Гриби - нові способи живити світ Зелений будинок медіа
(GMH/BDC) У 1950 році 5100 м 2 корисної площі на душу населення годувало 2,8 мільярда населення світу. У 2050 році, через 100 років, лише 2000 м 2 на душу населення зможуть прогодувати приблизно 10 мільярдів людей, зазначає Продовольча та сільськогосподарська організація ООН (ФАО). Самій натовпі протиставляється поступовий степ та опустелювання через кліматичні зміни, що різко зменшує родючі райони. І все-таки, щоб прогодувати населення світу, потрібно виробляти на 60% більше їжі. Неймовірний виклик, який неможливо опанувати звичним способом.
За допомогою багатьох вітамінів та мінералів гриби стабілізують здоров’я та життєвий тонус людей. Високоякісний грибний білок вирощуваних їстівних видів грибів доповнює основну їжу, бідну мінералами, і визначає раціон у бідніших регіонах світу. (Фотографія: GMH/BDC)
Завантажити зображення
Роздільна здатність: 300 DPI (2362 x 1575 пікселів)
Розмір файлу: 1,52 МБ
Завантажити зображення
Гриби відіграватимуть важливу роль у нових підходах, впевнений дослідник грибів професор Ян Леллі, Інститут досліджень грибів GAMU, Крефельд. Йдеться про гриби, які ростуть на залишках, які раніше мали невелике значення для харчування.
Такі залишки трапляються навіть у найбідніших регіонах світу: листя банана, пшоняна солома, рисова солома, а також кавова м’якоть, відходи бавовни, стебла кукурудзи або залишки цукрової тростини. Наприклад, рисова солома становить щорічно понад 800 мільйонів тонн сухої речовини. На ньому могло б вирости від 320 до 540 млн т гливи, трохи менше 400 - 760 млн т грибів або від 350 до 450 млн т грибів шиітаке. Загальна маса грибів, яку можна виробляти на таких речовинах, може становити до 2 мільярдів тонн. Для порівняння: глобальне виробництво зерна становить 2,8 млрд. Тонн.
Види роду Pleurotus, до яких також належать популярні у нас гриби гливи та королівські гливи, мають особливе значення для переробки ряду сильно зріджених залишків, таких як листя банана, кокосові волокна або пшоняна солома. Вони розтріскують лігнін, речовину, яка злежує рослинні волокна, і живляться ним. Після збирання плодових тіл залишається целюлоза, яка на сьогодні настільки м’яка, що її можна використовувати як корм для тварин. Замість спочатку засвоєного 40% вмісту, зараз це 80% рослинних залишків. Гриби також забезпечують значне покращення корму великої рогатої худоби в бідніших регіонах. Не слід боятися кліматичних проблем з видом Pleurotus. Вони існують у всьому світі з великою мінливістю, пристосованою майже до всіх кліматичних поясів.
Незалежно від того, гливи, шампіньйони, гриби шиїтаке або інші види їстівних грибів, їх високоякісний грибний білок завжди доповнює основні продукти з низьким вмістом мінеральних речовин, які визначають раціон харчування в бідніших регіонах світу. Гриби своїм калієм, кальцієм, міддю, залізом, цинком, селеном та магнієм компенсують дефіцит мінеральних речовин. Вони постачають вітаміни В2, В3, біотин, пантотенову кислоту та фолієву кислоту і тим самим стабілізують здоров’я та життєвий тонус людей.
Тому Кенфорд Чіроро, викладач та консультант з питань розвитку Університету Зімбабве, роками працює над налагодженням виробництва грибів у сільських регіонах Зімбабве, Танзанії та Малаві. Він також вивчає вплив вирощування грибів на соціальний та економічний розвиток країн. За його словами, виробництво грибів може стати рішенням для зменшення бідності в сільській місцевості. На відміну від інших сільських продуктів, витрати на налагодження виробництва грибів є низькими, оскільки не потрібні добрива, машини та пестициди, а методи вирощування можна легко адаптувати до існуючих умов. Досвід Кіроро: «Фермерам в Зімбабве, які вирощують пшеницю або кукурудзу, потрібно в середньому 4 місяці, щоб мати можливість отримувати дохід. За цей час можна висадити і зібрати як мінімум дві культури гливи ».