Гусяча грудка з апельсиновою червоною капустою та картопляними варениками ЇЖТЕ РУМНІШЕ рецепт
Харчові цінності
| Вітамін А | 1,1 мг | (138%) | |
| Вітамін D | 1 мкг | (5%) | більше |
| Вітамін Е | 4,3 мг | (36%) | |
| Вітамін К | 66 мкг | (110%) | |
| Вітамін B₁ | 0,7 мг | (70%) | |
| Вітамін B₂ | 0,7 мг | (64%) | |
| ніацин | 22,7 мг | (189%) | |
| Вітамін B₆ | 1,8 мг | (129%) | |
| Фолієва кислота | 193 мкг | (64%) | більше |
| Пантотенова кислота | 3,7 мг | (62%) | |
| Біотин | 27,8 мкг | (62%) | більше |
| Вітамін B₁₂ | 1 мкг | (33%) | більше |
| вітамін С | 185 мг | (195%) | |
| калію | 2514 мг | (63%) | більше |
| Кальцій | 226 мг | (23%) | більше |
| магнію | 150 мг | (50%) | більше |
| залізо | 7,1 мг | (47%) | більше |
| йод | 30 мкг | (15%) | більше |
| цинку | 4,3 мг | (54%) | більше |
| насичених жирів | 23,6 г. | ||
| сечова кислота | 390 мг | ||
| холестерин | 277 мг | більше | |
| Загальний цукор | 35 г. |
інгредієнти
Етапи підготовки
Розігрійте духовку до 200 ° C верхнього та нижнього нагріву. Вимийте м’ясо, обсушіть, посоліть і поперчіть. Помістіть у посуд для запікання та налийте трохи води. Смажте в розігрітій духовці шкірою вниз 15 хвилин.
Зменште температуру до 140 ° С і смажте ще 40 хвилин. Збризніть рідиною знову і знову. Очистіть і наріжте кубиками цибулю, моркву та селеру. Додайте розмарин до гусака і переверніть його. Влийте курячий бульйон і тушкуйте ще 40 хвилин.
Червону капусту розріжте навпіл, очистіть, видаліть плодоніжку і дрібно наріжте червону капусту. Карамелізуйте масло і цукор у каструлі. Деглазуйте червоним вином та соком з 2 апельсинів і додайте червону капусту. Змішайте паличку кориці, лавровий лист і гвоздику, накрийте кришкою і дайте варитися близько 1 години, періодично помішуючи.
Тим часом помийте картоплю для пельменів і варіть її зі шкіркою в підсоленому окропі близько 25 хвилин. Злийте, дайте трохи випаруватися, очистіть від шкірки і пресуйте через картопля прес. Додайте 2/3 борошна, яєць, солі та мускатного горіха та замісіть у пухке, пластичне тісто. Якщо потрібно, попрацюйте більше борошна.
Знеболіть білий хліб і наріжте дрібними кубиками. Розігрійте масло на сковороді і обсмажте кубики білого хліба до золотистої скоринки. Вийняти, злити на кухонному папері і приправити сіллю. Вийміть з тіста порції по 60 г і борошняними руками формуйте вареники. Великим пальцем натисніть на отвір у пельмені і додайте кілька сухариків. Знову щільно закрийте і помістіть вареники в киплячу підсолену воду. Дайте варитися на відкритому повітрі на повільному вогні близько 20 хвилин.
Дістаньте вареники ситовим ковшем і тримайте їх у теплі. Вийміть спеції з капусти і приправте сіллю. Вийміть груди. Процідіть смажений запас, знежирити і трохи зменшити, якщо це необхідно. Приправте за смаком апельсиновим соком, сіллю і перцем. Протріть шкіру грудей підсоленою водою і обсмажте до хрусткої скоринки під решіткою. Потім наріжте скибочками і подайте з апельсиновою та червонокачанною капустою, картопляними варениками та соусом на розігрітих тарілках.