Харчова цінність артишоку, користь для здоров’я та збереження

Двоюрідний брат дикої будяків і навіть кульбабартишок насправді є квіткою. Складається з товстого стебла та м’ясистої основи, прихованої за декількома рядами листя, які називаються лусочками або приквітками. Їх можна їсти чи ні, залежно від виду артишоку та рецепту. У центрі артишоку є «волохата» частина, яка називається сіном і яку не можна їсти.

Ми скуштуємо великі яблука артишоку цілими, із серцем та лусочками, згідно певної техніки (див. Нижче). У маленьких артишоків найчастіше позбавляють верхівки луски, які тверді та загострені, а решту їдять різними способами.

Сезон: у Квебеку артишоки збирають з кінця липня по вересень. Однак імпортні овочі можна знайти протягом більшої частини року.

Рецепти

Салат з курячих сердець, полуниці та артишоків

Смажена на сковороді біла квасоля, молюски та артишоки

Перець та артишок Dip

Курка з артишоками

Піца з артишоком і куркою

Сільський тост, артишоки та яйце всмятку

Теплий салат з кальмарів та восьминогів, вінегрет з артишоку незайманого

Артишок занурення

Салат з артишоку з сировини

Повільна плита курячий тажин з шафраном та артишоками

Посібник із придбання

Є кілька простих порад щодо вибору артишоків:

Овочі тверді і важкі, зелені або фіолетові, залежно від виду.
Ваги щільні. Якщо ні, серце стане твердішим і буде багато сіна.
У верхній частині луски немає чорних плям: це ознака того, що вони вищипувались давно.
Зрізаний кінець стебла повинен бути трохи вологим.

Збереження

Сирий артишок буде тримати 4-5 днів у холодильнику. Також можна зберігати їх при кімнатній температурі, як і всі квіти: замочивши їхні стебла в ємності з водою.

При приготуванні артишоки потрібно вживати дуже швидко (протягом 24 годин), оскільки вони потім утворюють токсичні цвілі, які часто викликають дискомфорт у травленні.

Ви також можете знайти консервований або маринований артишок.

Серце з артишоку, позбавлене сіна та листя, можна бланшувати протягом 3 хвилин та заморожувати до 6 місяців.

Користь для здоров'я

Артишоки поживні і смачні, і містять лише 60 калорій на порцію (один овоч середнього розміру). Вони визнані своїми достоїнствами в допомозі сечовивідних та кишкових функцій. Вони також були б чудовими у разі проблем з печінкою. Крім того, вони є чудовим джерелом:

Волокна.
Антиоксиданти.
Вітамін B
Вітамін С
Вітамін К
Мідь
Залізо
Калій
Магній

Весело: якщо ви п’єте воду після з’їдання артишоку, він буде смакувати солодко. Це пов’язано з інуліном, різновидом цукру, що міститься в артишоку, який діє на смакові рецептори в роті.

Кулінарні поради

Дуже маленькі артишоки можна їсти сирими і цілими. Просто відріжте верхню частину луски, а потім наріжте овоч шматочками і дайте маринуватися кілька годин у вінегреті, щоб він добре розм’якшився.

Артишоки середнього та великого розміру слід варити на пару або окропі. Спочатку ми знімаємо перші луски, які часто тверді та пошкоджені. Потім можна вирізати держак чи ні (деякі люди його їдять). Це займає від 20 до 40 хвилин залежно від їх розміру та обраного способу приготування. Артишоки готові, коли листя легко відірветься, якщо ви трохи потягнете їх. Потім необхідно злити їх, догори дном.

Ви також можете перед приготуванням зрізати неїстівну частину листя (верхні 2/3 овоча) і видалити сіно. Потім ми можемо варити їх протягом 15-20 хвилин у лимонній воді та використовувати за рецептом.

Артишоки дегустуються:

Як є, як закваска або як супровід: змочіть м’ясистий кінець лусочок у соусі на ваш вибір (розтоплене масло, майонез, вінегрет тощо) і зішкребте зубами. Коли ми прибуваємо до центру, ми видаляємо сіно, а потім смакуємо серце, ніжне і смачне.
Начинка з фаршу, сиру, цілого яйця та сиру. Варіанти безмежні.

У приготованих стравах готується насамперед серце:

У салаті.
Поливають оливковою олією і лимонним соком, а потім просто смажать на мангалі.
Соте з цибулею і свіжою зеленню.
В овочевих сумішах.
На піцу.
У рагу, тагінах та інших рагу.
Пюре з картоплею: вони додають барвистості та дуже вишуканого смаку.
У гратині.
У кішах та омлетах.