Гусак різдвяний; Співпраця
Тут ви можете прочитати все про приготування, поради щодо гарнірів, вина та що робити, якщо смажена страва занадто солона, суха або замала.
Чесно кажучи, я задовго до теми смажене м'ясо відступив. Звичайно, я вже допомагав мамі загортати рулет або наповнювати рибу, але з Гусак або качка Поки що я подбав лише про гарніри. Краще безпечно, ніж шкодувати, ви не хочете зіпсувати такого дорогого птаха після робочих годин. Лише коли мій молодший брат навіть приготував хрустку гуску для сім’ї на Різдво, я подумав, що це не може бути так складно.
Щойно сказано, зроблено, переглянуто кілька підручників з Youtube і готово. Це звучало зовсім не так складно. Торти, які я спекла до цього часу, мали більше робочих кроків. Потрібно просто помити, заправити, наповнити тварину і час від часу під час випікання чистити. Звучить невимушено, і все. просто не митися потім.:) У рецепті нижче ви знайдете все докладно і, звичайно, теж Відеоурок для початківців.:) Але спочатку ми подбаємо про підготовку.
Індичка, гуска або качка?
індичка або в основному індичка більший (тобто більше кілограмів м’яса на тварину), ніжніше і набагато більше менше жиру, ніж гусак і качка. Але тут потрібно бути обережним, адже звичайна піч вміщує максимум 10 кг м’яса, і лише якщо ви граєте в тетріс із птахом, щоб потрапити всередину.
У Німеччині є Гусак і качка примусовий. У вас зрозуміло більше жиру ніж індичка, але також для неї сильніші на смак. Качки є в основному чимось менше гусей. Качки вагою 2-3 кг вистачає для двох людей. Гуси трохи більші, і оскільки ви, мабуть, докладете зусиль не лише для двох людей, то в більшості випадків гуся рекомендується як різдвяне смаження.
Що я роблю для маленького бенкету?
Якщо ви очікуєте лише одного або двох гостей, але все ж не хочете пропустити святкову засмажку, ви також можете придбати у м’ясника окремі шматочки гусака чи качки, наприклад, грудку чи ноги. З цього рецепту ви дізнаєтеся, як підготувати груди та ноги індивідуально. Як варіант, можна приготувати цілу курку як смажену курку. Цього вистачає для 2-3 людей, менше жиру і готовий через 60-70 хвилин.
На що слід звернути увагу, купуючи різдвяну гуску?
Я підозрюю, що у вас немає смажених страв кожні вихідні, і це щось особливе. Тому вам також слід переконатися, що не купуєте будь-яку птицю, а в Органічна якість м’ясника, якому ви довіряєте. Оскільки порівняно зі звичайним відгодівлею, існують вимоги щодо утримання тварин, які дозволяють тваринам більш гідне життя, а використання ліків суворо легітимоване. Крім того, готування дешевих гусей займає більше часу, оскільки гормони стресу тощо подібні роблять м’ясо жорстким. Як бачите, це корисно не тільки для тварин, а й для того, щоб ви вклали ще кілька євро.
Коли ви тримаєте його в руках, він не повинен пахнути, принаймні, неприємно, а шкіра повинна бути цілою.
Скільки коштує хороший гусак?
Ви повинні бути в органічній якості десять євро за кілограм обчислити.
Якою великою повинна бути різдвяна гуска? Скільки людей я можу насититись?
На людину один обчислює приблизно 600-700 г. М'ясо (включаючи кістки тощо). Найкраще дотримуватися цього списку:
- На 4 людини вистачає 3,5-4 кг гусака
- 4,5-5 кг гусака вистачає на 6 осіб
- На 8 людей вистачає 5,5-6 кг гусака
Якщо у вас більше восьми людей, у вас будуть проблеми з тим, щоб тварина потрапила в жаровню та піч, тож вибирайте двох маленьких гусей, а не одну велику. Крім того, ви можете додати трохи більше, замовляючи окремі ніжки та груди та готуючи їх у духовці.
Якщо для вас це занадто багато або у вас більше гостей, ви завжди можете підправити гарніри. Якщо їх багато, і вони дуже ситні, то ви можете заощадити кілька сотень грамів м’яса. Діти та старші гості також рідко мають апетит до Обелікса.
Який найкращий рецепт різдвяної начинки з гусей?
"Найкраще", звичайно, залежить від вашого власного смаку, але класичного Рецепт смаженого гусака виготовляється з начинкою з яблук, картоплі та спецій. З одного боку, яблука виділяють вологу до смаженого і перешкоджають його висиханню, і що ще важливіше: картопля та яблука поглинають надлишок жиру, але тому не придатні для споживання згодом.
Які спеції потрібні для хрусткого смаженого гусака? Ясно посоліть і поперчіть, а потім або майоран, і делікатес, або орегано. Якщо ви цього не зробите класичний різдвяний гусак хочете зробити, спробуйте свої сили у східних спеціях, які добре поєднуються з птицею, таких як насіння коріандру, духмяний перець, зірковий аніс, харіса, перець чилі чи каррі.
Є також їстівні начинки для гусака?
Так, але тоді завжди повинен бути хлібний компонент, який зв’язує жир, така начинка може складатися, наприклад, з яблук, цибулі, каштанів, ромового родзинок та підсмажених тостів. Фарш, гарбуз, кренделі, вареники з хлібом, бекон, горіхи, цибуля, селера, гриби, сухофрукти, вино, віскі, херес або навіть спекулю та цитрусові, такі як апельсини, можливі, але без шкірки, бо інакше вона буде гіркою. До речі, це також хороша підказка, якщо ви боїтесь, що вашої гуски буде недостатньо для всіх.:)
Як же я колю різдвяного гусака?
Строго кажучи, зовсім не тому, що гусей, яких ти заводиш у супермаркеті або м’ясника, вже випотрошено, а нутрощі знаходяться в маленькому мішечку всередині гусака. Потрібно просто дістати і відкласти. Вам не потрібні нутрощі для смаженого гусака, але ви можете використовувати їх для приготування паштету або відварювання для своєї собаки.
Якщо з якихось причин у вас удома є гуска, яку потрібно випотрошити, перегляньте це відео!
Який жаровня є правильним?
Найголовніше, щоб жаровня була стійкою до духовки, більш овальною або принаймні довгастою і, перш за все, щоб вона мала міцні ручки, бо вам доведеться підняти з нею кілька кілограмів.
У вас великий вибір матеріалів. Кращий Результат смаження з приємним підрум’янюванням можна дотягнутися жаровнею чавун або мідь, оскільки вони дуже добре проводять і зберігають тепло. Стільки про те, що використовують професіонали, адже цей діапазон цін не для всіх.
Я вибрав жаровню нержавіюча сталь вирішив, бо це явно приблизно 50-150 € дешевше і саме для мене як для початківця. У нас не буває смаженого, що часто купувати професійну жаровню було б варто.:)
Мені також було важливо, щоб я його мав навіть на плиті може і не може використовувати тільки в духовці такі як ті з Глина або кераміка. Тому що деякі смажені страви потрібно обсмажити перед тим, як їх приготувати в духовці (принаймні так я бачив це з мамою). Якщо це також важливо для вас, також переконайтеся, що купуєте його для звичайної печі або індукційної печі. Це не має різниці в духовці, але якщо, як і я, ви шукаєте універсал, який також можна використовувати для смаження на плиті, він повинен бути придатним для індукції.
Скільки часу займає різдвяна гуска в духовці?
Звичайно, це трохи залежить від розміру гусака, але ви повинні дати 4 години.
Рецепт різдвяного гусака з начинкою
Інгредієнти для гусака 4,5 кг:
- 1 готовий до приготування гусак (4,5-5 кг)
- 1 ст ложка перцю
- 2 чайні ложки солі
- 1 чайна ложка майорану
- 1 чайна ложка печериці
- 3 картоплини
- 3 яблука
- 500 мл води
- 1 пучок овочевого супу
Для соусу:
- 125 мл птиці
- 100 мл збитих вершків або крему
Як зробити різдвяну гуску?
- Розігрійте духовку до 200 ° C духової шафи. Якщо у вас немає конвекційної печі, просто встановіть температуру трохи вище для верхнього/нижнього тепла.
Вам слід заощадити жир, який ви знежирили, оскільки ви можете використовувати його, щоб зробити інші страви, такі як смажена картопля, ще смачнішими пізніше.
Коли гуска готова?
З одного боку, ви будете поступово відчувати його запах, адже кухня наповнюється смачним запахом смаженого. Після чотирьох годин у духовці гуска повинна бути такою ж коричневою, як карамель, і мати хрустку тонку скоринку. Крім того, воно повинно відчувати себе м’якотливим, а ноги повинні мати можливість рухатися, тому що на приготування їжі пішло найбільше часу.
Як вирізати гусака?
Покладіть гусака на дошку або плоску сервірувальну тарілку. Спочатку ріжеш гострим ножем уздовж ніг до суглоба. Тоді стик можна просто розрізати. Потім ножем обережно розріжте горизонтально вздовж грудей. Потім відокремлюєте груди посередині і піднімаєте їх ножем. Тоді клуби можна просто видалити.
Що стосується гусака, качки, індички тощо, ви також можете просто покластися на наше відео про різьблення птиці:
Який соус чудово поєднується з різдвяною гускою?
Переважно ті, які можна отримати в результаті приготування гусака. І таким чином:
- Одразу після того, як ви витягли смаженого гусака з жаровні, слід знекласти обсмажений набір приблизно 125 мл птиці.
- Процідіть все від жаровні, включаючи запечену зелень супу та картоплю від гусака, через дрібне сито в каструлю. (Картопля гарантує, що соус загусне.)
- Соус за бажанням може бути очищений вершками або крем-кремом. Якщо можливо, вони повинні мати ту саму температуру, що і соус, щоб вони не розшаровувались.
Які гарніри добре поєднуються з різдвяною гускою?
Я особисто торгую Картопля завжди радий протистояти варіаціям, які трапляються тобі не так часто, як наприклад Пельмені, вареники, спаецле, крокети або картопля герцогині. Однак на наших сімейних вечерях я дізнався, що чоловіки та гості старшого віку, воліють їсти картоплю. Тому я рекомендую вам завжди готувати дві варіації, наприклад Картопля петрушки (Картопля петрушки знову збовтується з вершковим маслом і петрушкою в каструлі після варіння) і один із варіантів, згаданих вище.
Крім того, не повинно бракувати овочевого гарніру, адже ми хочемо гарної барвистої тарілки, і ви не повинні дозволяти овочам падати під стіл, особливо на Різдво. З нами буває часто Червона капуста, каштани, брюсельська капуста і печене яблуко. Так, саме, печене яблуко. Оскільки воно солодке, воно ідеально поєднується з м’ясом. Особливо домашня червонокачанна капуста неймовірно смачний і не може зрівнятися з купленим. Тут ви можете знайти смачний рецепт червоної яблучної капусти. У нас теж такі свята глазурована морква, звісно також зроблений мною самим. Морква просто нарізається невеликими кубиками, кип’ятять з невеликою кількістю води протягом десяти хвилин, відціджують і знову кидають на сковороду з маслом, петрушкою і сіллю.