Грецька кава, мокко, еспресо; Співпраця
Знову і знову, також і особливо тут з нами, читаємо цю мантроподібну “Кава ВАЖЛИВО!” Знову і знову. Це теж - але яка кава?
Смаки композицій, як відомо, різні, і тому існує майже незмірна кількість кави. Тільки заздалегідь: ми не будемо вдаватися в глибину та різновиди різноманітних -ccini, -cchiati чи -freddi, тому що ми стурбовані чистою, справжньою та оригінальною грецькою насолодою (правда, також "фраппе") - невеликий "різновид" - почутий, але принаймні у нього є традиція.).
Різниця між еспресо та моккою
І після цього короткого вступу ми переходимо до теми: Знову і знову виникає невизначеність щодо того, яка саме різниця між еспресо та моккою, тобто грецькою кавою. Ну, відповідь не така вже й складна, адже різниця складається з Склад кави а з іншого боку від Смаження кавових зерен.
еспресо являє собою суміш різних сортів арабіки, які піддаються дуже інтенсивному процесу обсмажування. До речі, саме завдяки цій міцній смаженій еспресо містить значно менше кофеїну, ніж інші види кави. Але еспресо складається не тільки з бобів арабіки, але і з невеликої порції бобів робусти, які додають для отримання еспресо знаменитої «креми». Еспресо подрібнюється дуже дрібно. Для приготування в традиційних каструлях для еспресо еспресо не слід подрібнювати занадто дрібно, інакше тиск у каструлі занадто великий, а вода тягне через каву занадто повільно. Результат тоді має огидно гіркий смак.
Коли мокко з іншого боку, називається кава з Ємену та Ефіопії. Причина цього порівняно проста: єменське місто "Аль Муках" на Червоному морі колись було важливим портом для завантаження кави, а назва "Мокка" походить від "Аль Муках". Квасоля для мокко смажиться ще енергійніше, ніж для еспресо (тобто ще менше кофеїну), а потім справді тонко подрібнене - майже запилене. З цього порошку традиційно готують турецьку або грецьку каву.
Обидва - це дуже міцна, повноцінна чорна кава з дрібною кислотністю. А тепер пильнуй! Грецька кава (грецька "Ελληνικός καφές" - Ellinikós Kafés) ніколи не можна плутати з турецькою кавою. Це не тому, що інгредієнти, рецепт чи спосіб приготування грецької кави відрізняються від турецької - ні в якому разі! - оскільки обидві кави мокко - це скоріше тому, що греки - з історичних причин - не надто добре розмовляють про турків. Тож зробіть послугу собі та грекам і, будь ласка, ніколи не замовляйте турецьку каву на грецькій землі, якщо любите своє життя! Тому що в Греції це має бути грецька кава.
І як багато інших речей, які досягли певного культового статусу, приготування грецької кави підлягає суворим ритуалам, оскільки це найоригінальніший спосіб приготування кави. Тому до винаходу фільтруючої кави кожна кава була якось кава мокко. Кавова гуща, яку також заливають, характерна для мокки. Крім того, для приготування можна використовувати лише вибрані інгредієнти та чітко визначені «інструменти».
Горщик кави
Справжній грецький «Брікі» (грец. Μπρίκι), глечик з довгою ручкою для приготування мокки, що походить від турецького «Ібрік» - горщика, в якому готується грецька кава. Звичайно, звичайний горщик теж виконує свій обов'язок, але ви хочете пити грецьку каву, а не лише концентрований кофеїновий відвар. Цей вид приготування кави є, мабуть, найстарішим з відомих видів приготування кави.
Однак спочатку глечик не нагрівався безпосередньо (конфорка, газове полум’я), а повільно доводився до температури кипіння в шарі з гарячим піском на каміні; старий метод приготування, який повертається у Греції вже кілька років (за допомогою спеціально виготовлених електричних плит з піщаним шаром). Таким чином кава нагрівається особливо м’яко, дозволяючи ідеально розвиватися її аромату.
Тут ви можете дізнатись набагато більше про каву: я люблю каву.
Брики виготовляються з олов’яної міді або латуні у відповідному стилі. Зазвичай на дні Briki вибивається цифра, яка вказує кількість чашок, для яких вона призначена.
- Справжня грецька кава в порошку мокко: оскільки смаженість, якість і тип від природи відіграють важливу роль, справжню грецьку каву можна робити лише з грецької кавової пудри.
- Молоко. Якщо це має бути. У Греції лише туристам, яких очевидно впізнають як таких, пропонують молоко для "Ellinikos Kafes". Традиційно п’ється чорний.
- Цукор. Залежно від вашого смаку.
Як зазначалося вище, приготування оригінальної грецької кави - це процедура, яка фактично ідентична приготуванню мокки:
- Наповніть брики водою на потрібну кількість чашок.
- Для кожної чашки грецької кави додайте до бриків чайну ложку порошку кави мокко.
- Додайте цукор, як вам подобається, залежно від того, чи є ваша кава “sketos” (σκέτος), тобто чорною “без нічого”, “me olígi” (με ολίγη) - трохи солодкою з невеликою кількістю цукру, “métrios” (μέτριος) - цукром та Кава 1: 1 або "глікос" (γλυκός), що означає солодке, цукор до кави у співвідношенні 2: 1.
- Помістіть брики на плиту або газову плиту із середнім нагріванням, в ідеалі, звичайно, у вищезгаданому піщаному шарі з підігрівом. Помішуючи обережно, зачекайте, поки кава підніметься, потім зніміть брики з плити або піщаного шару. Найкращий смак досягається повторенням кроків 3 і 4 двічі. Але грецька кава готова вже після першого запуску.
- Тепер розподіліть вміст Briki між чашками і, нарешті, розподіліть кавовий запас рівномірно по всіх чашках.
А тоді, пиючи, будьте обережні, щоб не проковтнути осад, бо це справді неприємно.
Джерела: Власні знання, друг Christoph's Kafenio.eu, espressogeeks.de та трохи Вікіпедії знову - все щасливо змішане ...
Радіо "Крета" бажає вам багато розваг у Кафеніоні - і чудової насолоди від кави! Бо кава ВАЖЛИВО ! 😉
І оскільки трактат про улюблене фраппе тут буде повільно виходити за рамки, ви знайдете все, що вам потрібно знати про нього тут.