Олія холодного віджиму, рафінована або нерафінована, екстра віджима
Рафінована олія, сира олія, незаймана, оливкова олія першого віджиму, олія холодного віджиму, чиста олія, механічний екстракт або хімічний екстракт ... З такою кількістю варіантів важко зрозуміти, який здоровіший, а який ні ...
Всі назви походять від способу видобутку нафти. Для отримання оливкової, соняшникової, ріпакової олії тощо виробник повинен переробити рослину, фрукти чи насіння або механічними способами (нерафінована олія), або хімічними або термічними процесами (рафінована олія).
Які відмінності між цими оліями ?
Хімічно видобута олія
Цей спосіб хімічної екстракції застосовується у випадку з найдешевшими оліями. Виробник не зобов'язаний зазначати на етикетці, що цей метод застосовувався. Отже, якщо спосіб отримання олії на склі не згадується, ви можете бути впевнені, що воно було отримано хімічною екстракцією.
В основному олія добувається з рослини або насіння за допомогою сильних хімічних розчинників (гексан, що відноситься до бензину) або нагріванням до надзвичайно високих температур. Таким чином ви отримуєте масло з нейтральним смаком, але позбавлене будь-яких харчових якостей. Крім того, незалежно від кількості процесів фільтрації та рафінування залишки токсичних хімічних речовин, що використовуються для отримання нафти, ніколи не будуть повністю усунені.
Це продовжує термін придатності та робить його придатним для приготування при більш високих температурах, але не робить його здоровішим. Навпаки, це дуже шкідливо!
Механічно видобута олія
Метод механічної екстракції виконується без втручання хімічних речовин за допомогою механічного преса, в якому насіння, рослини, горіхи або плоди подрібнюються і віджимаються, поки з них не вийде вся олія.
Під час цього процесу може створюватися тертя, температура підвищується, і це погіршує харчові якості.
У цьому випадку також практикується холодне пресування, процес, при якому екстракція також проводиться механічно, але в контрольованих умовах, що підтримують нижчу температуру.
Отже, метод, за допомогою якого харчові якості олій зберігаються неушкодженими, - це холодне пресування.
Рафінована олія та сира олія
Рафінована олія обробляється для видалення будь-яких слідів домішок, дуже сильних ароматизаторів та для підвищення стабільності при високих температурах. Натомість ця обробка змушує масло втрачати більше поживних речовин. Процес рафінування проводиться за допомогою хімічних розчинників при високих температурах, що призводить до руйнування якостей олії.
Є також виробники, які використовують більш м’які способи рафінування, що виконуються при низьких температурах, за допомогою природних речовин. Наприклад, лимонна кислота зазвичай використовується для органічних масел, таких як рафінована кокосова олія.
Фахівці рекомендують використовувати нерафіновану олію, але якщо вам дійсно потрібна рафінована, зверніть свою увагу на натурально рафіновану.
Віргінська олія та оливкова олія
Оливкова олія першого віджиму, також відома як олія першого пресу (отримується одним пресом), є найбільш здоровою з усіх.
Це можна перевірити за кількома характеристиками: кислотність повинна бути не менше 0,8, тобто в 100 г продукту допускається не більше 0,8 г олеїнової кислоти, а показник пероксидного значення, тобто точки, над якою вона окислюється, не повинен перевищувати 20.
Віргінське масло - це масло, отримане з матеріалу, що залишився після першого пресування. Зазвичай він більш кислий, але залишається корисним і смачним варіантом.
Чиста олія
Цього виду олії слід взагалі уникати. Це рафінована та хімічно оброблена олія і може мати надзвичайно небезпечні наслідки для здоров’я завдяки методам обробки та обробки.
Органічна, екологічна, органічна олія або звичайна олія ?
Нафта - це концентрована їжа, в якій пестициди та інші хімічні речовини, що використовуються у сільському господарстві, можуть накопичуватися у більших кількостях, ніж в інших продуктах харчування.
Тому фахівці рекомендують вживати органічні, екологічні або органічні олії, оскільки вони отримуються з ретельно контрольованих джерел, на заводах, перевірених та сертифікованих екологічно компетентними органами. Тільки так ви зможете насолоджуватися високоякісними харчовими властивостями.