Гуска з каштановою начинкою

гуска

Поради щодо ідеального гусака ви можете знайти тут!

Інгредієнти:
U

  • 1 готова до кухні гусак (4 кг)
  • сіль
  • перець
  • 1 кг попередньо зварених каштанів
  • 2 зелені цибулини
  • 70 г вершкового масла
  • 1 пучок чебрецю
  • 1 пучок майорану
  • 2 лаврових листа
  • 1 ст ложка яблучного оцту
  • 100 г чистотілу
  • 1 цибуля-порей
  • 2 великі моркви
  • 1 ст ложка борошна
  • 1 л гусячого запасу
  • Спиця
  • Дерев'яні шпажки
  • Кухонний шпагат

Звільніть потрохи з гусячого черева і зірвіть видимий білий гусячий жир на животі. Жир можна зберегти на гусячий жир.

Просушіть гусака зсередини і зовні, приправте сіллю і перцем. Зв’яжіть два крила з нижньої сторони кухонною ниткою. Проколюйте гусака на нижній стороні грудей і ніг з кожного боку приблизно 5 разів в’язальною спицею або голкою, щоб жир стікав під час смаження. Розігрійте духовку до 180 градусів (конвекція 160 градусів).

Тепер відокремте каштани один від одного. Очистіть і наріжте кубиками 1 цибулину. Потім обсмажте нарізану кубиками цибулю і каштани на 50 г вершкового масла. Додайте половину чебрецю та майорану з 2 лавровими листками та соте. Посолити, поперчити і заправити оцтом. Вилийте суміш у шлунок. Спочатку прикріпіть отвір живота разом з дерев'яними шпажками, а потім обв’яжіть його кухонною ниткою.

Покладіть гусячу грудку стороною догори на глибокий деко (сковорідку) або на решітку для випікання (під деко) і варіть у розігрітій духовці на найнижчій решітці близько 30 хвилин. Тим часом очистіть, почистіть і наріжте кубиками селеру, цибулю-порей, моркву та цибулю, що залишилася. Замісити борошно та масло, що залишилося, охолодити.

Тепер дістаньте гусака з духовки і обережно злийте отриманий жир. Намажте гусака невеликою кількістю гусячого жиру. Доведіть близько 500 мл води до кипіння, приправте сіллю і вилийте в каструлю або деко. Додайте нарізані кубиками овочі.

Варіть гусака ще 2,5 години. Приблизно через 1,5 години додайте 500 мл гарячого гусячого бульйону та решту чебрецю та майорану у сковороду або деко.

Коли час приготування закінчиться, дістаньте піддон із гусаком з духовки. Увімкніть духовку на 220 градусів. Покладіть гусака на інший деко. Змішайте приблизно 1 столову ложку солі з 6 столовими ложками води, трохи нанесіть на гуску. Тепер підсмажте гусака в духовці ще приблизно 20-30 хвилин. Через 10 хвилин знову промийте солоною водою.

Нагрійте решту гусячого бульйону і вилийте його в сковороду з овочами, щоб розпушити смажений запас. Вилийте все через сито у велику каструлю. Зменшіть рідину приблизно наполовину і зніміть зайвий жир невеликим ковшем. Змішайте холодне борошняне масло у пластівцях віночком. Дайте соусу варитися ще 10 - 12 хвилин, потім приправте за смаком і, якщо потрібно, додайте приправи.

Нарешті приберіть дерев’яні шпажки і кухонний шпагат. Прикрасьте гусака лавровим листом, якщо хочете, і подайте з каштановою начинкою та соусом.

Подавати з варениками або вареною картоплею та червоною капустою.

У вас гуска більша? Не біда, перевірте час приготування тут!