. Двісті п'ятдесят фермерів беруть участь у цьому першому та унікальному секторі вирощування насіння в Андах і виробляють понад 2000 тонн на рік.

Це місцеве виробництво вже завоювало понад третину французьких споживачів, зокрема Жан-Люка Меленшона. Цей ентузіазм починає цікавити все більше і більше фермерів, які починають його вирощування, особливо в Центрі та Вандеї.

Люпин білий: мариноване насіння

Традиційно зарезервована для великої рогатої худоби ця натуральна бобова культура, як соя, горох або квасоля, є тим маленьким насінням, яке піднімається вгору. З часів Античності, особливо в середземноморському басейні, його в основному вживали у вигляді маринованих насіння, що служили аперитивом. Надовго його гіркота сповільнювала його використання. Вибір нових солодких сортів зробив сьогодні цікавою їжею з поживної точки зору.

Насичене білком борошно з насіння люпину замінює яйця або жир. Це також приносить щастя непереносимості глютену. Під поштовхом кооперативної групи Terrena створюється сектор, особливо в Атлантичній Луарі. Мета - подвоїти видобуток (3000 тонн) протягом п’яти років.

Прозваний «білком теруар», люпин, який вимагає лише невеликих надходжень, міг би отримати вигоду з третього поля розвитку: в оболонці його насіння висока концентрація люпеолу, активного інгредієнта, який все частіше використовується у Франції.

Переглянути внески

Спільний доступ
Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
Спільний доступ вимкнено Надіслати електронною поштою
Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено