Гриби Ось так вони правильно обробляються та зберігаються
Пізнє літо - це час грибів - але знайти їх схоже на пошук скарбів. Якщо ви зараз дістали з лісу кошик, повний маленьких ласощі, на шляху до успішної грибної трапези є ще багато спотикань. Гриби дійсно чутливі і пред'являють високі вимоги до зберігання та переробки. Але зусилля того варті: врешті-решт ви отримуєте їжу, яка відрізняється особливою низькою калорійністю, але забезпечує багато білка, мінералів та клітковини.
Перш за все, гриби потрібно очистити. Для чищення рекомендується грибна щітка. Щітки порівняно невеликі, мають дуже м’яку щетину і коштують менше 10 євро. Це видалить пісок і землю. Безпосереднє очищення водою має значний вплив на термін придатності та смак. Після очищення гриби можна зберігати в холодильнику кілька днів.
Вони ні в якому разі не повинні бути упаковані в пакети або закриті банки. Оскільки гриби постійно забирають воду, яка вже не могла випаровуватися. Результат: Вони швидко зіпсуються.
Чи слід видаляти стиль, залежить від грибка. Деякі можуть бути дуже дерев’янистими та волокнистими, і вони не мають такого смаку. У будь-якому випадку слід обрізати кінець стебла.
Гриби воліють обробляти і їсти безпосередньо. Тільки так можна гарантувати оптимальний смаковий досвід. Обмежень для приготування майже немає: їх можна варити, запікати, смажити, смажити у фритюрі або смажити на грилі. Вони підходять як гарнір до м’яса, як власна їжа, для приготування соусів та багато іншого.
Деякі види - наприклад, гриби та білі гриби - також підходять як сирі овочі. Однак більшість грибів містять речовини, які можуть завдати шкоди людському організму. Вони руйнуються при нагріванні. Використання мідних та алюмінієвих горщиків однозначно не слід використовувати, оскільки в процесі можуть утворюватися токсичні речовини!
Якщо ви хочете тримати гриби тривалий час, є кілька способів на вибір. Найпростіший - це Заморозити. У секторі громадського харчування вони заморожені шоком, оскільки їх можна дуже швидко заморозити, не утворюючи великої грудочки. Але оскільки вдома мало хто має шокову морозильну камеру, рекомендується метод заморожування з подальшою упаковкою. Гриби кладуть цілими або нарізають шматочками на піднос або тарілку поруч один з одним, поки вони не будуть заморожені окремо. Потім їх кладуть у бажані розміри порцій у морозильні пакети і нарешті заморожують.
Якщо перед заморожуванням гриби трохи старші, м’якші або вологіші, цей спосіб не рекомендується застосовувати. У цих випадках гриби можна коротко пропарити, а потім заморозити у власній заварі. Також можна закінчити приготування грибної страви, а потім заморозити її окремими порціями. Потім гриби можна без проблем розігріти. Однак важливо забезпечити швидке нагрівання, щоб спочатку не могли розвиватися великі зародкові культури. Як би гриби не заморожували, їх можна без проблем зберігати до півроку.
Завдяки цьому досягається ще більший термін придатності сухий гриби. Їх нарізають тонкими скибочками і викладають поруч на тканину. Місце повинно бути дуже сухим і теплим, але слід уникати попадання прямих сонячних променів. Коли гриби повністю висохнуть, їх можна потім зберігати в тканинному або паперовому пакеті. Слід уникати закритих склянок, банок або мішків із пластику, оскільки існує підвищений ризик появи цвілі. Також його можна сушити в духовці. Грибні скибочки сушать приблизно при 50 градусах близько восьми годин. Після не менш тривалої перерви процес повторюють, поки вони повністю не висохнуть. Сушені гриби при правильному зберіганні можна зберігати протягом року.
Можна також використовувати гриби вставити. Але це рекомендується не для кожного виду. Цей спосіб особливо підходить для білих грибів. По можливості слід уникати води під час чищення. Потім гриби варять протягом декількох хвилин у запасі вина, оцту та солі, а потім розкладають один біля одного для висихання. Потім покладіть їх у склянку з маслом і закінчіть вибором спецій та трав. Класичними доповненнями є кориця, лаврове листя, базилік або часник. Через кілька тижнів гриби ввібрали смаки інших інгредієнтів і ідеально підходять як гарнір або як антипасті.