Гречка справжня здорова їжа SSC Дієта
Сахар САЛІБА-ЧІСНЕРОС Дієтолог-дієтолог Мец та околиці
Загальні
Гречка - псевдо злак, що належить до сімейства Polygonaceae та роду Фагопірум.
Щавель, в’язка, спориш і ревінь належать до одного сімейства.
Це псевдо-зерно є рідним для Китаю та Середньої Азії. Зараз основними країнами-виробниками є Росія та Китай.
Гречка - це всюдисуща рослина, яку навіть можна вирощувати в посушливих і холодних умовах.
Жанр Фагопірум включає 19 видів. Вид F. esculentum і F. tataricum є найбільш культивованими та використовуваними.
Гречка була предметом численних дослідницьких проектів.
Сьогодні йому приписують багато біологічних властивостей. Це насіння рекомендується, наприклад, пацієнтам з ризиком серцево-судинних захворювань або страждаючими ними, людям з гіперхолестеринемією або високим кров'яним тиском. Гречка також рекомендується людям з діабетом 2 типу або страждаючими печінковими або нейродегенеративними захворюваннями, такими як хвороба Альцгеймера або Паркінсона. Він підходить людям з непереносимістю глютену або целіакією.
Харчовий профіль та біохімічні склади
Харчовий профіль гречки наведений нижче:
- Білок: 12%
- Жир: 4%, включаючи 80% ненасичених жирних кислот (включаючи понад 40% поліненасичених: омега 6 або лінолева кислота), олеїнова кислота (омега 9), пальмітинова кислота.
- Вуглеводи: 55%
- Розчинні волокна: 2%. - Загальне споживання клітковини 7%.
- Фітохімікати (органічні кислоти, фенольні сполуки, дубильні речовини тощо): 18%
Гречка містить ряд важливих мікроелементів: калій, магній, фосфор, залізо, кальцій, мідь, цинк, селен, барій, бор, йод, кобальт, платина.
Він також багатий вітамінами типу В (1, 2, 5 і 6) та Е.
Біохімічний профіль та властивості гречки
Білковий профіль гречки відрізняється від профілю інших злакових та псевдозернових: він не містить глютену, а саме глобуліни та альбуміни представляють найбільшу білкову фракцію.
Біологічна цінність білків, що забезпечуються гречкою, висока, а це означає, що більше 90% амінокислот, що надаються, піддаються метаболізму. Гречка здебільшого багата лізином та аргініном і навіть містить невелику кількість треоніну та метіоніну, що є чудовим для злакових або псевдо-злакових. Зверніть увагу, що співвідношення лізину/аргініну та метіоніну/гліцину є низьким, що з біохімічної точки зору пояснює властивість гречки зменшувати рівень холестерину в крові як частина дієти, що знижує рівень холестерину.
Недавні дослідження показали, що цей специфічний білковий профіль дозволяє:
- знизити рівень холестерину в крові,
- усунути камені в жовчному міхурі,
- інгібують перетворюючий фермент: ангіотензин I,
- зменшити ризик раку молочної залози,
- зменшити проліферацію клітин при раку товстої кишки.
Гречка також містить фенольні сполуки, такі як флавоноїди. Ці сполуки відомі своїми антиоксидантами, серцево-судинними захворюваннями та профілактикою раку, знижують рівень холестерину, гіпотензивними властивостями, підвищуючи еластичність судин і таким чином запобігаючи артеріосклерозу.
Шість основних флавоноїдів, що містяться в гречці, в порядку концентрації: рутин, кверцетин, орієнтин, вітексин, ізовітексин та ізоорієнтин. Нещодавнє дослідження також виявило кемпферол. Цікаво, що гречка є єдиним псевдозерновим джерелом рутину. Це використовується для гальмування крововиливів у сітківці. Він гіпотензивний, антиоксидантний, гіпохолестеринемічний. Це допомагає регулювати рівень цукру в крові та зменшити глікотоксичність. Застосовується при лікуванні діабету 2 типу.
Гречка також містить фітостерини, молекули з понижуючими холестериновими властивостями та дубильні речовини, які виявляють значну активність щодо бактерій цього типу Listeria monocytogenes відповідальний за лістеріоз.
Гречка також містить складні цукри, такі як галактозиди (фагопіритоли) та інозитол, молекула з численними та важливими біохімічними властивостями. Показано, що внутрішньошлункове введення гречаного концентрату, що містить інозитол і фагопіритоли, значно знижує рівень глюкози в крові щурів. Інозитоли представляють найбільш активні речовини в цьому концентраті. Вони посилюють дію інсуліну, знижують артеріальний тиск, рівень тригліцеридів у плазмі та рівень глюкози. Ці молекули можуть бути використані при лікуванні діабету типу 2. Фагопіритоли, навпаки, є інгібіторами кишкової глюкозидази. Ці речовини також можуть бути пов'язані з лікуванням діабету 2 типу.
Висновок
Гречка - це псевдо злак, який не містить глютену, тому він ідеально підходить тим, хто страждає непереносимістю, або страждає на целіакію. Її харчовий та біохімічний склад роблять його вибором їжі як частини дієти, спрямованої на боротьбу з діабетом 2 типу, серцево-судинними захворюваннями, нейродегенеративними захворюваннями, надмірною вагою, а також при супутніх дієтах. Лікування деяких видів раку.
Бібліографічні посилання:
Сатья Йонналагадда, Ліза Харнак, Руй Хай Лю та ін. Складання головоломки з цільнозернових культур: користь для здоров’я, пов’язана із цільнозерновими продуктами - Резюме Американського товариства з питань харчування, 2010 р. Стаеллітовий симпозіум Журнал харчування, 2011, 141: 1011-1022.
Бернадетта Кркоскова, Зізана Мразова. Профілактичні компоненти гречки. Food Research International, 2004, 38: 561-568.
Семіх Отлес, Озлем Кагінді. Фракційні продукти харчування та нутрицевтики на основі круп. ACTA Sci. Пол., 2006, 5: 107-112.
Чжан-Лу Чжан, Мей-Ланг Чжоу, Ю Тан та ін. Біоактивні сполуки у функціональній гречаній їжі. Food Research International, 2012, 49: 389-395.