Харчова цінність, користь для здоров’я та збереження
Також називається " шестерня "Або іноді" пігноли ", кедрові горіхи - це дрібне насіння з типового дерева середземноморського регіону - парасольки сосни. Вони розміщені між лусочками соснових шишок і укладені в жорстку кору.
Кедрові горіхи мають дуже м’який смак, який чимось схожий на мигдаль, але з більш м’якою консистенцією та трохи повноцінним смаком соснової смоли.
Ми використовуємо кедрові горіхи в солоних та солодких стравах.
Сезон: Кедрові горіхи збирають з дерев у період з жовтня по травень. Однак їх можна знайти цілий рік у супермаркетах та продуктових магазинах.
Рецепти
Запіканка з копченого м’яса, 6 сирів та кедрових горіхів на грилі
Портобелло з баранини з козячим сиром, сушеними помідорами та кедровими горішками
Мафіни з інжиру та кедрових горіхів, мармелад з ванільного апельсина
Чізкейк із маскарпоне з інжиром та нугатином
Картопля, тунець, оливкова і кедровий горіх човен
Лосось із сальсою та кедровими горіхами
Ендівія, салат з яблук, кедрових горіхів та блакитного сиру
Пиріг Джек Монтерей, шинка, спаржа та кедрові горіхи
Фузілі з копченим лососем, креветками та кедровими горішками
Кіш шпинат, козячий сир, кедрові горіхи та чебрець
Посібник із придбання
Кедрові горіхи - це горіхи, які дуже швидко псуються з оболонки. Якщо є можливість, купуйте їх з оболонками (але для очищення вам знадобиться молоток!)
В іншому випадку купуйте їх у невеликих кількостях (якраз достатньо для вашого рецепту) і швидко використовуйте. Занадто довго зберігаються шестерні швидко стають прогорклими і непридатними для використання.
Збереження
Тримайте фронтони від світла та вологи. Протягом 2-3 тижнів герметичний контейнер у шафі зробить свою справу, але якщо у вас велика кількість, віддайте перевагу холодильнику (до 3 місяців) або морозильній камері (до 9 місяців), завжди в герметичному контейнері.
Користь для здоров'я
Кедрові горіхи - це дуже багаті олійні фрукти: невелика порція 60 г або приблизно ¼ склянки коштує 230 калорій. Тому їх слід економно використовувати у ваших рецептах.
Незважаючи на свою енергетичну цінність, вони є частиною здорового харчування, оскільки вони також є чудовим джерелом:
Вітаміни групи В, Е, К
Мінеральні солі: фосфор, магній, цинк, марганець, мідь, залізо.
Будьте обережні, у людей, які страждають алергією на арахіс, також може бути алергія на кедрові горіхи.
Кулінарні поради
Як і у більшості горіхів, смак кедрових горіхів значно посилюється, коли їх смажать протягом декількох хвилин (без жиру) на гарячій сковороді. Потім їх використовують:
У песто: саме це надає цьому соусу з базиліка незрівнянний смак.
У салатах.
На пасерованих овочах.
Як гарнір до ваших страв з макаронних виробів, рису кус-кусу тощо.
У супах.
У бічних соусах до м’яса та птиці.
Як супровід до сирів, особливо козячого, з яким він чудово поєднується.
У котлетах або фарші з птиці: текстура дрібних насінин у котлетах просто чудова!
У булочках, тістечках, домашніх батончиках з гранолою тощо.
У пирогах та кішах.
У східній випічці (у стилі пахлави.)