Гречка - міцна, життєво багата речовиною зернова альтернатива, Rainbow Circle
Гречка: невибаглива, міцна псевдозерна процвітає і в Центральній Європі. Він не має нічого спільного з пшеницею.
Останнім часом все більше і більше чується і читається про так зване "псевдозерно". Що це за новий тренд? Або за цим ховається навіть генетично модифіковане зерно? Ми дійшли до суті питань про псевдозерни і хотіли б зосередитись, зокрема, на гречці.
Різниця між зерном та псевдозерном
Перш за все: не хвилюйтеся, псевдозерни - це не просто будь-який генетично модифікований експеримент насіння від Монсанто. Швидше за все, псевдозерни лободи, гречки, амаранту та чіа, які культивуються на нашій планеті тисячоліттями, можуть підняти наш щоденний раціон на новий рівень завдяки своїй насиченості поживними речовинами та стійкості щодо умов вирощування.
На кухні переважають харчові причини, за якими слід розрізняти зерно та псевдозерно. На відміну від загальноприйнятих типів зерна, псевдозерни майже не містять глютену - саме тому вони ідеально підходять для людей, які страждають на целіакію та непереносимість глютену.
«Справжнє» зерно добре відомо всім нам у наших широтах - це кукурудза, просо, спельта, жито, пшениця, овес, ячмінь, пшоно та рис. [1]
Зерно та псевдозерна дуже довго грали важливу роль в історії людства. Особливо псевдозерни завжди були супутником у питанні харчування людини - давайте поглянемо на історію гречки та ко.:
Псевдозерни та харчування людини: історія успіху
Навіть інки цінували міцні та поживні псевдозерни: наприклад, понад 6000 років насіння рослини лобода, що росте в районах Анд, є частиною основної їжі населення. Його також називають «золотом інків», воно навіть процвітає в безплідних кам’янистих грунтах на висоті понад 4000 метрів над рівнем моря - тому воно надзвичайно міцне і легко вирощується.
Амарант також може не відставати: як і лобода, вона була однією з основних продуктів харчування місцевих жителів Південної Америки протягом тисяч років. Справжнє зерно, включаючи кукурудзу, не процвітає на погано родючих грунтах Анд - тому псевдозерна була життєво важливою для інків та ацтеків. Для їх нащадків це частково справедливо і сьогодні. Швидкий ріст рослин також надзвичайний: амарант і лобода виростають до двох метрів заввишки протягом приблизно півроку і утворюють плодові скупчення з насінням, подібним до гірчиці.
Насіння чіа також цінують тисячі років; вони вважаються цілющими насінням майя. Особливо заслуговує на увагу вміст жиру в чіа, що зробило насіння важливим джерелом енергії для мексиканського населення: 30 грамів на 100 грам насіння чіа складаються з жиру, але 80 відсотків з них - це здорові, поліненасичені жирні кислоти. [2]
Гречка, крім усього іншого, є цінним джерелом магнію.
Гречка: універсальна і корисна для здоров’я
Четверте псевдозерно в лізі, гречка, також озирається на давню історію. І: Він стає все більш популярним, що також є поважною причиною. Гречка дуже здорова, повна важливих життєво важливих речовин і має лужну дію. Крім того, як і інші псевдозерни, воно не містить глютену. На Далекому Сході, особливо в Китаї, гречка цінується як поживна їжа протягом 4500 років.
Про походження гречки
Гречка - спочатку дика рослина, яка особливо добре процвітає в Центральній та Східній Азії. Гречка воліє теплий, вологий клімат. Наприклад, тут, у Німеччині, його можна знайти на Люнебурзьких вересах. Зростає переважно на узліссях та піщаних грунтах. Оскільки ці умови в основному зустрічаються в Азії, він в основному імпортується з Китаю.
Ботанічна назва рослини, яка належить до сімейства споришових, - Fagopyrum. Подібність плодів з вітчизняними буковими горіхами дало гречці цю німецьку назву.
Окрім популярності в Китаї, гречка відома в Японії вже 3500 років, а в Європу потрапила в середні віки. Потім його культивували в Рейнляндії в 13 столітті і вирощували в Австрії приблизно в 15 столітті.
Як і інші псевдозернисті форми, гречка користується все більшою популярністю - її також можна вирощувати там, де деякі звичайні зерна ніколи не процвітатимуть. Тож болотні ділянки також для цього підходять. Ще одна перевага, яку може запропонувати рослина: це може допомогти грунту знову стати родючим, оскільки воно здатне зв’язувати азот.
Бджолам також подобається універсальна рослина: вони вважають білі до світло-рожевих квітів особливо привабливими, і вони можуть зібрати високий урожай і жити з нього. Загальновідомо, що бджоли є важливим показником цілої екологічної системи: якщо з бджолами все гаразд, у нас все добре. (3)
Гречка має антиоксидантні властивості
Гречка багата рутином на додаток до згаданого вище позитивного впливу на навколишнє середовище. Багато рослин виробляють цей барвник для захисту від УФ-випромінювання. Він також надає захисний та оздоровчий ефект на організм людини. Антиоксидантна дія рутину може захистити від передчасного старіння шкіри, пригнітити запальні процеси, а також зміцнити судинні стінки. [4]
Гречка, постачальник мінеральних речовин
Гречка також містить важливі мінерали марганець, магній і мідь. Одна чашка ядер гречки може забезпечити 21 відсоток добової потреби в магнію та 12 відсотків потреби людини у фосфорі та міді. Таким чином, вони утворюють дуже якісне джерело цих мінералів. [5]
Чому постачання мінеральних речовин з їжі так важливо для організму, запитаєте ви самі? На це є проста відповідь: організм не може сам виробляти мінерали. Однак вони беруть участь у важливих метаболічних процесах і тому повинні надходити в організм у достатній кількості.
Нестача мінералів часто призводить до неприємних симптомів. Нестача магнію може проявлятися в неприємних посмикуваннях м’язів та головних болях, оскільки магній робить важливий внесок у роботу м’язів, а також може знімати напругу. Мідь є життєво важливим мікроелементом для людини та більшості тварин, який необхідний для накопичення крові, а також функціонує як компонент різних ферментів. [6]
Про гречку та її внесок у задоволення потреб у білках
Гречка не тільки блищить, оскільки не містить глютену, вона розпирається корисними речовинами. Її також можна зарахувати до числа високоякісних постачальників рослинних білків: гречка містить трохи менший відсоток білка, ніж пшениця - але вона забезпечує всі вісім незамінних амінокислот в оптимальному амінокислотному профілі, саме тому вона набагато краще підходить для адекватного покриття добової потреби у білках у веганів є. [7]
Проросла гречка: яка користь від сходів?
Ви, мабуть, уже читали або чули про пророслу гречку. Далі я хотів би розкрити вам, чому пророщування злакових культур є корисним з точки зору здоров’я.
Без глютену, здоровий і міцний: як ви думаєте, гречка звучить занадто добре, щоб бути правдою? Ну, тут є невеликий улов: фітинова кислота, що міститься в псевдозернах. Це може пов’язати мінерали з їжі з собою, саме тому вони перестають бути доступними для організму в однаковій мірі.
Тож дотримуйтесь нормального зерна або взагалі обійтися без нього? Ні, не треба! Існує дуже простий спосіб обійти "маленьку проблему" з фітиновою кислотою.
Будь то солодкі чи ситні страви, сирі чи варені, гречка переконує.
Рішення: нехай проросте. Замочування під час проростання активує фермент фітази, який потім поступово розщеплює фітинову кислоту. Це робить крупи та псевдозерни легше засвоюваними та простішими у використанні. Це також ознака якості, коли зерно проростає. Ще одна перевага: багато ферментів та вітамінів утворюються лише тоді, коли зерно проросло. [8-й]
Гречка на кухні: справжнє всебічне
Гречка відома своїм численним використанням на кухні. Він підходить для випічки лише в обмеженій мірі, оскільки йому не вистачає клейкої білкової клейковини, але він ідеально підходить для сирої їжі. Цільнозернові зерна та крупку можна використовувати для сирих тістечок, супів, начинок, різотто та салатів. Гречка також ідеально підходить як смачний і ситний гарнір.
Є також пластівці для мюслі або гречаного борошна для зручного додавання в миски або смузі. Гречану крупу як очищене зерно можна знайти у світлому та темному варіантах.
Будь то в солоних чи солодких стравах - злегка горіхова на смак гречка переконує. [9]
Інтернет-магазин «Гречка в веселковому колі»
Ну - чи змогли ми переконати вас у чудових ефектах та універсальності гречки? Тоді вам варто зайти до нашого Інтернет-магазину: Окрім здорової пророслої органічної гречки, ми також пропонуємо наші гречані мюслі з інгредієнтами, багатими життєво важливими речовинами в якості органічної та сирої їжі та енергійними, сирою гречкою доларів!