Харчова біохімія Аркуш ЄС Навчальна пропозиція

ПРОФЕСІЇ В АГРОПРОВОДОВОГО СЕКТОРІ ТА ШЛЯХ ДО ДОСТУПУ ДО ІХ
Втручання регіонального делегата APECITA (1 год 30)

КЛАСИ
1-Вода в харчових системах
Концепція активності води Сушіння Заморожування (зародження та ріст кристалів льоду)
2- Харчові білки (тварина і рослина)
Харчові властивості Техно-функціональні властивості
3- Дієтичні жири
Харчові властивості
Фізичні властивості (плавильні властивості, термостабільність та стійкість до окислення, кристалічний поліморфізм)
4- Прості цукри та підсолоджувачі
Прості цукри: поняття підсолоджуючої здатності, що зменшують властивості цукрів
Підсолоджувачі: інтенсивні підсолоджувачі, наповнювачі підсолоджувачами
5- Рослинні гідроколоїди Презентація їх текстуруючих властивостей

ПРАКТИЧНА РОБОТА:
2 дні в технологічному залі технополя ALIMENTEC у Бур-ан-Бресі (організований студентський автобусний транспорт)

-1 1-денна практична робота в агропродовольчому цеху
Відкриття роботи в агропродовольчій майстерні
Формулювання сиру з фруктами Композиційний аналіз сировини та продукту, отриманого методами швидкого аналізу в майстерні
Впровадження напівпромислового експериментального пастеризації (застосування: висока пастеризація молока)

-1 лабораторне заняття з біохімії харчових продуктів в аналітичній лабораторії
Аналіз молочних продуктів (дорнова кислотність молока, визначення жиру в молоці та вершках (кислотно-бутирометричний метод), випробування активності ендогенних та мікробних ферментів у молоці у зв'язку з тепловими обробками та мікробним навантаженням)
Семінар-практикум з харчових гелів: кислотна та ферментативна коагуляція (сичужне фермент) молока, презентація властивостей використання деяких текстуризаторів (желатин, пектини HM та LM, камеді гуару та рожкового дерева, ксантан, крохмалі тощо)

Техніка:
- Правила роботи в агропродовольчому цеху (гігієна персоналу та обладнання)
- Практика аналітичних прийомів для складу молочних продуктів, що використовуються як частина контролю їх якості

---