Гриби, від збору до тарілки
Ти знав ? У Франції налічується майже 3000 видів грибів, з яких сто їстівні. Лисички, білі гриби, тромпети-де-ла-морт, боровики, лисички, лугові троянди, сніжки… стільки смачних та простих у приготуванні сортів. Як їх вибрати, зберегти, приготувати. ми розповідаємо вам все про гриб.
Поблукаємо в лісі ...
Осінь і весна - два ідеальних сезони, щоб насолодитися їхніми перевагами. Багаті поживними речовинами, низькокалорійні, гриби - це також справжні смакові бомби !
Тож, зігрійтеся, взуйте найкращі черевики і вирушайте на пошуки цього дорогоцінного скарбу, який пропонує нам природа.
«Гриби ростуть у вологих місцях. Ось чому вони мають форму парасольки. Ця мила цитата з Альфонса Алле є настільки поетичною, наскільки правдивою. Гриби люблять вологу, яка дозволяє їм процвітати і комфортно. !
Де їх знайти ?
Поза улюбленим ринковим садом, у лісі. Тут вони люблять рости біля підніжжя дерев, у підліску або на галявині, залежно від сорту.
Збирання грибів - одне з улюблених занять гулячів та гурманів, але будьте обережні, хороший збирач - це ніщо без хороших інструментів !
Якщо ви вирішите відправитися на пошуки лисичок, лисичок, білих грибів або копринів, вам потрібно придбати:
- Плетений кошик, достатньо великий, щоб у нього можна було помістити свої гриби, не розбиваючись,
- Маленький ніж зі складним лезом (найкраще дозволити собі грибний ніж)
- Маленька щітка
Так до збирання, але не наосліп
Перш ніж почати, знайте, що за цією діяльністю (дуже) контролюють і що грибник не може нічого робити.
Ліси та ліси належать або приватним особам, або державі.
У приватній власності гриби просто належать власнику землі. Збирання там часто терплять за двох умов: запитати дозволу власника та забрати розумну кількість. Зверніть увагу, незаконне збирання грибів може вам коштувати дуже дорого: штраф від 750 до 45 000 євро залежно від конфіскованої кількості.
У громадських лісах збирання дозволено (крім конкретного указу префектури) за однієї умови: не більше п’яти літрів грибів. Вгорі: солоні штрафи, якщо вас спіймають.
На общинній землі гриби належать жителям комуни (основне або другорядне місце проживання).
У всіх випадках існують правила "хорошого збирання", щоб поважати ...
- Ми вибираємо цілий гриб, не пошкоджений.
- Ми не відриваємо грибок, але ріжемо його біля підніжжя.
- Ми не знищуємо неїстівні гриби, вони важливі в природі.
- Ми не топчемо землю там, де є гриби, щоб забезпечити відростання.
... І правила здорового глузду
- Ми фотографуємо плоди його збору, дуже корисні у випадку з кісточками !
- Ми розділяємо різні сорти грибів.
- За найменшими сумнівами ми звертаємось до фармацевта, по можливості сенсибілізованого до мікології. Не всі є ... Існують також асоціації мікологів.
- Ми дуже обережно миємо руки після збирання, але це, ми впевнені, ви завжди робите, так;)
Порада. Сьогодні є кілька чудових програм для любителів грибів. За допомогою декількох клацань можна визначити вид за фото, зберегти координати гарного «грибного куточка», відкрити нові сорти ...
Основні: Гриб, Гриби Lite, Le Guide des Champignons, Champignons Pro…
Ваш кошик повний? Що якби ми були зараз на кухні ?
За столом !
Перед тим, як розпочати цей короткий огляд різних способів приготування грибів, просте основне правило: ви ніколи не їсте сирі лісові гриби, які ви збирали самі. Ніколи. Тільки кулінарія виключає бактеріальні, мікробіологічні та паразитарні ризики.
Якщо ви хочете їсти сирі гриби, зверніть увагу на сорти, які їм піддаються комерційно.