Гриб шиїтаке (Lentius edodes)
Гриб шиїтаке також буде Шитаке, гриб Шиі-Таке, Тонгку (японська), донго (китайська) або Чіанггу (підборіддя) зателефонував.
Гриб шиїтаке В Японії це один з продуктів, який у вас є на складі, як борошно в цій країні. Японці вважають цей гриб, який містить ряд мінералів, багато вуглеводів і, серед вітамінів, фолієву кислоту, що знижує рівень холестерину, справжній еліксир життя і це відтоді Період Мін (1368-1648), тому що лікарі помітили, що Гриб шиїтаке В Японії це один з продуктів, який у вас є на складі, як борошно в цій країні. Регулярне вживання шиітаке підвищує стійкість до хвороб і благотворно впливає на захворювання кровообігу. Японська назва також відноситься до ботаніки: Shii означає дерево пристрасті, а Take означає гриб, тому це одне Гриб, який росте на дереві. Цінують гриб також у китайській кухні, де його так називають Гриб Донго також Чіанггу, який можна охарактеризувати як добре пахне гриб. Сьогодні Шиїтаке є одним з них переважно культивовані гриби, після грибів, і, звичайно, це вже давно пробилося в європейські супермаркети та кухні.
Історія гриба
Як виглядає гриб і як його вирощують
На відкритому повітрі шиїтаке в Китаї росте лише у вигляді грибка білої гнилі на мертвих деревах (дуб, бук, каштан, вільха, береза). Вирощування гриба на дереві шиї в Японії вже було формою вирощування. Шиїтаке зустрічається в Європі та Північній Америці, але все частіше вирощується в тепличних культурах.
опис
Шапка гриба шиітаке становить від 2 до 15 сантиметрів широкі, від світло-коричневого до темно-коричневого в багатьох відтінках кольору, часто вкраплені червонувато-коричневими тонами та червонувато-коричневими плямами. Капелюх зазвичай виглядає трохи темніше посередині. Шкіра капелюха часто прожилка глибокими тріщинами, досить суха і покрита дрібними, врослими, білясто-коричневими лусочками. Форма капелюха куполоподібна, пізніше вдавлена. На початку зростання є Край капелюха згорнутий, переважно світло-коричневий і показує залишки одного на краю безбарвна серпанок, яку не слід плутати з цвіллю. Ламели гриба від гладкого до шорсткого і плавно проходять уздовж стебла. Колір спочатку від білого до блідого, незабаром від блідо-жовтого до коричневого і часто з червоно-коричневими плямами. Стебло Знову ж таки, іноді він починається трохи вбік, але часто знаходиться посередині капелюха. Він має товщину від 0,8 до 2,5 дюймів і висоту від 2,5 до 7 дюймів. Колір його білувато-коричневий. Якщо стебло короткий, він міцний і м’ясистий; давно виросли, однак, тонкі і жорсткі.
Види грибів шиїтаке
Всі гриби шиітаке виготовляються в два основних типи які також по-різному використовують на кухні та в медицині.
Донько
Донко шиітаке - товстий м’якоть, твердий гриб із маленьким, круглим і ледь розкритим капелюшком. Він росте в прохолодну частину року, з січня по березень, і дозріває на чотири-шість тижнів. Японське регулювання торгового класу поділяє гриби Донко на Джо-Донко (це найдорожчий вид грибів) і в Намі-донко. Усі сушені імпортні гриби - це гриби Донко, які характеризуються чудовими властивостями набухання.
Кошин
Кошин шиітаке - це досить тонко м’якотний гриб з широко відкритою шапкою та дерев’яним стеблом. Знову в Джо-Кошин і Намі Кошин диференційовані, з Намі-Кошин найдешевший вид шиітаке і в той же час той, який продається у свіжому, розсипному або фасованому вигляді в супермаркетах по всій Японії.
Що може Шиітаке - цінність гриба
Шіітаке вважається одним із найцінніші їстівні гриби. З одного боку, він зобов'язаний цим своїм фірма, соковитий але не водянистий плоть і його грибоподібний тонкий, трохи гострий, з відтінком Аромат аромату часнику, але, звичайно, теж його цінності здоров’я. Життєво важливі вітаміни групи B 12 і D 2, яких гриб містить вдосталь, навряд чи містяться в інших фруктах та овочах - особливо важливо для вегетаріанців. Багаторічні експерименти японських вчених також довели, що після регулярного вживання шиітаке Віруси грипу бути пригніченим, і це ім у людей протираковий ефект досягається (завдяки активному інгредієнту лентинан). Також було доведено, що задоволення від шиїтаке - це Знижує рівень холестерину (через діючу речовину Ерітаденін). Японські дослідники С. Судзукі та Осіма виявили, що сирий шиітаке, що вживається щодня протягом тижня, знижує рівень холестерину в сироватці крові на 12 відсотків.
Шиітаке на кухні
Гриб шиїтаке зобов’язаний своїм тріумфальним просуванням по всьому світу своїм чудовим ароматом і смаком, який містить особливий компонент: гриб лоскотить смаком, а точніше язиком своїм смаком Умами (унамі), п’ята смакова якість, яка може сприйматись язиком, а також гірка, солона, кисло-солодка. Умами виникає внаслідок наявності Глутамат. Тож трапляється, що гриби шиітаке можуть додати напрочуд нову нотку багатьом відомим стравам. І все-таки аромат гриба найкраще розкривається тоді, коли шиітаке має чудову якість, з одного боку, і його просто розрізають (дрібнолисті або смужками або шматочками) або навіть смажать цілком у нейтральному за смаком жирі, з іншого. Посилання на смакову нейтральність стосується і приготування Салати, Супua та соуси. І завжди пам’ятайте: Додавайте сіль і приправи в шийтаке лише після його приготування, З одного боку, тому що він має власний сильний аромат, який не слід покривати і був би надмірно соковитим, якщо його заздалегідь посолити.
Шіітаке
Є якісні свіжі гриби шитаке тверде м’ясо і приємний запах - менше як гриби, більше як часник. Грибну шапку можна порвати і забруднити, Гриби, що пропонуються в Європі, зазвичай широко відкриті - це не знижує якість товару. Стебло гриба може бути коротким і твердим, залежно від сорту, але довгим і тонким. Гриби насправді в сезоні цілий рік Однак головний сезон - з весни до осені всередині. Шіітаке зараз можна придбати в більшості делікатесних відділів, а часто і в супермаркетах з органічними продуктами. Ціна варіюється залежно від походження (недорогі товари з Китаю порівняно з європейським органічним шиітаке) 20 і 120 євро кілограм.
Сушений шиітаке
Сушений шиітаке знає різноманітне використання на кухні. Більшість сушених грибів надходять з Японії. Йдеться здебільшого про сорт Донько. Для грибів пропонуються різні сорти якості, які відрізняються залежно від сорту, часу збирання та кліматичних умов зростання - ціни відповідно коливаються.
Порошок шиітаке
Порошок шиітаке є чудовим на кухні Приправи для різноманітних страв. Найкраще розчинити його протягом декількох хвилин перед використанням тепленька вода на. Ви також можете зробити грибний порошок самостійно, висушивши стебла грибів, а потім потовкти їх у ступці або перевернути через млин.
Приготування гриба шиітаке
Шиітаке дорогий, але через низький вміст води він також є дуже продуктивним і майже не втрачає ваги під час приготування. Так вистачає на одного щедра порція гриба близько 150 грам.
Прибирання
Будь шиітаке просто витерти кухонним папером, їх не слід мити. Ви їсте капелюх і ламелі, зрізані лише тонкі стебла, у товстіших - лише нижній кінець. Маленькі гриби можна залишити цілими, більші - навпіл, розрізати на четвертинки або нарізати дрібною соломкою. Додаючи дрібно нарізане шиітаке, особливо добре можна підкреслити аромат грибів у соусах чи овочах.
Зберігання та прогрівання
Щойно куплені гриби можна зберігати в прохолоді та вільно в холодильнику близько 5 - 7 днів. Шиїтаке, який зберігався довше, може знову бути свіжим, якщо замочити у воді протягом декількох хвилин, а потім висохнути у повітряному місці, а потім використовувати його, як сушені гриби. Можна використовувати як страви з грибами шиітаке, так і свіжі гриби Заморожений без вагань буде. Розморозити ви нагріваєте гриб з їжею або на повільному вогні в жирі. Страви зі свіжим шиітаке можна також підігріти наступного дня.
Приготування їжі з шиітаке
Існує багато способів зробити шиітаке смачно і делікатно готувати, далеко поза сферою азіатської кухні. Аромат гриба поєднується особливо добре Бекон і шинка, з червоним, білим, рисовим вином та хересом, з птицею, овочевим та рибним бульйоном, лимонним соком, соєвим соусом, солодкою та сметаною. Підходящими спеціями є часник, сіль і перець, базилік, петрушка, цибуля, а також зелена цибуля та цибуля-порей. І кухар це робить Розбещений для вибору, коли справа стосується підготовки, Оскільки гриб можна запікати, тушкувати, смажити, готувати у фользі у власному соку, смажити у фритюрі, смажити на грилі, просто варити, тушкувати або запікати. Однак слід дотримуватися однієї ноти (яка, проте, трохи псує аромат): При використанні свіжих грибів слід це робити Час приготування більше 20 хвилин необхідно спостерігати, інакше дуже рідкісна алергічна реакція, т. зв Шиїтаке-дерматит може статися.
І нарешті - стілець шиітаке та грибна дієта
Чудо-гриб Шиітаке навіть надихнув дизайнерів меблів. Дизайнер Марсель Вандерс розробив для Moroso табурет Shitake - за ціною близько двох кілограмів органічного шиітаке.