Хачапурі з сиром

Грузинська кухня завжди відрізняла неймовірною великою кількістю смачних і різноманітних страв, розумним поєднанням в них усіх видів спецій, багатством витончених смаків і таємничістю в назві страви. Наприклад, хачапурі. Почувши це ім’я, уява починає залучати якусь вишукану, вишукану їжу, але насправді виявляється, що це проста, неймовірно смачна та проста у приготуванні, що представляє собою тісто для пирога чи пирога з сирною начинкою всередині. . Звичайний пиріг з сиром, але як це звучить!

Хачапурі з сиром давно люблять не тільки в Грузії, де кожна господиня може їх приготувати і кожен має свої секрети. Хоча, якщо говорити про секрети, то, на думку грузинських пекарів, секрет випікання найсмачнішого хачапурі - це не форма продукту і навіть начинка, тепле серце і вмілі руки. Приготувати хачапурі не складно, це займає трохи часу, але смак ... "Просто особливий", - сказав Аркадій Райкін. Загалом, процес харчування нікого не залишає байдужим.

Перш за все, поговоримо про тест, з якого я роблю сирний хачапурі. Він може бути набряклим, дріжджовим, свіжим. Готове тісто купити, хороший вибір в будь-якому приємному для очей супермаркеті, але краще готувати його самостійно, адже страва повністю готується своїми руками, воно в сто разів смачніше. Справжній клей для хачапурі замішується на мацоні (кавказький кисломолочний напій). Можна приготувати мацоні самостійно. Для цього нагрійте 3 літри молока, додайте 1-2 ложки молока. крему, накрити кришкою і укутати рушником. У такому вигляді дайте йому постояти 2 години, потім поставте в холодильник і почекайте, поки стіл загусне. Хоча, мацоні можна замінити йогуртом або каштаном.

За обраним рецептом тісто замішують і залишають відпочивати. Цей час можна використовувати для виготовлення начинки, класичний варіант якої - імеретійський сир, а також інші м’які або солоні сири, наприклад, сулугуні або бринза. Іноді змішують з сиром і додають подрібнену зелень: петрушку, кріп, коріандр. Якщо сир занадто солоний, його потрібно замочувати від 2 до 5 годин, залежно від ступеня солоності. Щоб сир швидко виділяв сіль, великий шматок потрібно нарізати скибочками товщиною близько двох сантиметрів.

Форма хачапурі також може бути різною, вони закриті з усіх боків або відкриті, у вигляді човнів або конвертів, овальних, трикутних, квадратних ... Але правило залишається незмінним: чим тонше хачапурі, тим краще. Стіни однакової товщини і рівномірно розподілені всередині начинки вважаються вершиною кулінарних навичок. Готуйте хачапурі з сиром у духовці або на великій сковороді, обережно перевертаючи, щоб вони обсмажилися з обох сторін. Термінал хачапурі з сиром протирають вершковим або розтопленим вершковим маслом. У круглому хачапурі зверху вирізається отвір і кладеться шматочок вершкового масла і просто розливається всередину розтоплене вершкове масло, скільки їх увійде.

Вони їдять хачапурі з сиром, як то кажуть, теплим теплом, а якщо охолонуть, їх можна розігріти в мікрохвильовці або духовці, знову ж олією. Смак гарячого хачапурі із сирною начинкою всередині слів передати неможливо, потрібно спробувати. Щоб не кидати слова на вітер, пропонуємо вам приготувати хачапурі з сиром прямо зараз, щоб ви відчули весь процес приготування та отримали надзвичайно смачний результат.

Насправді рецептів приготування хачапурі з сиром не так вже й багато. На перший погляд вони виглядають дуже схожими, але в той же час кожен рецепт - це окрема історія. У Грузії готують сирний хачапурі за рецептом, в Осетії - зовсім інакше. Десь у начинку, крім сиру, ще кладуть гриби, а десь - додають картоплю, але справжні хачапурі повинні бути з сиром і тільки з сиром.

Хачапурі з грузинським сиром

інгредієнти:
5 штабелів. пшеничне борошно,
1 або,
500 мл мацоні або кефіру,
300 г бринзи,
200 г сулугуні,
100 г імеретійського сиру,
1 чайна ложка солі,
1 чайна ложка цукру,
1 ст. порошок для випічки,
2 столові ложки рослинного масла.

Спосіб приготування:
Встановити борошно і додати до нього розпушувач. Зробіть борошно в борошні, влийте в неї мацоні, яйце, трохи рослинного масла і додайте сіль і цукор. Змішайте еластичне, жорстке тісто і поставте на годину в холодильник, загорнувши в целофан. Сир і перемішати. Через деякий час вийняти тісто з холодильника, розкачати в невеликі, круглі або овальні шматочки товщиною не більше 1 см, в середину кожного коржа покласти по 5 столових ложок сиру і зібрати край тіста в «мішечок». Залиште серединку відкритою. Після цього акуратно переверніть корж, щоб сир не сипався, і переверніть його болтом. Розігрійте духовку або сковороду, змастіть рослинною олією і випікайте сир хачапурі на середньому вогні. Олія хачапурі з маслом.

Адхарські хачапурі з сиром

Особливістю цього типу хачапурі є відкритий верх. Не використовуйте для начинки дуже солоний м’який сир (імеретинський), але ви можете взяти адигейський або інші м’які сири. Традиційно тісто замішують на мацоні, але замість вершків використовують кефір. Коли хачапурі запікається в середині, кожен може повести куряче яйце або пару перепелів і поставити на 1 хвилину в духовку, щоб білок згорнувся, а жовток залишився з рідиною. В яйці подрібнюється і з’їдається невеликий шматочок хачапурі. Ситно, швидко - хороша ідея на вечерю!

інгредієнти:
Для тесту:
3 стопки. борошно,
1 стопка. сметана,
50 г вершкового масла,
1 чайна ложка солі,
½ чайна ложка соди.
Для заповнення:
400 г м’якого сиру,
1 або,
зелень.

Спосіб приготування:
Розбийте масло на масло, всипте сіль і соду. Влийте вершки і вимішуйте отриману масу не менше 15 хвилин. Він повинен стати еластичним. Потім поставте тісто в холодильник на 30 хвилин. Сир для начинки натріть на тертці, подрібненим або просто руками. Наповніть яйце і додайте подрібнену зелень. При необхідності отриману масу злегка посоліть. Розділіть тісто на 8 частин, перетворіть їх у маленькі кульки, які потім обкачайте в животі. Для кожного коржа покладіть сир із зеленню і змочіть начинку до його країв. Тепер вичавіть пиріг із начинкою в човен. Для цього одну частину торта згортаємо в рулет навпіл і робимо те ж саме з другим краєм. Кінці обов’язково зав’яжіть, щоб начинка не впала. Вам слід взяти човен з відкритим наконечником. Випікайте човни в розігрітій духовці до 180-200 ° С приблизно 20 хвилин. Не смажте занадто багато, просто коричневі. Покладіть масло в гарячі каструлі.

Носіння хачапурі з сиром

інгредієнти:
Для тесту:
3 стопки. борошно,
1 стопка. йогурт,
1 або,
1 чайна ложка цукру,
1 чайна ложка солі,
½ чайна ложка соди,
2 столові ложки рослинного масла
Для заповнення:
400 г твердого сиру,
1 або.
Для змащення:
50 г вершкового масла.

Спосіб приготування:
Змішайте кефірну соду, рослинне масло, сіль і цукор, збийте яйце. В отриману суміш додайте 2 склянки борошна. Замісіть м’яке, злегка липке тісто, посипаючи борошном, що залишилося, не перестарайтеся, тісто має добре тримати форму. Залиште тісто на серветці на 30 хвилин. Сирний сир на крупній тертці, збитий в яйці і перемішаний. Переверніть ковбасне тісто, яке ріжеться на 8-10 скибочок. Кожен шматочок згортаємо в корж і викладаємо начинку. Затягніть краї і добре їх захистіть. Скрутіть отриманий мішок, притисніть його руками і обережно обертайте качалкою. Потім знову переверніть кришку і знову переверніть її. Тільки не натискайте занадто сильно, щоб тісто не вибухнуло. Викладіть підготовлені коржі на суху сковороду і випікайте на середньому вогні з обох сторін. Якщо хачапурі виявився боб, накрийте кришкою, щоб вони добре просмажилися. Олія хачапурі з маслом.

Хачапурі з мегрельським сиром

Особливістю цих хачапурі є те, що начинка викладається не тільки всередину, але і над млинцем, як піца, посипаючи поверхню яйцем. Інгредієнти вказує велика випічка, випечена з дріжджового тіста. Замість сиру сулугуні ви можете взяти занадто слабосолений сир.

інгредієнти:
Для тесту:
300 г борошна,
200 мл води,
1 ст. цукор,
1 чайна ложка солі,
½ чайна ложка сухих дріжджів,
50 грам маргарину або вершкового масла.
Для заповнення:
350 г сулугуні,
1 жовток.

Спосіб приготування:
У теплу воду додайте сіль і цукор, влийте борошно, дріжджі і перемішайте тісто. Додати замочений маргарин або масло, вимісити до однорідності і залишити на 1 годину, накрившись рушником. Наріжте сир на крупній тертці (збоку покладіть трохи тертого сиру). Підійміть тісто ближче, розкачайте його в коржі, викладіть на нього начинку, підніміть і покладіть краї в центр. Потім поверніть затискач з обох сторін і зробіть отвір посередині (діаметром 5-7 мм). Перекладіть торт на змащений маслом деко, промажте поверхню торта жовтками, щоб при випіканні утворилася красива скоринка. Зверху посипте залишився сиром і поставте в розігріту духовку до 200 ° C на 20 хвилин.

Хачапурі з домашнім сиром

Їх можна приготувати на основі випічки, вони довго не затримуються. Ці торти найсмачніші в гарячому вигляді. Для їх наповнення можна взяти будь-який сир, який є в будинку, навіть спекти розтопленим.

інгредієнти:
Для тесту:
200 г маргарину або вершкового масла,
200 г сиру,
2 яйця,
борошно (скільки часу займе тісто),
1 ст. (неповний) столовий оцет,
1 чайна ложка (без гірки) соди,
дрібка солі.
Для заповнення:
300-400 г будь-якого сиру або 4 плавлених сиру,
4 столові ложки сметани,
3 зубчики часнику,
зеленуватий - для смаку,
1 жовток - для змащування,
кілька кунжутних насіння для дощування.

Спосіб приготування:
Розтопіть маргарин або масло, збийте яйця, посоліть, перемішайте шприц через сито. Влити оцет. Змішайте борошно з содою, перемішайте тісто і поставте на деякий час у холодильник. На великому грилі зварити сир, додати сметану, подрібнену зелень і подрібнений часник. Якщо сир не дуже солоний, злегка з’їжте отриману масу. Розділіть тісто на 2 рівні частини. Один згортається в круглий корж, перекладає його на деко і кладе на нього всю начинку, накриває другий корж і котиться по колу. Акуратно притисніть вологу болтом. Змастіть кінчик жовтком, посипте кунжутом. Поставте деко в розігріту до 180 ° С духовку і випікайте 40-50 хвилин. Після того, як воно вийде з духовки, розріжте готову страву на трикутники і подавайте до столу.

Швидкі хачапурі з сиром

інгредієнти:
100 лаваш,
100 г бринзи,
100 г сиру,
1 або,
1 зубчик часнику,
коріандр, зелень петрушки - за смаком.

Спосіб приготування:
Змішайте сир і сир, додайте до цього подрібнений часник і дрібно нарізану зелень. Лаваш нарізати ножицями на великі квадрати, покласти в кожну квадратну начинку, скласти конверт, змастити яйцем і випікати в духовці при 200 ° С протягом 5-10 хвилин.

Хачапурі з сирним тістом

інгредієнти:
Для тесту:
1 кг пшеничного борошна,
1,5 стек. молоко,
Ivă стек. розтоплене масло,
2 яйця,
½ чайна ложка соди,
1 ст. винний оцет.
Для заповнення:
500 г молодого сиру,
2 яйця.

Спосіб приготування:
Покладіть сир і змішайте його з двома яйцями. Яйця, що залишилися, штовхаємо маслом, додаємо соду і перемішуємо. Потім додайте молоко і оцет і поступово влийте цю рідину в просіяне борошно. Замісити тісто, розділити його на 2 частини і скрутити кожну тонку. Посипте борошно для випікання і покладіть його на пиріг, над рівномірною начинкою накрийте, накрийте дві коржі щільно схопити краю і випікайте в розігрітій до 180 ° С духовці 20-30 хвилин.

Хачапурі з кондитерської

інгредієнти:
500 грам тонкої випічки,
1 або,
500 г сулугуні (Імеретійський сир або бринза).

Спосіб приготування:
Розгорніть пушкову пасту товщиною 3-5 мм. Покладіть в середину натерту сирну начинку злегка збитим яйцем. Загорніть краї торта у вигляді конверта і засліпте їх, щоб начинка посередині залишилася відкритою. Запікати в духовці до закипання. Гаряче змащення хачапурі вершковим маслом.

Вам просто потрібно бути більш розбірливим за допомогою, яку ви надаєте іншим людям.

Приємного апетиту та нових кулінарних відкриттів!

---