Харчова алергія Muriel BENQUE - дієтолог
В останні роки спостерігається зростання харчової алергії. Дуже часто вони з’являються в молодому віці, іноді можуть зникнути до зрілого віку або супроводжувати людину протягом усього життя.
Для дітей це часто спостерігається за допомогою диверсифікація продуктів харчування, при введенні нових продуктів з’являються розлади травлення та шкіри тощо. Потім алергологи призначають серію тестів, щоб визначити причину (причини).
Ці харчові алергії також можуть з’являтися наступним чином харчова хвороба викликаючи "розлад шлунку" або навіть зовсім випадковий, без відомих причин.
Найпоширеніші алергії (пов'язані з їжею) - це алергії, пов'язані з наявністю лактоза (цукор у молоці), клейковина (елемент, що міститься в певних злаках), добавки і барвники.
З великим розвитком харчової промисловості щоденне життя людей з алергічною схильністю не спрощується. Окрім досконалого знання груп дієтичних продуктів харчування, покупки та читання етикеток стають справжньою проблемою для неінформованих людей.
Часто звичайні супермаркети не пропонують великий вибір дієтичних продуктів, придатних для людей, які потребують певних харчових продуктів.
Молоко, яйце, арахіс ... Основна харчова алергія
Алергія на коров’яче молоко
Це найпоширеніша алергія у немовлят, але її можна спостерігати в будь-якому віці. Зазвичай це починається на 3-му місяці, коли грудне вигодовування припиняється. Це може спричинити прості розлади травлення, а також екзему, хронічну кропив’янку або навіть сильний анафілактичний шок. Деякі раптові незрозумілі смерті немовлят можуть бути пов'язані з цим. Основним алергеном у коров’ячому молоці є бета-лактоглобулін, але казеїн та альбумін також є потенційно алергенними молочними білками. Нарешті, алергеном може бути забруднювач, такий як нікель (чани) або пеніцилін (вводиться в дійну корову).
Аллергологічний діагноз, встановлений лікарем, встановлюється за анамнезом, аналізами шкіри та крові. Алергія на харчові продукти може бути поширеною (арахіс, яйця, соя).
У разі алергії з раціону слід виключити всі білки бичачого молока. Через перехресну алергію соєві продукти також пригнічуються. Тому дієта виключає всі молоко, усі молочні продукти та похідні (йогурти, білі сири, дрібні швейцарські, сири, вершкове масло, свіжі вершки), замінники молока на соєвій основі, всі продукти, що містять молоко, навіть у незначних кількостях та велику кількість немовлят продукти (борошно, банки тощо). Лактоза, що додається в їжу або ліки, може бути забруднена молочним білком.
Гіпоалергенна дієта з білковими гідролізатами (Alfaré, Galliagène TCM, Nutramigen, Peptijunior, Pregestimil та ін.) Зупиняє симптоми та сприяє самовільному загоєнню у 90% випадків між 9 і 12 місяцями.
Алергія на курячі яйця
Основними алергенами в яйцях є альбумін (термолабільний білок, що руйнується при нагріванні) та овукоїд (термостабільний білок, стійкий до нагрівання). В останньому випадку приготування яйця не захищає від алергії.
Алергія на білки курячих яєць - це поширена алергія, яка страждає у 5% дітей-атопіків. Алергія на яйця може бути такою ж раптовою і такою ж сильною, як алергія на молоко. Деякі дуже чутливі люди навіть померли від анафілактичного шоку або набряку гортані, лише потрапивши в організм залишковими частинками від крихітного сліду вареного яйця, все ще присутнім на недостатньо вимитому кухонному посуді.
На щастя, алергія на яйця не завжди така серйозна. Зазвичай це просто викликає кропив’янку або екзему. Деякі діти з алергією на яйця не можуть бути щеплені вакцинами, що містять сліди.
Діагноз алергії на яйце порівняний з діагнозом алергії на молоко. Тривале виселення яйцеклітини дозволяє в 50% випадків перевірити переносимість яйцеклітини, що перевіряється в медичному середовищі.
Алергія на арахіс
Арахіс або арахіс - це бобові культури, які широко вживають у США і дедалі частіше використовують у Європі. Його використання поширилось у харчовій промисловості. Його ненавмисно ввели в дитячі суміші як забруднювач арахісової олії. Арахісове масло, хоч і є на 99% чистим, дійсно може містити достатньо слідів білка для сенсибілізації та викликання алергічної реакції.
Сенсибілізація арахісу може бути такою ж серйозною, як алергія на молоко або яйце.
Арахіс та арахісове масло також є найпоширенішими з «замаскованих» алергенів, присутніх у великій кількості продуктів, таких як крупи з каш, випічка, соуси тощо. Діагноз алергії на арахіс порівнянний з діагнозом інших алергій. Його зцілення є винятковим. Зазвичай цей вид алергії на арахіс зберігається на все життя.
Харчова алергія перетинається з алергією на латекс
Латекс - це речовина, що отримується з каучуку (Hevea brasiliensis) і міститься у рукавичках, сосках, балонах, презервативах, анестезіологічному обладнанні, сечових катетерах тощо. З незрозумілих причин алергія на латекс стає все більш поширеною у всіх країнах. Його змішують з певними продуктами: авокадо, бананами, ківі, кешью, каштанами, маракуйєю тощо.
Тальк, який часто додають у латексні рукавички, випаровує антигенні мікрочастинки латексу, які можуть викликати респіраторну або шкірну алергію подалі від рукавички. Основною причиною алергічного шоку під час операції у дітей є алергія на білки латексу. Шок виникає при контакті з латексом, що міститься в рукавичках хірурга. Неопренові рукавички (гарантовано не містять латексу) є в усіх операційних залах для надання допомоги сенсибілізованим дітям, виявленим під час доопераційного огляду, проведеного анестезіологом.