Харчова алергія - спеціальне харчування Dr.
Горіхи, курячі яйця, молоко - все більше людей страждають алергією на найрізноманітніші продукти.
Експерти припускають, що до восьми відсотків дітей та від одного до двох відсотків дорослих у Німеччині мають алергію на певні продукти. Таким чином, порівняно з іншими алергічними реакціями, алергія на їжу зустрічається рідше, ніж прийнято вважати.
Причина алергічних реакцій полягає не в якості їжі, а в надмірно чутливій реакції власної захисної системи організму на певні компоненти їжі, нешкідливі для неаллергіків.
Коли імунна система надмірно реагує .
Алергію викликають так звані алергени (= антигени). Харчові алергени - це природні інгредієнти їжі, переважно білки або сполуки білків і вуглеводів. Навпаки, столовий цукор і жир не є харчовими алергенами.
Імунна система алергіка визначає алергени, що містяться в ній, як «небезпечні» сторонні речовини під час першого контакту з їжею. Це призводить до утворення антитіл проти цих алергенів. Перший контакт з алергеном викликає сенсибілізацію імунної системи, але зазвичай протікає без симптомів.
Однак, якщо алергік знову проковтує алергенну їжу (другий контакт), алергени, що містяться в ній, розпізнаються і зв’язуються антитілами. Алергени та антитіла блокуються як ключ у замку.
Зв’язування алергену призводить до певних речовин-носіїв, наприклад B. гістамін, вивільняються. Нарешті, гістамін викликає алергічну реакцію, яка зазвичай проявляється від декількох хвилин до максимум двох годин після споживання їжі.
Що таке перехресна алергія?
Якщо антитіла, що виробляються організмом до певного алергену, також реагують на інші алергени, це називається перехресною алергією. Це може бути так, якщо нові алергени схожі на алергени, відомі на сьогоднішній день.
Алергіки на пилок можуть, наприклад,. Б. також отримує харчову алергію, оскільки пилкові алергени мають таку ж структуру, що і певні білки інших рослин. Наприклад, половина всіх алергіків на пилок берези має алергію на яблука та фундук.
Найважливіші перехресні алергії:
можливі подальші тригери
Аніс, артишок, банан, каррі, диня, морква (сира), болгарський перець, петрушка, селера, гірчиця, помідор, цибуля
Береза, ліщина, вільха
Яблуко, абрикос, авокадо, груша, арахіс, фундук, мигдаль, персик, слива, волоський горіх
Квасоля, каррі, горох, арахіс, картопля, ківі, сочевиця, мангольд, шпинат, помідор
Ананас, авокадо, банан, картопля, ківі, манго, диня, персик, помідор
Джерело: Der Brockhaus Nutrition, 2001, с.395
Симптоми різноманітні
Алергічні симптоми особливо яскраво проявляються на шкірі та слизових оболонках дихальних шляхів та травного тракту, напр. Б. як набряк губ, сінна лихоманка, діарея або втома.
Гострий розлад кровообігу - найважча реакція на алерген. Цей так званий анафілактичний шок може призвести до летального результату в гіршому випадку.
Симптоми харчової алергії не характерні ні для певної їжі, ні для певного органу. Наприклад, хоча одна людина спостерігає набряки губ після вживання горіхів, інша людина важко дихає.
Поради щодо плану харчування
В основному, найважливішим заходом у разі харчової алергії є вилучення з меню продуктів, що відповідають за скарги. Той, хто постійно утримується від споживання продуктів, що викликають алергію, протягом двох-трьох років, безумовно, має шанс переносити ці продукти знову пізніше.
Оскільки деякі алергени дуже нестійкі до нагрівання, атмосферного кисню та кислоти, готові продукти харчування мають менший ризик алергії, ніж сирі та необроблені продукти. З цієї причини їжу можна переносити у виняткових випадках при відповідній обробці. Обов’язково обговоріть це зі своїм лікарем.
Овочі та фрукти працюють z. Б. зазвичай викликає алергію лише в сирому вигляді, але приготовлені вони переносяться деякими алергіками. У багатьох випадках алергіки на томати можуть використовувати (приготовлений) томатний соус.
У селері, сої, горіхах, крупах, рибі/ракоподібних, а також молочному білку та яєчному білку алергени термостійкі. Тому цих продуктів слід уникати, якщо у вас є така алергія.
Список інгредієнтів містить інформацію
Виключення з меню продуктів, що викликають алергію, може бути складним. Особливо, якщо мова йде про ті, які використовуються скрізь і не впізнаються відразу.
Наприклад, куряче яйце або молочний білок використовуються як сполучний агент у багатьох продуктах. Сою, селеру та горіхи можна «заховати» в готових стравах. Тому зверніть увагу на перелік інгредієнтів на упаковці. Після розширення Постанови про маркування харчових продуктів у листопаді 2005 року дванадцять найпоширеніших причин збудників харчової алергії та непереносимості були включені до списку інгредієнтів - навіть якщо вони були оброблені лише у незначних кількостях. У листопаді 2007 року ці дванадцять доповнили ще двома алергенами (люпин і молюски), які потребують декларації. Починаючи з 2015 року, алергени повинні бути виділені у списку інгредієнтів, щоб їх можна було легко ідентифікувати з першого погляду. Це також стосуватиметься сипучих товарів.
Якщо ви зацікавлені в Dr. Oetker не впевнені, зверніться до служби обслуговування споживачів Dr. Тест-кухня Oetker.