Харчова цінність - Канадський інститут цукру
Скільки калорій в цукрі і які його поживні продукти?
Цукор є джерелом вуглеводів та енергії. Це дає 4 калорії на грам або 16 калорій на чайну ложку (4 г). Для порівняння, така ж кількість (4 г) жиру або олії становить 36 калорій. Сам цукор не містить поживних речовин. Однак він зустрічається природним чином у фруктах та овочах, багатих вітамінами та мінералами, а також в інших продуктах харчування, що містять вуглеводи. Цукор додають до продуктів, щільних поживними речовинами, щоб надати їм більше смаку, текстури та зовнішнього вигляду.
Чи коричневий цукор кращий за білий?
Коричневий цукор не поживніший за білий цукор. Насправді між цими двома цукрами немає жодної харчової різниці. Коричневий цукор виготовляється із кристалів білого цукру, ароматизованих та забарвлених невеликою кількістю темних цукрових сиропів (патоки). Коричневий цукор отримують двома способами: його можна кристалізувати безпосередньо з темних цукрів, отриманих в процесі переробки, або можна додати темні цукрові сиропи до рафінованого білого цукру.
Чи здоровіше їсти мед, ніж цукор?
Мед, коричневий цукор, білий цукор та кленовий сироп мають однакову харчову цінність. . Всі вони містять глюкозу, фруктозу та/або сахарозу в різних кількостях, дають однакову кількість енергії (близько 4 калорій на грам) і містять вітаміни та мінерали в дуже малих кількостях. Цукор та інші підсолоджувачі, що містять вуглеводи, відіграють важливу роль у покращенні смакових якостей їжі та завдяки їх різноманітному використанню у приготуванні їжі збільшують різноманітність наших продуктів. Ці функції не можна замінити сиропом.
Чи вам фруктовий цукор кращий за столовий?
Цукор - натуральний продукт. Цукор у вашій цукорниці - це та сама речовина (сахароза), що міститься в цукровій тростині, цукрових буряках, яблуках, моркві, апельсинах та інших часто вживаних фруктах та овочах. Наш організм використовує цукор з очерету або цукрових буряків так само, як цукор із фруктів та овочів. Сахароза та інші типи цукру перетворюються на глюкозу - переважне паливо для клітин нашого організму. Незалежно від джерела, кожен грам цукру дає тілу однакову кількість енергії на грам (або 4 калорії на грам). Зверніться до таблиці нижче щодо вмісту цукру у звичайних фруктах та овочах.
| глюкоза | фруктоза | сахароза | |
| помідори | 1.1 | 1.4 | 0 |
| гороху | 0 | 0 | 4.3 |
| Але | 0,8 | 0,6 | 3.4 |
| морква | 1 | 1 | 3.6 |
| персики | 1.1 | 1.3 | 5.6 |
| апельсини | 2.2 | 2.5 | 4.2 |
| кавун | 1.6 | 3.3 | 3.6 |
| груші | 1.9 | 6.4 | 1.8 |
| груші в зворотному напрямку | 4.8 | 5.1 | 1.1 |
| яблука | 2.3 | 7.6 | 3.3 |
| манго | 0,7 | 2.9 | 9.9 |
| банани | 4.2 | 2.7 | 6.5 |
Цукор насправді є порожніми калоріями?
Думка, що цукор не дає нічого, крім порожніх калорій, не враховує того факту, що він повинен відігравати важливу роль у цілому. Майте на увазі, що більшість цукрів споживається в продуктах харчування з чотирьох груп продуктів харчування Канади. Цукор рідко вживають самі по собі як чисту речовину, але він використовується як інгредієнт у продуктах, часто з високим вмістом вітамінів та мінералів, таких як здоба з висівками. Трохи цукру може покращити смак їжі. Такі продукти, як шоколадне молоко, ароматизований йогурт, солодкі крупи та зернові продукти, містять доданий цукор для поліпшення їх смаку, а також забезпечують організм кількома необхідними поживними речовинами (клітковиною, кальцієм, вітаміном D, фолієвою кислотою тощо). Це допомагає нам задовольнити наші щоденні потреби в поживних речовинах.
Немає жодних доказів того, що при поточному рівні споживання цукор замінює інші поживні речовини в раціоні. Насправді, коли споживання цукру дуже низьке, часто не вистачає поживних речовин. Лише при дуже високому рівні цукру може негативно вплинути на харчовий статус. За підрахунками, канадці отримують близько 11% щоденної енергії за рахунок цукру, доданого в їжу. Це вважається помірною кількістю, і дослідження показали, що споживання на цьому рівні залишається в межах норм здорового харчування. Цукри в помірних кількостях можуть бути частиною добре збалансованої дієти.
Чому в їжу додають цукор?
Цукор відіграє багато ролей у їжі. Ось деякі з цих ролей.
- Цукор служить природним консервантом варення та желе, вбираючи вологу, запобігаючи розмноженню бактерій;
- Під впливом тепла реакція підрум’янення цукру надає смаку та кольору хлібним скоринкам та печиву;
- Цукор використовується для підтримки хлібобулочних виробів у вологому стані та може затримати їх життя.,
- Цукор живить дріжджі у процесі бродіння під час виготовлення хліба.
- Він надає типову легку текстуру їжі ангелів; і
- Цукор робить заморожені молочні продукти, як морозиво, солодкими.
Коли продукти не містять цукру, додаються інші інгредієнти для досягнення однакових типів текстури, смаку або кольору. Часто цукор замінюють крохмалем, штучними підсолоджувачами або харчовими добавками, які мають однакову кількість калорій (наприклад, крохмалем) або вимагають додаткових маркувань на упаковці харчових продуктів (наприклад, харчових добавок).
Який найкращий спосіб зберігати цукор?
Цукор-пісок має тривалий термін зберігання і може зберігатися в прохолодних, сухих місцях в оригінальній упаковці протягом багатьох років. Під дією вологи білий цукровий пісок, як правило, твердне в міру висихання. Потім достатньо змішати його або пропустити через сито, щоб відновити його гранульований вигляд.
Щоб розм’якшити коричневий цукор, на кілька годин можна помістити в банку шматочок хліба або яблуко, і цукор повернеться до початкової консистенції. Ви також можете помістити твердий коричневий цукор в мікрохвильовку на 20 секунд, перш ніж використовувати його у рецепті.
Після відкриття всі рідкі цукру, такі як кленовий цукор, кукурудзяні та столові сиропи, мед, варення та желе слід зберігати в холодильнику в герметичних контейнерах. Якщо сироп починає кристалізуватися, помістіть ємність у гарячу воду, щоб нагріти його, і енергійно перемішайте ємність, щоб повернути рідині консистенцію.
Чи є кращим вибором продукти з маркуванням «зі зниженим вмістом цукру» або «без додавання цукру»?
Упаковані продукти, в яких зазначається, що вони "мають нижчий вміст цукру", „нижчий вміст цукру" або „без додавання цукру", не обов’язково мають менший вміст вуглеводів або загальної калорійності. Важливо переглянути таблицю Факти харчування, щоб порівняти продукти та зрозуміти загальну калорійність їжі.
У цьому прикладі морозиво “Без додавання цукру” містить на 60% менше цукру та трохи більше жиру та загальної калорійності порівняно з еталонним морозивом. З маркування харчових продуктів морозиво "без додавання цукру" підсолоджується цукровим спиртом (мальтит, 8 грамів на ½ склянки морозива).
Для отримання додаткової інформації про цукру та здоров’я дивіться наш ресурс „Кліпи про цукри - факти про цукор”.