Гуарова камедь - загусник
Рослинний загусник з нейтральним смаком та запахом.
Продається в банках по 100 г або 500 г (зв’яжіться з нами, щоб дізнатися більше).
Горщик по 100 г бажано використовувати до кінця 07/2022
Банку об'ємом 500 г використовувати переважно до кінця 12/2020 року, щоб знайти за зниженою ціною в Акції
Органолептична специфічність - Фізичний аспект
Дрібний порошок від жовтувато-білого до білого, нейтральний на смак і запах.
Походження/виготовлення/переробка
Гуарова камедь - подрібнений і очищений ендосперм насіння гуару (Cyamopsis Tetragonolobus L Taub (сімейство бобових).
Хімічний опис
Макромолекула вуглеводної природи, що складається в основному з галактози та маннози, поєднаних вуглеводними зв’язками (комбінації, які з хімічної точки зору можна охарактеризувати як галактоманнани).
ВИКОРИСТАННЯ
Режим дії/Ефект
Розгалуження галактози роблять її диспергованою у воді, тоді як на в’язкість розчинів впливає частка галактози та довжина ланцюгів маннози. Чергування розгалужених або нерозгалужених ділянок полегшує асоціації з іншими полісахаридами (ксантанова камедь E415, карагенани E407, крохмалі та ін.).
Інструкція із застосування/дозування
Утворення грудочок легко уникнути за допомогою сухого преміксу з цукром або крохмалем.
Також можна легко розпорошити, зрошуючи в холодній воді без перемішування.
Орієнтовні дозування:
10 г/кг для легких масляних страв зі зниженим вмістом або зниженим вмістом жиру. Ароматизовані гелеві молочки.
Від 5 до 10 г/кг
* для легких або незбитих вершків або кремів для збивання, препаратів для швидкого приготування десертів (заварних кремів та десертів), морозива, морозива, сорбетів та препаратів для морозива, морозива, сорбетів, десертних кремів, ароматизованих чи ні, молочних та/або делікатеси з делікатесом, десерт,
* для рибних заготовок, консервів, готових страв, паніровки, делікатесних продуктів.
* для соусів з варених продуктів: заморожені, глибоко заморожені, консервовані або напівконсервовані, емульговані соуси, бульйони та супи.
2 до 5 г/кг для хлібобулочних виробів, віденської випічки, жовтої пасти, тортів, спеціальних хлібів (покращення м’якості та збереження свіжості).
Загалом від 2 до 5 г/л для алкогольних та ароматизованих напоїв, виготовлених з винограду або яблук. Молочні напої
ароматизований
Властивості
- Хороша дисперсність у холодній або теплій воді при постійному перемішуванні.
- Повна розчинність у гарячій або холодній воді.
- Швидке зволоження.
- Нерозчинний у спирті або ефірі.
- Хороший підсилювач гелю.
- Сумісний з більшістю загущувачів та/або желюючих речовин.
- З фізіологічної точки зору він не потрапляє в метаболізм людини.
ВИКОРИСТАННЯ
Спосіб дії \/Ефект
Розгалуження галактози роблять її диспергованою у воді, тоді як на в’язкість розчинів впливає частка галактози та довжина ланцюгів маннози. Чергування розгалужених або нерозгалужених ділянок полегшує асоціації з іншими полісахаридами (ксантанова камедь E415, карагенани E407, крохмалі \ u2026). \ ні
Інструкція по застосуванню \/дозування
Утворення грудок легко уникнути шляхом сухого попереднього змішування з цукром або крохмалем.
Також можна легко розпорошити, зрошуючи в холодній воді без перемішування. \ ні
Згущувач на рослинній основі з нейтральним смаком і запахом. \ ні
Продається в банках по 100 г або 500 г (зв’яжіться з нами, щоб дізнатися більше). \ ні
Горщик 100 г використовувати переважно до кінця 07 \/2022
\ ні
Горщик 500 г використовувати переважно до кінця 12 \/2020, щоб знайти за зниженою ціною в Акції
\ ні