Грузинська кухня
огляд
Грузія є не тільки захоплюючим напрямком для подорожей, але також пропонує особливу, незрівнянну кухню, яку можна знайти у дедалі більше грузинських ресторанах. Багато рецептів готуються з волоськими горіхами або гранатами, також популярною є пряна паста з пепероні, яка називається аджика, і багато свіжих зелених садових трав. Окрім численних рецептів салатів та супів, є рагу та рагу з куркою, м’ясом та рибою
Панчоха: Свіжа риба повинна бути оброблена в день покупки, якщо це можливо, але не пізніше наступного дня. До цього часу просто помістіть на плиту і накрийте харчовою плівкою в холодильнику. Переконайтеся, що ви не кладете варену рибу назад на тарілку, де вона лежала сирою - тут підстерігають мікроби. Якщо рибу потрібно тримати довше, її потрібно заморозити і зберігати в морозильній камері при температурі не менше -18 ° С. Потім він буде триматися 3-5 місяців.
Панчоха: Мед чутливий до світла і тепла. При неправильному зберіганні аромати будуть пошкоджені. Мед найкраще зберігати в прохолодному, сухому і темному місці. Оптимальна температура зберігання для рідкого меду - від 18 до 20 ° C, для вершкового меду - від 10 до 12 ° C. За цих умов зберігання він в основному може зовсім не зіпсуватися.
Якщо мед затвердів, тобто не містить цукру, він може знову зріджуватися на водяній бані при температурі нижче 40 ° C. При більш високій температурі створюються речовини, які можуть викликати дискомфорт, а компоненти, що зміцнюють здоров’я, в меді втрачаються.
Про автора
Шота Двалішвілі - головний шеф-кухар ресторану, що належить грузинській мережі ресторанів, яка спеціалізується на місцевій кухні та живе в Тбілісі.
Леопольд Стокер Верлаг, Грац 2017, 176 сторінок, тверда обкладинка, ISBN: 978-3-7020-1668-5, 19,90 €