Гриби, джерело вітаміну D, натуральна медицина Паско
Світло і тінь при вирощуванні найпопулярніших у світі грибів
З 1650 року відбулося багато чого: коричневий гриб (Agaricus bisporus) вперше був вирощений широкомасштабно, приблизно в 1900 році культивована біла форма, яка сьогодні в основному зустрічається в супермаркетах, з’явилася завдяки природним мутаціям. Зараз це культивований гриб, найчастіше культивований гриб у світі, що частково пов’язано з його умовами росту: йому не потрібно світло для розвитку своїх блискучих білих плодових тіл. Наприклад, у Наполеона гриб вирощували в паризьких катакомбах.
Утворення вітаміну D через сонячне світло
У цьому контексті набуває значення вітамін D, точніше вітамін D2 (ергокальциферол). Як і при власному виробництві вітаміну D в організмі людини через шкіру, для виробництва вітаміну D грибам також потрібно сонце. Чим темніше місце, де росте гриб, тим менше він буде розвиватися.
Очевидно, що у дикого лугового гриба тут більше шансів, ніж у гриба, який є рідним для темнішого хвойного лісу, або, як і більшість культивованих грибів, відбувається із абсолютно легкого вирощування. Однак усі гриби мають основну здатність синтезувати вітамін D2, оскільки вони, природно, містять речовину ергостерол (провітамін D2). Під впливом ультрафіолетового випромінювання на сонячному світлі воно перетворюється на вітамін D. Дослідники з Фрайбурзького університету скористались цим, коротко і інтенсивно опромінюючи гриби ультрафіолетовим світлом після їх збирання. Як і слід було очікувати, гриби перетворили міститься в ньому провітамін D2 у вітамін D2. Згодом вони містили на 25% більше вітаміну D, ніж раніше.
Чи можуть гриби задовольнити наші потреби у вітаміні D?
Тут слід враховувати кілька аспектів: З одного боку, гриби - це натуральні продукти, тобто на відміну від вітаміну D з харчових добавок, кількість інгредієнтів змінюється, включаючи вітамін D. Тож ви ніколи не впевнені, скільки вітаміну D ви насправді засвоїли через гриби. З іншого боку, більшість грибів отримують при темному вирощуванні, тому в них відсутній або дуже мало вітаміну D. По-третє, гриби дуже важко перетравлюються через речовину хітин, яка в них міститься, тому вони досить непридатні для пізнього прийому їжі, можуть спричинити метеоризм і важко відчувати шлунок. Відповідні дієтичні добавки можуть бути актуальними для вегетаріанців та веганів, які не люблять або не переносять гриби. Ця група людей часто отримує мало вітаміну D з їжею, оскільки більшість джерел їжі вітаміну D зазвичай тваринного походження.
Вітамін D з грибів - це рослинний вітамін D.?
Ні, бо навіть якщо ця оцінка неправильно стійка, гриби не є рослинами. Наскільки нам відомо сьогодні, вони навіть тісніше пов’язані з тваринами, ніж з рослинами. Тому американський ботанік Роберт Віттакер вже запропонував відповідну поділу в 1969 році. Важливим диференціатором для рослин є, наприклад, відсутність фотосинтезу. Типовою речовиною для зберігання рослин є також крохмаль, тоді як у тварин та грибів поліцукром є глікоген.
Р. Х. Віттакер: Нові концепції царств організмів. Наука 163, с.150-160 (1969).
www.bcp.fu-berlin.de/en/biologie/arbeitsgruppen/mikrobiologie/ag_mutzel/res/pilzvorlesungst.pdf
Більшість наших текстів та брошур створені працівниками Pascoe. Їх професійно та науково перевіряють внутрішні експерти - фармацевти, (людські) біологи та дієтологи - з точки зору змісту та закону. Якщо у вас є будь-які запитання щодо змісту тексту або нашої продукції до наших наукових контактних осіб, надішліть нам електронне повідомлення на [email protected].
Все інше про наших експертів ви можете знайти тут.