Харчова брехня №14 Жир жирить вас! BasenCitrate Pur
Жир товстить - правда чи міф?
Якщо у вас занадто багато бекону на животі, сідницях і стегнах, ви, напевно, з’їли занадто багато жиру, за загальноприйнятою думкою! Десятиліттями споживачів попереджали про неприємний жирний жир. Це повідомлення, яке поглинає жир, просувається у всьому світі в першу чергу спеціалізованими харчовими товариствами: вони надають таким жирам, як вершкове масло та олія, перше місце в харчовій піраміді - але, на жаль, у негативному сенсі. Ті, хто досягнув вершини, належать до тієї нездорової їжі, що відгодовується. З них слід їсти якомога менше. А тим, хто хоче позбутися від жиру, рекомендується наскрібати масло на хлібі та варити овочі, м’ясо та рибу на бульйоні. Щоб споживачам було легше харчуватися «несмачно», жир скрізь просто зменшується або усувається. Тож ми сміємося з нежирних йогуртів, нежирних картопляних чіпсів, нежирної ковбаси, нежирного вершкового сиру та знежирених клейких ведмедів з полиці супермаркету.
Причина для тези про жир робить жир спочатку звучить правдоподібно: жир забезпечує вдвічі більше енергії, ніж вуглеводи або білки. Це поживна речовина з найбільшою щільністю енергії. Тому споживання енергії швидше за допомогою дієти з високим вмістом жиру звучить логічно. Але якщо ви шукаєте наукові докази цієї рекомендації, ви не знайдете їх, бо їх просто не існує.
Навпаки, результати найбільшого європейського дослідження довготривалого спостереження (EPIC), яке було опубліковане в 2009 році, спростували тезу про жирність. В рамках цього дослідження дослідники протягом кількох років спостерігали, як вага тіла 90 000 чоловіків та жінок змінювалася залежно від виду та кількості споживаного жиру. Ваш висновок повинен принаймні здивувати прихильників “нежирного”: Не було значної кореляції між кількістю та типом споживаного жиру та збільшенням ваги. Тому знежирений як захисний засіб проти ожиріння - це нісенітниця.
Зворотне настільки ж не науково доведено: кожен, хто намагається позбутися свого бекону за допомогою дієти з низьким вмістом жиру, зможе насолодитися лише короткочасними успіхами. Більшість дієт довго не дають результату, з жиром або без нього. Принаймні, це результат дослідження з Міннеаполіса в 2007 році. Втрата ваги оцінювалась за 80 дієтами. Більшість дієт можуть досягти хорошої втрати ваги на 5-8 кілограмів за 6 місяців. У довгостроковій перспективі, на жаль, жодна дієта не витримала досягнутих втрат ваги. Тим не менше, не можна не згадувати, що дієти з низьким вмістом вуглеводів, жирів та білків (з низьким вмістом вуглеводів) призводять до значно більшої втрати ваги в першій половині року порівняно з низьким вмістом жиру.
На жаль, як живильний елемент жир завжди розглядається ізольовано, і саме в цьому полягає недолік. Рука на серці: хто з’їсть 1-2 ст ложки масла або вип’є 1 склянку олії? Вам стає нудно просто думати про це. Набагато важливіше оцінити енергетичну щільність всього прийому їжі. Це може бути дуже низьким, наприклад, незважаючи на високий вміст жиру. Це багато в чому залежить від того, чи одночасно з цим поєднується багато багатих водою овочів, салатів чи фруктів.
Якщо дивитись таким чином, щільність енергії стейка з трав’яним маслом та смаженими овочами набагато нижча, ніж у цільнозернового хліба з сирним маслом. Це тому, що стейк та овочі містять багато води. Натомість хліб сухий, з низьким вмістом води, енергією і не може знежирити жирний сир.
Ось чому жирний сир бажано їсти з фруктами або овочами. Крім того, не слід нехтувати впливом їжі на метаболізм гормонів та на насичення. Якщо в ній багато клітковини, об’ємної з високим вмістом білка та низьким вмістом вуглеводів, було показано, що вона тривалий час тримає вас ситими та контролює вироблення гормону, що зберігає жир,.
Висновок:
Тож жир не робить вас товстим, а нежирний не обов’язково робить вас стрункими. Справа в тому, що жир має смак, і той, хто йому подобається, залишається в кращому настрої!