Гриль - втрата ваги
Принцип
Їжа захоплюється теплом гриля. На зовнішній стороні їжі утворюється скоринка, яка швидко підрум’янюється; сік і соки залишаються в пастці в їжі, яка, приготована таким чином, залишається м'якою.
Ця кулінарія не вимагає додавання жиру.
Він ідеально підходить для нарізаного м’яса, як червоного, так і білого м’яса, для риби, а також для м’яса, рибних та овочевих шашликів, не забуваючи про шматочки холодного м’яса, такі як ковбаси та макарони.
Щоб деякі види м’яса не прилипали до гриля, подумайте про те, щоб злегка помазати гриль паперовим рушником, змоченим олією, або накрити його грядкою грубої солі.
Перевага алюмінієвого або рифленого чавунного гриля полягає в тому, що він збирає ліпіди з жирного м’яса та м’ясних нарізок, які витікають під час приготування їжі, а отже, уникає споживання.
Це приготування забезпечує певну зручність навколо електричного настільного гриля або навіть під час заміського барбекю.
Нарешті, не забувайте, що духовка має функцію гриля, яка дозволяє смажити м’ясо, шашлик, ковбаси та деякі овочі, такі як баклажани. Підготовка мангалів посеред зими в будинку або в квартирі без запахів стає можливою !
Посуд
- Алюмінієвий гриль
- Чорний чавунний гриль
- Електричний гриль
- Настільний електричний камінь для випічки
- Барбекю
Процес
Червоне м’ясо
(стейк з яловичини, стейк з коня, стейк з ребер, стейк з яловичини, основне ребро, турнедо, стейк з яловичого фаршу, стейк з коня ...) та баранина (відбивна, шматочок ноги)
Помістіть гриль на сильний вогонь, щоб нагрівати його, поки він не стане дуже гарячим, але не змушуючи його диміти.
Потім покладіть шматок м’яса на гриль. Можна накрити гриль ложем грубої солі, не всмоктуючи їжу. Потім помістіть м’ясо, як тільки сіль потріскує. Варіть на сильному вогні, перевернувши шматок м’яса на півдорозі.
Приправте перцем, посипте прованськими травами, базиліком, чебрецем або будь-яким іншим ароматизатором, який може ароматизувати препарат. М’ясо соліть лише наприкінці варіння, щоб запобігти застиганню, викидаючи воду.
Біле м’ясо
(телятина, свинина або птиця, котлета, телятина або свиняча відбивна, філе курки або індички тощо)
Перед приготуванням дайте м’ясу відпочити в маринаді протягом 1 години. (див. рецепти маринаду)
Помістіть гриль на сильний вогонь, щоб він був дуже гарячим, але не змушуючи його диміти.
Потім покладіть шматок м’яса на гриль. Оскільки це м’ясо потрібно варити, важливо зменшити вогонь і дати йому варитися на повільному вогні. Переверніть шматок м’яса на половину варіння.
Приправте перцем, посипте прованськими травами, насінням кмину, порошком каррі або будь-якою іншою ароматизацією, яка може ароматизувати препарат. М’ясо соліть лише наприкінці варіння, щоб запобігти застиганню, викидаючи воду.
Шматок нарізки
(Тулузька ковбаса, чіполати, мергес, андюйє, кров'яна ковбаса ... споживати в еквіваленті: 1 частина 150 г м'яса = 80 г м'ясних нарізок)
Поставте гриль на сильний вогонь, щоб він був дуже гарячим, але не палив. Потім покладіть шматочок колбасного на гриль. Колють його в декількох точках виделкою, щоб жир стек під час варіння. Тоді переважно використовувати гриль з рифленням. Зменште інтенсивність нагрівання і варіть на повільному вогні.
Ціла риба
(сардини, скумбрія, форель, морський лящ тощо), стейки (лосось та ін.), товсте філе (лосось, спина тріски, хек тощо)
Перед приготуванням дайте рибі відпочити протягом 1 години в маринаді (див. Рецепти маринаду). При варінні він залишатиметься м’яким.
Поставте решітку на сильний вогонь, щоб вона була гарячою. Злегка протріть щіткою змочений олією паперовий рушник.
Потім помістіть туди рибу на гриль. Оскільки готування має бути повільним і рівномірним, важливо зменшити вогонь і готувати на дуже слабкому вогні. Під час варіння кілька разів переверніть рибу.
Приправте перцем, сіллю, посипте насінням кропу, листям естрагону або будь-якою іншою ароматизацією, яка може присмачити препарат.