Густий соус Простий засіб для кремоподібної консистенції

28 травня 2018 р. Яна Фішер Категорії: Харчування

Зв’язати соус дуже просто! Завдяки простим інгредієнтам, які ви гарантовано маєте вдома, ви можете надати своїм соусам кремову смачну консистенцію.

Зв’яжіть соус - рум

Відомий спосіб загущення соусу - це руф. Це швидко готується:

Вам щось потрібно Масло або рослинна олія (бажано в органічній якості) і щось інше Борошно. Слід використовувати приблизно вдвічі більше жиру, ніж борошно.
Покладіть інгредієнти разом у каструлю і нагрійте їх.
При перемішуванні борошно та жир з’єднуються, утворюючи тістоподібну масу. Це рукс.
Кількість, необхідна для соусу, залежить від консистенції, яку ви хочете. Звичайні кількості становлять від 25 до 35 грамів руф на 250 мілілітрів рідини.

Щоб приготувати вершковий соус, додайте інші інгредієнти холодними до roux, а потім нагрійте їх разом. Якщо соус вже розігрітий і після цього його слід загустити, можна додати охолоджене руф або холодне масло, змішане з борошном. У будь-якому випадку соус повинен варитися ще кілька хвилин, щоб загуснути.

Ви також можете придбати руф в готовому вигляді. Готовий roux може, однак пальмове масло для виробництва яких вирубується тропічний ліс. За допомогою власного roux ви можете самі вирішити, що використовуються лише регіональні інгредієнти органічної якості.

Згустити соус - крохмалем

Щоб зв’язати соус, можна також використовувати крохмаль або тонкий Борошно використання. Борошно пшеничне 405 добре підходить, оскільки воно має високий вміст крохмалю. Знову ж таки, кількість, яку слід використовувати, залежить від бажаної консистенції. Зі столовою ложкою борошна або рівною ложкою крохмалю соус стає вершковим.

Щоб зв’язати соус, спочатку змішайте крохмаль або борошно з невеликою кількістю води. Це запобіжить утворенню грудок у соусі.
Ви обережно розмішуєте рідину у гострому соусі.
Потім ви даєте соусу варитися кілька хвилин.

Якщо ви використовуєте овочі або гриби як основу для соусу, ви можете запилити їх борошном або крохмалем. Таким чином, в’яжуче речовина добре розподіляється і надійно уникають утворення грудок.

Згустити соус - з картоплею

Оскільки картопля містить багато крохмалю, ви також можете пов’язати соус з картоплею. Для цього можна використовувати або сиру, або варену картоплю.

A сира картопля ви очищаєте шкіру і натираєте їх на дрібній тертці. Ви готуєте картопляні чіпси в соусі, поки вони не з’єднаються з соусом до кремової консистенції.

A варена картопля ви вичавлюєте з невеликою кількістю води до однорідного соусу, який домішуєте до соусу і готуєте кілька хвилин.

Цей спосіб добре працює для соусів із сильним смаком, оскільки картопля має сильніший смак, ніж чистий крохмаль.

Згустіть соус - гумкою ріжкового дерева

Гумка рожкового дерева підходить як для холодних, так і для теплих соусів. Ви використовуєте його подібно до крохмалю, за винятком того, що ви можете використовувати значно менше, тому що камедь рожкового дерева міцніше зв'язується.

Ось як це працює:

Додайте до холодного соусу камедь ріжкового дерева. Нехай там набрякає. Попередження: камедь рожкового дерева набрякає набагато більше, ніж крохмаль. Тож для зв’язування досить невеликих кількостей. Спробуйте половину рівня чайної ложки.

Гумка рожкового дерева також дозволена як добавка до органічних продуктів харчування. Рослини росте в південній Європі та на Близькому Сході. Отже, цей в’яжучий матеріал недоступний як регіональний продукт і відповідно охоплює довші транспортні шляхи. З іншого боку, рослина досить невибаглива, і тому її легко вирощувати органічно. Якщо ви хочете використовувати камедь рожкового дерева, шукайте відповідні органічні сертифікати.

Соус для зав'язки - без нічого

Якщо варити соус на повільному вогні без кришки, вода буде випаровуватися. Це робить соус густішим і концентрованішим - консистенція стає більш кремовою, а смак більш насиченим. Якщо припустити, що у вас велика кількість соусу, це простий прийом, щоб загустити соус.