Гречка (продукт місяця березня)
Гречана гречка
Презентація/Особливості
Гречка походить з рослини, що належить до величезних трав'яна сім'я. Він приймає форму маленькі чорні насіння, подібні до пшениці (звідси її узурповане прізвисько «гречка»). Завдяки своєму поживному складу, він вважається злаком (крохмалиста їжа), але насправді є псевдо-злакові (як лобода).
Маркетинг
Гречка найбільш відома у вигляді борошна, з яким готують знамениті бретонські гречані млинці. Але він також використовується в інших кулінарних заготовках, в Європі та світі. Він приймає різні форми, що дає можливість варіювати його використання:
- продається в зерні, його позбавляють зовнішнього чорного конверта (про нього кажуть, що він «обстріляний»), здаючись або підсмаженим (його називають «кашею», він темного кольору і становить основу певних російських препаратів), або не підсмаженим (його колір сірий блідий, білуватий, його смак більш тонкий).
- ми знаходимо це в пластівці (зерна, попередньо відпарені, а потім крупно подрібнені),
- або в макарони, у вигляді більш-менш тонкої локшини (справжні японські "собаси" - це 100% гречка; як і "крозети", невеликі ромбоподібні макарони, особливість Савойї).
Культура/Урожай
Гречка - рослина, яка любить вологість і тепло. Посіяна навесні та зібрана восени, має ту перевагу, що вона досить стійка до негоди та інших шкідників, що дозволяє уникнути додавання добрив, інсектицидів та пестицидів загалом.
Походить з Китаю, і зараз його культивують у Франції, у Східній Європі (Україна, Польща, Росія, де це є основним продуктом їх раціону), а також у Японії та Канаді.
Властивості
У китайській медицині ця крупа славиться стимулюють селезінку та травну систему (шлунок і товста кишка), що мають a «зігріваюча» дія. Тому ми рекомендуємо вживати його особливо в зимовий сезон.
Харчові та харчові цінності
Як і вся крохмалиста їжа, гречка особливо багата на складні вуглеводи (крохмаль). Це також має якісні рослинні білки (що має 8 незамінних амінокислот), зокрема триптофан (попередник багатьох гормонів) - будьте обережні, хоча частка цих 8 амінокислот менш цікава, ніж частка, що міститься у тваринних білках; оскільки врожайність не така оптимальна, якщо її вживати окремо, гречку слід поєднувати протягом дня з бобовими або м’ясом/рибою/яйцями. Однак ми відзначаємо наявність лізин, рідкісна річ серед круп. До цього додається значна кількістьненасичені жирні кислоти, які захищають серцево-судинну систему за рахунок зниження рівня холестерину та гіпертонії.
Він багатий на волокна, які також беруть участь у правильному функціонуванні судинної системи та регулюють рівень цукру в крові (тому його глікемічний індекс низький).
Його зміст мінерали та вітаміни нарешті дуже цікавий і сприяє його сприятливим ефектам: багатий на кальцій, фосфор, і особливо в магнію, гречка також містить вітаміни групи В (для функціонування метаболізму в цілому), особливо в Росії B9, і вітамін Е (антиоксидант, пов’язаний з вітаміном С). Це також має розсіяні елементи, особливо хороша кількість селену, марганець (антиоксиданти) і залізо. Нарешті, він містить протизапальну та антиоксидантну молекулу, рутин.
Кухонні вакансії
очищені зерна гречки (приготовані на грилі чи не на грилі) готуються і готуються так само просто, як рис або пшениця: промийте їх, після чого доведіть потрібну кількість води до кипіння (на 1 частину гречки підрахуйте 2-3 частини води). Додати гречку і зменшити вогонь до мінімуму. Тушкуйте, наполовину накривши кришкою, поки вода повністю не вбереться і зерна не стануть ніжними.
Квасоля перед використанням можна обсмажити, щоб отримати аромат: покладіть її на сковороду, висушіть і залиште дуже злегка коричневою (регулярно контролюючи та перемішуючи) на 2-3 хвилини. Не пересмажуйте, щоб зберегти харчові цінності в цілості.
Пластівці можна змішувати/замінювати вівсяними пластівцями в кашах для сніданку, млинцях, мюслі.
Борошно може замінити частину пшениці в млинцях або домашньому хлібі. Можна зробити власне гречане борошно з очищених зерен, можливо попередньо обсмажених, дрібно подрібнивши їх за допомогою електричної кавомолки (дуже доступно в будь-якому супермаркеті).
Рецепт місяця : Гречано-гречана запіканка з козячим сиром (для 2 осіб)
Інгредієнти: 100 г гречаної очищеної гречки - 60 г напівсухого козячого сиру (колоди або типу Ст Море) - 150 г грибів ґудзикових (від 6 до 7) - 3 або 4 зубчики часнику - 1 цибулина - 1 ст. ложки оливкової олії - Мускатний горіх і мелений перець
Кроки: Промити гречку. Помістіть в каструлю 25 мл води, додайте щіпку меленого мускатного горіха і доведіть до кипіння. Влийте гречку і варіть на повільному вогні, наполовину закривши, регулярно помішуючи, поки рідина повністю не вбереться (25-30 хвилин). Заповідник. Розігрійте духовку до 160 ° C. Помийте і подрібніть гриби. Підрум'яніть їх на оливковій олії протягом декількох хвилин, з знешкодженим часником і очищеною цибулею. Після приготування додайте гриби до гречки. Приправте перцем і добре перемішайте. Натріть гратенну посудину зубчиком сирого часнику і злегка змащеним папером рушником. Влийте гречано-грибну суміш. Розкладіть зверху нарізаний сир. Посипте зеленню прованс і випікайте в гарячій духовці 5-10 хвилин. Регулярно контролюйте і виймайте його, коли сир почне танути, не даючи йому підрум’янитися. Подавайте негайно.
Список літератури:
П. Баргіс, Велика книга здорової їжі, Ед. Ейроль
Дж. М. Коен, 250 продуктів для здоров'я та схуднення, Під ред. Перший
Доктор Вальне, Побалуйте себе фруктами, овочами та злаками, редактор Ле Лівр де Поше
E.C Pasquier, Детокс для гурманів без молока, глютену, яєць, Ред. GuyTrédaniel
C. Catz, Гречка, безглютенова альтернатива, Ed La Plage
Ви також можете переглянути статті попередніх місяців у розділі "Історія".