Гриб дерев’яного вуха приносить користь серцю, імунітету плюс - Керівництво рецептами Керівництво рецептами
Історія
Хоча колись вони використовувались лише у традиційних формах медицини, все більше досліджень почали посилювати неймовірну користь грибів. Насправді, деякі штами пов’язані з багатьма перевагами для здоров’я, починаючи від зниження рівня холестерину до зниження росту раку тощо. Гриб деревного вуха, зокрема, стає дедалі популярнішим інгредієнтом у фритюрі та супах. Мало того, що він надає їжі чітку, чітку текстуру, він також наповнений асортиментом важливих поживних речовин та антиоксидантів.
То що таке дерев’яні вуха в китайській кухні? І як ці лікарські гриби можуть вплинути на ваше здоров’я? Ось що вам потрібно знати.
Що таке гриби з деревних вух?
Деревні вушні гриби - це смачний і унікальний вид їстівних грибів, який має безліч назв, включаючи китайський гриб, чорний гриб, желатиновий гриб або їх наукову назву - Auricularia auricula. -judae.
Ці гриби відрізняються від інших сортів своєю хрусткою консистенцією, темним кольором та цікавим зовнішнім виглядом. На відміну від інших грибів, дерев’яні вушні гриби не мають ні стебла, ні капелюшка. Вони мають форму вуха, що спочатку принесло їм своє виразне прізвисько. Однак їх досі іноді плутають з білим деревним вушним грибом та грибом вуха слона, а також хмарним вушним грибом (гриб кікураге), іншим видом їстівних деревних грибів, який віддалено пов'язаний із вухом деревини.
Чорний деревний гриб часто використовується в азіатській кухні і високо цінується за хрустку консистенцію та м’який смак. То на який смак чорні гриби? Хоча вони мають сильний деревний аромат у сирому вигляді, гриби, як правило, приймають усі аромати, з якими їх готують у стравах, що робить їх чудовим доповненням до супів, засмажки та салатів.
Харчова інформація щодо деревного вушного грибка
Вушні гриби - чудове джерело багатьох вітамінів і мінералів. Насправді кожна порція містить низьку кількість грибних калорій, але містить мідь, пантотенову кислоту, селен та рибофлавін.
Одна чашка (приблизно 99 грам) деревних качанів містить приблизно:
Окрім перерахованих вище поживних речовин, деревні вушні гриби містять також невелику кількість калію, фосфору та кальцію.
Переваги деревних вушних грибків
Наповнені антиоксидантами, що борються з хворобами, перспективні попередні дослідження показують, що екстракт сухих деревних грибів може допомогти боротися з ростом ракових клітин. Дослідження in vitro, проведене Національним університетом Кюнгпук в Кореї, показало, що екстракт дерев’яних вушних грибів ефективно видаляє клітини пухлини з легенів, кісток і шлунка. Однак майте на увазі, що потрібні додаткові дослідження, щоб оцінити, чи можуть деревні вушні грибки також сприятливо впливати на ріст раку у людей.
Деякі дослідження показали, що гриб лісового вуха може мати потужні гіполіпідемічні властивості, які можуть допомогти контролювати рівень холестерину та захищати від серцевих захворювань. Згідно з моделлю на тваринах, опублікованою в Mycobiology, введення екстрактів гриба деревного вуха мишам призвело до значного зниження рівня тригліцеридів, загального холестерину та поганого холестерину ЛПНЩ. Це також знизило індекс атерогенності на 40%, що є показником, що використовується для прогнозування ризику серцевих захворювань та скупчення нальоту в артеріях.
Дослідження показали, що дерев'яні вушні гриби наповнені антиоксидантами та поліфенолами. Це може мати величезний вплив на загальний стан здоров’я. Антиоксиданти - це сполуки, які допомагають боротися з утворенням вільних радикалів і захищають клітини від окисних пошкоджень. Антиоксиданти також відіграють центральну роль у здоров’ї та захворюваннях, і дослідження показують, що вони можуть допомогти запобігти хронічним захворюванням, таким як рак, хвороби серця та ревматоїдний артрит.
Окрім того, що гриби деревного вуха є чудовим джерелом антиоксидантів та мікроелементів, вони також володіють потужними антимікробними властивостями, які можуть допомогти відвернути певні штами бактерій. Дослідження in vitro 2015 року, опубліковане в Міжнародному журналі лікарських грибів, показало, що гриб деревного вуха ефективно блокує ріст кишкової палички та золотистого стафілокока - двох видів бактерій, які можуть спричинити інфекції у людей.
Кожна порція дерев’яних вушних грибів - це серйозний харчовий удар. Ці маленькі, але потужні гриби є чудовим джерелом міді, мікроелемента, необхідного для багатьох аспектів здоров’я. Мідь важлива не тільки для метаболізму заліза, а й для здоров’я серця, роботи легенів тощо. Дефіцит цієї необхідної поживної речовини може мати серйозні побічні ефекти - від діареї та порушення імунітету до слабких кісток, пошкодження нервів, анемії та проблем із серцем.
Де знайти і як використовувати дерев'яні вушні гриби
Гриби деревних вух ростуть по всьому світу, і їх можна знайти на дереві в прохолодну погоду, як правило, ранньою весною або пізньою осінню. Хоча їх іноді плутають з іншими видами, більшість схожих на дерев'яні гриби також їстівні.
Окрім того, що ви можете дослідити їх самостійно, ви також можете знайти гриби у багатьох спеціалізованих магазинах та в Інтернет-магазинах. Знайти сушені деревні гриби набагато простіше, але ви можете просто поповнити їх, замочивши на ніч у воді, щоб повною мірою насолодитися ними.
Варіантів приготування дерев’яних грибів безліч, і з його допомогою можна додати хрустку текстуру до будь-якої страви. Його можна додавати в фрі, змішувати в супи, пасерувати з овочами або їсти як частину смачного грибного салату.