Харчова цінність кролика, користь для здоров’я та збереження

цінність

кролик - це маленький ссавець, якого часто помилково вважають гризуном. Дійсно, у гризунів є лише одна пара різців, на відміну від кроликів, у яких два. Існує багато видів фермерських і диких кроликів. Заєць - двоюрідний брат кролика, і оскільки його часто приручають і використовують у якості домашнього улюбленця, багато людей неохоче їдять кроликів. Існує якась прихильність до цієї маленької тварини, яка відкладає на споживання. Однак кролик - це ніжне і смачне м’ясо, яке заслуговує на те, щоб його частіше ставили на наші столи. Іноді його класифікують серед птиці, оскільки це біле м’ясо, і його готують приблизно так само, як і курку та інших птахів.

Сезон: незаморожені кролики, яких ми купуємо влітку (липень, серпень, вересень), часто смачніші, бо їм пощастило вирощуватись на відкритому повітрі. Однак кролики смачні та доступні цілий рік у більшості продуктових магазинів. Вони зустрічаються свіжими або замороженими.

Харчова цінність кролика

Рецепти

Кролик з гірчицею

Кроляча рагу та вершкова полента

Сідло кролика, ньоккі рікотта, гриби, лимон та рукола

Пиріг з м’ясом кролика

Посібник із придбання

Щоб вибрати хорошого кролика:

  • Він не повинен бути занадто молодим або занадто старим (ідеально 11-12 тижнів).
  • Він повинен важити близько 1,5 кг.
  • М’якоть повинна бути дуже рожевою, печінка дуже червоною, а нирки оточені шаром жиру.
  • Сідло (поперек) має бути пухким.
  • Передні ноги повинні бути гнучкими, а суглоби товстими.

Збереження

Свіжий кролик буде триматися 4-6 днів після покупки в найхолоднішому місці холодильника.

Ви можете заморозити цілого сирого кролика або приготованого (до 6 місяців).

Користь для здоров’я кролика

Як і птиця, кролики - це нежирне м’ясо, яке містить мало холестерину. Порція в 100 г містить від 120 до 180 калорій, залежно від шматочка. З іншого боку, оскільки його завжди готують без шкірки, він дуже легко вбирає жири, в яких готується. Тому краще вибирати легкі рецепти.

Кролики є чудовим джерелом омега-3, а також дуже легко засвоюються.
Він містить значну кількість:

  • Вітаміни групи В
  • Фосфор
  • Залізо
  • Цинк
  • Селен

Кулінарні поради

Найчастіше готується взимку в рагу та комфортних продуктах, за останні роки кролик зробив новий вихід на ринок. Різники намагаються повернути йому деяку популярність, пропонуючи різні м’ясні нарізки. Таким чином, ми знаходимо:

  • Жиголет: плечі та м’язи, що покривають ребра.
  • Барон: стегна і сідло.
  • Ескалоп: дуже тонкі скибочки, які можна використовувати для китайського фондю, для папілотів тощо.

Існує велика кількість традиційних страв, приготованих із кролика або зайця (ці два легко обмінюються):

  • Знаменита тушкована кролятина: тварина довго гаситься з цибулею та зеленню в густому соусі з вина та бульйону.
  • Кролик з гірчицею.
  • Кроликова ковдра.
  • Кролик з чорносливом.
  • Кролик з пивом.
  • Кролик з цибулею.
  • Ви також можете використовувати печінку та нирки для приготування смачних терринів. Або просто обсмажте їх на сковороді з цибулею-шалотом і знеструміть соки невеликою кількістю білого вина для швидкого приготування страви.
  • Її готують у рагу в томатному соусі, приправленому зеленню (шавлія, чебрець, базилік тощо)
  • У ріллетах.
  • Кролик дуже добре поєднується з оливками, капустою або грибами.
  • Ви можете замінити його на курку в більшості рецептів.
  • З тушки роблять смачний бульйон, який можна використовувати у ваших супах та соусах.
  • Залишки холоду можна використовувати в салатах або бутербродах.