Гумус

Гумус - основна страва східної кухні, але його можна приготувати вдома дуже просто. Це різновид румунської битої квасолі з нутом замість квасолі. Звичайно, є інгредієнт, який надає специфічний смак хумусу, а саме тахін або кунжутна паста (яку, в свою чергу, можна приготувати вдома).

інгредієнти:

250 г сушеного нуту (нуту)
4 столові ложки кунжутної пасти (тахіні)
лимонний сік
2 зубчики часнику
3 столові ложки оливкової олії
сіль і перець

Нут замочують на 12 годин у воді, як і квасоля. Після того, як воно розм’якне, промийте його в більшій кількості води і поставте кип’ятити протягом 1 години 30 хвилин на середньому вогні (при першому закипанні спініть, потім поставте кришку). Вийняти нут (не кидати воду, в якій він варився) і пропустити через блендер. Щоб отримати більш тонкий хумус, оболонку нуту потрібно видалити: або очистити зерно від зерна, або покласти жменю гарячого нуту в сито (те, в яке просівається борошно) і подрібнити його тильною стороною ложки, повторювати процедуру, поки не буде вичерпана вся кількість нуту. Щоб нуту було легше пройти через сито, можна залити трохи води, в якій нут варився; врешті-решт шкаралупа нуту залишиться в ситі.

Після того, як нут подрібнений, покладіть його в блендер з тахіні (покладіть скільки завгодно, на смак), лимонним соком (на смак), подрібненим часником і пропустіть до отримання тонкої пасти. Додайте оливкову олію і добре перемішайте, розбавляючи водою, в якій варився нут, до потрібної консистенції. Він чудово поєднується з сіллю і перцем.

Подавати з сосновими бруньками (смаженими без олії на антипригарній сковороді) та щіпкою порошку разом з арабською паличкою або трикутниками палички.

Ви можете відмовитися від оливкової олії для нижчої калорійності
можна використовувати консервований нут, вже відварений, який добре промивають під проточною водою.
хумус можна використовувати як занурення для печива, кренделів або овочевих паличок (перець, морква, стебло селери).
заправити овочі хумусом для спеціальної закуски: огіркові або кабачкові шишки, помідори тощо.