Гриби - здорові рецепти та інший портал здоров’я
Лісові гриби вражають своїм особливим ароматом і привносять смак лісу у вашу тарілку. Але не всі зразки придатні для вживання. Остерігайтеся отруєння грибами! Лісові гриби можуть накопичувати важкі метали, тому їх не слід їсти у великих кількостях. Гриби однозначно можна розігріти: для цього швидко остудіть грибні страви і зберігайте їх у холодильнику при температурі від 2 до 4 градусів Цельсія. При прогріванні слід забезпечити мінімальну температуру 70 градусів Цельсія . . .
Ботаніка
Завдяки різноманітності дикорослих та їстівних грибів, вони доступні цілий рік - також в Австрії. Основний урожай припадає на літо та початок осені.
Примітка Гриби розмножуються за допомогою спор, які сидять у своїх ламелях або трубочках.
інгредієнти
Гриби відносно низькокалорійні через високу кількість води та низький вміст жиру. Залежно від виду гриба, він може варіюватися від 11 ккал/100 грам (гливи) до 27 ккал/100 грамів для боровиків і трюфелів. Інгредієнти також відрізняються. Високий вміст клітковини в грибах забезпечує тривале насичення. Однак клітин хітин і целюлоза також важко засвоюються. У трюфелі особливо високий вміст клітковини - 16,5 грам/100 грам. Гриби містять багато мікроелементів та сипучих речовин, таких як калій, фосфор, селен та магній. Варто згадати їх високий вміст вітаміну D, який інакше міститься в невеликих кількостях у рослинній їжі.
У диких грибах накопичуються важкі метали, що зустрічаються в природі, такі як кадмій або ртуть. Тому їх не слід вживати у занадто великих кількостях; це не стосується культивованих грибів, таких як гриби. Звичайні розміри порцій нешкідливі.
Збираючи гриби, будьте обережні з отруйними та непридатними грибами: Сильне отруєння грибами може, наприклад, призвести до серйозних пошкоджень печінки та нирок або навіть призвести до летального результату. Особливо хитро, що у разі отруєння, що загрожує життю, такі симптоми, як печіння/подряпини в горлі, запаморочення, діарея або здуття шлунка, з’являються лише через шість-24 години після вживання. Натомість легше отруєння стає помітнішим - блювота та/або діарея зазвичай виникає протягом трьох годин після їжі.
Перелік усіх тих грибів, які підходять для споживання людиною, ви можете знайти на веб-сайті Віденського офісу ринку.
Примітка Якщо скарги виникають після споживання грибів, фахівці Інформаційного центру з отруєнь (VIZ) цілодобово допоможуть за номером екстреної служби отруєнь +431 406 43 43.
| Енергія (ккал) | 15-й | Залізо (мг) | 6.5 |
| Жир (г) | 0,5 | Вітамін А (мкг) | 217 |
| Білок (г) | 2.4 | Вітамін B1 (мг) | 0,02 |
| Вуглеводи (г) | 0,2 | Вітамін В2 (мг) | 0,23 |
| Харчові волокна (г) | 4.7 | Ніацин (мг) | 6.5 |
| Калій (мг) | 367 | Вітамін В6 (мг) | 0,04 |
| Кальцій (мг) | 4-й | Вітамін С (мг) | 6-й |
| Магній (мг) | 14-е | Вітамін Е (мг) | 0,1 |
Використання та підготовка
Гриби особливо універсальні. Їх можна смажити на грилі, тушкувати, смажити або запікати. Однак їх не слід їсти сирими, оскільки багато їстівних грибів є отруйними сирими. Культивовані гриби, які часто додають в салати тонко, також містять отруйну речовину агарітин у сирому вигляді, хоча і в невеликих кількостях.
Примітка Гриби можна розігріти, якщо дотримуватися кількох правил: Страви з грибів слід швидко охолодити і зберігати в холодильнику при температурі від 2 до 4 градусів Цельсія. Під час прогрівання слід переконатися, що температура не менше 70 градусів Цельсія.
зберігання
Гриби легко псуються і не придатні для тривалого зберігання. Їх можна тримати кілька днів у прохолодному та сухому місці, бажано без світла - за умови, що вони свіжі та не мають шкідників. Якщо гриби зберігаються занадто довго або неправильно, через розщеплення білка можуть утворюватися токсини. Ви можете впізнати старші гриби за їх темним забарвленням, чутливістю до тиску та їх слизовим зовнішнім виглядом.
Використовувану літературу можна знайти в бібліографії.
Останній експертний огляд AGES, Центр компетенцій Харчування та профілактика До пулу експертів
Здорові рецепти
Вітаміни та мінерали
Все про функції та симптоми дефіциту, а також про джерела їжі вітамінів та мінералів.
Збереження та консервування
Ви можете прочитати все про кип’ятіння, заморожування, сушіння, маринування та бродіння в брошурі Compass Nutrition/Спрощення збереження (Німеччина/BMEL)
- Огляд: травень
- Картопля
- Головний салат
- цвітна капуста
- Морква
- часник
- Кольрабі
- Lollo rosso/bionda
- Мангольд швейцарський
- редька
- ревінь
- Буряк
- рукола
- селера
- спаржа
- шпинат
- цибуля
- Полуниця
Сезонний календар
- Огляд: сезонний календар
- китайська капуста
- Картопля
- Морква
- часник
- Капуста
- Капустяна капуста
- трава
- гарбуз
- Пастернак
- цибуля-порей
- Буряк
- селера
- Топінамбур
- Пташиний салат
- цибуля
- Топінамбур
- Гриби
- Яблука
- Груші
- рукола
- редька
- ревінь
- спаржа
- шпинат
- Головний салат
- цвітна капуста
- Кольрабі
- Lollo rosso/bionda
- Мангольд швейцарський
- Полуниця
- Квасоля/зелена квасоля/горох
- Брокколі
- Салат айсберг
- кріп
- Огірки
- паприка
- Помідори
- Чистотіл
- кабачки
- Малина
- Вишні
- Агрус
- Ендівія
- Меланцані
- Солодка кукурудза
- Ожина
- чорниця
- Абрикоси
- Персики
- Смородина
- редька
- Сливи
- Корінь петрушки
- Радіккіо
- старший
- Журавлина
- виноград
- Чорний сальсифікований
- Цукровий коровай
- Айва
Надішліть нам свій відгук
Чи читали ви інформацію на порталі охорони здоров’я і все ще маєте запитання? У цьому випадку редакційна команда із задоволенням відповість на ваші запитання.