Грецький курячий суп - рецепт моєї мами Savori Urbane
Грецький курячий суп - рецепт моєї мами. Рисом, збитими вершками, яйцем і лимоном та посипаним великою кількістю кропу та подрібненої петрушки. Легкий, але поживний, кислий суп, повний овочів та шматочків курки.
У Трансільванії ми насправді не готуємо борщ, тому Грецький суп це одне з найгірших, що ми знаходимо тут. Кисле з лимоном. Звичайно, крему в ньому не бракує. У нас також є кислі супи з капустою або маринованими огірками, але на цьому репертуар «кислих» соків закінчується.
Курячий суп по-грецьки з нього також можна зробити ціла курка (особливо якщо це заміський, із твердим м’ясом, добре втеченим через двір), з нутрощів (піпеток, сердець) або від туш, що залишились від обвалки, кінчиків крил, шийок і шипів. Я вирізав 2 кг курки (для паприка), і я відклав для цього супу спину, шию та крила. Кістки та шкіра (які ми видаляємо в кінці) надають їй особливого смаку! Я б не готував цей суп з курячих грудок або стегон без шкіри та кісток, бо фея вийде.
Грецький суп також можна приготувати з м'ясо та кістки баранини, качка, гуска або навіть свиня. Ось як я це роблю суп з баранини на Великдень.
Ще один прямий суп зі сметаною та жовтком
фен - Також за рецептом моєї мами. Божевілля!
Понт: якщо ви робите великий супник, вистачить на 2-3 дні,
НЕ виправте все це з першого дня! Сирий жовток і сметана сприяють розвитку мікроорганізмів, які призводять до швидкого розкладання супу, навіть якщо він тримається в холодильнику. Крім того, підігріти його буде майже неможливо, оскільки яйце буде згортатися. Будь-який суп або суп, що тримається холодним протягом 2-3 днів, слід довести до кипіння і залишити кип’ятити принаймні 5 хвилин (для стерилізації). Тому краще випрямляти його, коли ви його їсте, меншими порціями. Я виймаю стільки супу з лаком, скільки ми їмо за столом, і переношу його в менший горщик. Я нагріваю його, як я вже говорив вище, і роблю "тренування" з 2 столових ложок сметани і 1 сирого яєчного жовтка "на місці". Це найздоровіший спосіб. Те ж саме зробіть із зеленню (кріп + петрушка): одну частину свіжої п’яти і перед подачею посипте її або сметаною, або прямо на тарілки.
З наведених нижче кількостей ми отримали бл. 4 л супу (близько 8 хороших порцій).
