Хай живе сир! Доктісімо
Сир, який вважається занадто жирним, заборонений у певних дієтах. Надто швидко ? Дієтологи перебувають у процесі реабілітації цієї їжі, розумне споживання якої може бути навіть корисним.
"Країна, здатна дати світові триста сирів, не може померти", - заявив Вінстон Черчілль. Що, якби цей бонвіван це правильно побачив? Зараз виявляється, що сир не пов'язаний із підвищеним серцево-судинним ризиком, і що він може виявитися навіть корисним.
Ваш браузер не може відтворити це відео.
Сирний жир: не так багато !
Медичні рекомендації щодо сиру коливаються між підбурюванням та забороною 1. З одного боку, його споживання повинно бути достатнім для покриття конкретних основних потреб у кальції, білках та мінеральних солях у грудному віці, у підлітковому віці, у вагітних та людей похилого віку. З іншого боку, рекомендується обмежувати його у разі серцево-судинних захворювань, порушень обміну речовин, таких як гіперліпідемія або ожиріння.
Цей запас медичної професії пояснюється помилковим сприйняттям жирності сирів. Відповідаючи на запитання про тему, лікарі оцінюють вміст жиру в камамбері та емменталі в 48%, тоді як він становить лише 22% та 29% 2 .
Походження цього завищення: маркування продуктів. Тривалий час він виражався по відношенню до сухої речовини, а не по відношенню до готового продукту. З 2007 року новий указ дозволяє маркування загальної ваги і дає широкому загалу кращі знання про вміст ліпідів у різних сирах.
Сирний та серцево-судинний ризик: жодного доведеного зв'язку
Численні наукові дослідження вивчали зв’язок між серцево-судинним ризиком та споживанням молочних продуктів. Але описані випадки в основному спрямовані на переїдання. Результат: ми призводимо до карикатури на "погано насичені жирні кислоти", виключаючи молочні продукти та особливо сири з дієти. Що це насправді ?
У 2006 році аналіз 11 досліджень між споживанням сиру та серцево-судинним ризиком не виявив причинно-наслідкового зв'язку. У дослідженні навіть виявляється зворотна залежність між споживанням сиру та холестерину, резистентністю до інсуліну та артеріальною гіпертензією. В умовах метаболічного синдрому було виявлено кардіопротекторну дію споживання молочних продуктів на синдром резистентності до інсуліну 3. "Вся ця робота 4 дозволяє переоцінити вплив молочних продуктів та сиру на здоров'я та переоцінити їхній внесок у дієту", - коментує д-р П'єр Сабуре, кардіолог.
Вплив споживання камамбера на ліпідний баланс
Камамбер - улюблений французький сир і найбільш споживаний. Але який його вплив на рівень жиру в крові та, зокрема, шкідливого холестерину (холестерин ЛПНЩ)? Щоб з’ясувати це, два дослідження порівнювали дві групи людей: одне брало дві порції президента Камамбера (2 X 30 г), а друге - не.
Результат: всупереч поширеній думці, це споживання сиру не змінює аналіз людей, які спочатку мали нормальний або вже високий рівень холестерину. Не було зафіксовано впливу на рівень LDL-c, фактора серцево-судинного ризику.
Для пояснення цих хороших результатів було висунуто дві гіпотези: Камамбер буде використовувати свої переваги за допомогою специфічних жирних кислот або активних заквасок, що містяться в цьому сирі.
Любителі сиру харчуються більш збалансовано
Збільшення споживання калорій та зниження фізичної активності є двома основними причинами надмірної ваги та ожиріння, особливо через зміну способу життя: спрощення їжі, більше оброблених продуктів (страви, продукти, багаті жиром, солодкі напої), сидячий спосіб життя (телевізор, машина .).
Але споживачі сиру уникають цього опису. Дійсно, національні дослідження харчової поведінки описують їх як більш традиційних споживачів: 3-разове харчування в звичайний час з меншим перекусом між їжею та меншим споживанням жирних та солодких продуктів у дорослих та дітей 5. "Вживання сиру можна розглядати як один із маркерів збалансованого харчування", - пояснює доктор Гійом Шарпентьє, ендокринолог-діабетолог. Крім того, на відміну від солодких напоїв або певної випічки, яка часто забезпечує велику кількість "порожніх калорій" (тобто взагалі без мікроелементів), сир - це їжа, багата кальцієм, білком, вітамінами, мінералами та мікроелементами.