Грецький йогурт, традиційні ферментовані кефіралії

Завдяки йогуртовій культурі ви отримаєте інструкції по догляду та кулінарну книгу зі смачними та простими рецептами. Теми, висвітлені в посібнику, включають:

Як приготувати йогурти та прийоми бродіння, терміни, процес тощо.
Як підтримувати і просто годувати домашню культуру.
Часті запитання щодо йогурту.

Молоко + бактерії = йогурт! . Для приготування йогурту нам потрібні лише два інгредієнти: молоко та молочнокислі бактерії. Ферментація перетворює молочний цукор - тобто лактозу - в молочну кислоту, яка знижує значення рН і дозволяє молоку згортатися, що призводить до характерної текстури йогурту. Окрім того, що це призводить до кращого зовнішнього вигляду, важливі зміни в харчуванні та травленні. Залежно від типу використовуваних бактерій є вказівки на можливий позитивний вплив на здоров’я.

Крім того, молоко можна нагріти до температури кипіння для поліпшення текстури. Але цей етап не є суворо необхідним, і зазвичай це робиться на теплолюбних культурах. Молоку дають охолонути приблизно до 30 ° C.
Початкову культуру змішують із рекомендованою кількістю молока. Потім його залишають крутим при зазначеній температурі; для теплолюбної культури при температурі близько 40 ° C або при кімнатній температурі, якщо це мезофільна культура.
Як тільки ряжанка загусне, її вже можна вживати, підсолоджувати або змішувати з фруктами і зберігати в холодильнику.
Завжди потрібно залишати трохи несолодкого йогурту, щоб повторити ті самі дії і отримати більше йогурту. Однак вихідний порошок замінюють йогуртом попереднього бродіння. Ці кроки є загальними рекомендаціями. Ви повинні дотримуватися точних інструкцій, що додаються до виробу.

Методи для досягнення оптимального смаку, згущення йогурту, пояснення часто задаваних питань, найбільш підходящі типи молока та додаткова інформація також перелічені в наших інструкціях по догляду, які постачаються з усіма нашими продуктами.

Термічна обробка: Особливо рекомендуємо використовувати пастеризоване молоко. Також можна використовувати молоко тривалого віку, але з певними марками молока результат буде недостатньо густим. Тому ми рекомендуємо спробувати різні марки, якщо результат не є оптимальним.
Вміст жиру: Вміст жиру не так важливий, незалежно від того, повноцінне це, напівжирне або знежирене молоко. Чим більше жиру, тим товстішим буде кефір, але, як ми вже згадували раніше, за певних комбінацій марок та відсотків жиру кінцевий результат може бути тоншим.
Тип молока: Молоко може надходити від корів, кіз чи овець.

Багато мікроорганізмів у кефірі живляться лактозою, і їх частка багаторазово зменшується після бродіння. Через це люди з легкою або помірною непереносимістю можуть споживати кефір з легкістю або принаймні значно зменшити несприятливі симптоми непереносимості. Однак, хоча в кефірі є лише дуже мала кількість лактози, вона не повністю виводиться, і люди з важкою непереносимістю можуть продовжувати мати з цим проблеми. Ми рекомендуємо нашим клієнтам ретельно спробувати та перевірити ваш поріг допуску. Якщо ви взагалі не можете споживати молочні продукти, знайте, що кефір на воді є чудовою альтернативою кефіру.

Через вимоги до зберігання, транспортування та промислового виробництва, комерційний кефір або комбуча, які ми знаходимо в супермаркетах, не мають пробіотичної якості кефіру або комбучі, виготовлених в домашніх умовах із використанням традиційної культури. На додаток до якості домашньої культури, витрати для споживача значно нижчі, ніж у середньостроковій перспективі. Хоча початкова вартість традиційної культури може становити від 20 до 30 євро, ці культури дозволяють робити кефір або комбучу необмежено довго. Культури з часом навіть ростуть, тому ви можете зробити велику кількість кефіру або віддати його, якщо хочете. На відміну від них, комерційно доступні та погіршені пробіотики продукти означають регулярні щомісячні витрати, якщо ви хочете їх споживати постійно. Потім ми порівняємо різні комерційні можливості кефіру або комбучі в таблиці:

Таким чином, за допомогою домашньої культури комбучі або кефіру або традиційних йогуртів ми можемо отримати більш якісний та набагато дешевший напій або йогурт, ніж у комерційних аналогів.

Наша продукція упаковується та маркується відповідно до іспанських та європейських норм охорони здоров’я. Також - тому, що ми відправляємо нашу продукцію кур’єром - ми використовуємо спеціальну маскувальну рідину, якою обприскують культури або в яку поміщають. Це дозволяє зберігати чи транспортувати свіжі культури протягом декількох тижнів, не впливаючи на їх остаточну якість, у разі зневоднених культур навіть протягом декількох місяців.Таким чином, ймовірність пошкодження культури під час пологів практично дорівнює нулю, за винятком незвичних випадків. У будь-якому випадку ви можете зв’язатися з нами за електронною адресою [email protected], якщо під час отримання ви підозрюєте, що ваша культура не працює належним чином. Ми допоможемо вам у цьому, і якщо ми виявимо, що культура знаходиться в поганому стані, ми надішлемо вам нову культуру без додаткових витрат.

Ця таблиця завжди стосується продуктів, упакованих та оброблених Kefiralia для їх зберігання. Він використовується для орієнтації. Найдавніша дата на етикетці кожного товару - це завжди абсолютний показник.

продукту	Термін зберігання, кімнатна температура	Термін зберігання, від 1 до 6 ° за Цельсієм
Прісноводний кефір	14 днів	30 днів
Кефір зі свіжим молоком	14 днів	30 днів
Комбуча	1 місяць	3 місяці
Зневоднені продукти, закваска, кефір, йогурти, темпе.	6 місяців	Роки

Kefiralia є товарним знаком Burumart Commerce S.L. з CIF B-75070599 та з контрольним номером медичного обслуговування 31.003004/SS для виготовлення, переробки та приготування ферментів. Для того, щоб гарантувати та оптимізувати пробіотичний ефект наших культур, ми регулярно проводимо контроль, в якому вимірюються такі фактори, як:

Рівень активності пробіотичних мікроорганізмів у культурах для максимізації їх ефективної колонізації в травній системі.
Кількість одиниць, що утворюють поселення, створені нашими культурами, і переконують нас, що вони відповідають мінімальним вимогам, необхідним для максимального виживання пробіотичних мікроорганізмів проти шлункової кислоти.
Наявність родів бактерій, грибів та дріжджів, які здатні колонізувати травну систему в різних її областях разом з нашими культурами.

Крім того, з точки зору безпеки харчових продуктів та відповідно до європейського законодавства, ми проводимо дослідження безпеки, щоб виключити наявність таких патогенних мікроорганізмів, як:

Каліфорнії (ISO 4831, ISO 4832)
Escherihia coli (ISO 7251)
Види сальмонел (ISO 6579)
Золотистий стафілокок (6888-1-3)
Listeria monocytogenes (ISO 11290-1)