Харчова цінність майорану, користь для здоров’я та збереження

харчова

майоран - це трава, яка належить до того ж сімейства материнки. Його також можна замінити свіжим або сухим у більшості рецептів, навіть якщо його смак трохи сильніший.
Ця рослина, яка походить із середземноморського басейну, міститься у всіх традиційних препаратах регіону. Він дуже популярний в Європі, але трохи менше тут, де ми знаємо більше про материнку.

Сезон: Свіжий майоран можна знайти на громадських ринках та в продуктових магазинах, в пачках або банках, навесні та влітку. Іноді (рідко) можна знайти його поза сезоном у деяких продуктових магазинах, але ціна на нього досить висока.
Сушений майоран доступний завжди.

Рецепти

Фаршироване теляче серце

Макарони з м'ясом

Оссо Буко

Італійський трим'ясний соус

Курка з вірменськими смаками

Майоранова мінестроне

Посібник із придбання

Свіжий майоран поставляється в горщиках або невеликих пучках. Гілки повинні бути прямими. Листя овальні та супротивні (як у базиліка), а біля їх основи ростуть маленькі їстівні білі квітки.

Краще купувати майоран у невеликих кількостях, щоб не загубити його (або швидко заморозити або висушити.) Дійсно, його аромат досить сильний: для покращення рецепту потрібно зовсім небагато

Збереження

Свіжий майоран можна потримати кілька днів у холодильнику, стебла занурити у склянку води. Також цілі гілки можна обернути вологим паперовим рушником.

Майоран можна заморозити у гілках і зберігатиме кілька місяців. Цей спосіб консервування найкраще зберігає свій смак.

Висушений майоран також можна зберігати кілька місяців у герметичній банці, захищеній від світла та тепла, але його смак з часом помітно погіршується.

Користь для здоров'я

Енергетична цінність майорану незначна. Він містить хорошу кількість вітаміну К, але зазвичай його використовують у такій невеликій кількості, що ви насправді не можете його врахувати.

Традиційно майоран застосовували завдяки своїм лікувальним властивостям:

Настій для поліпшення травлення або боротьби з безсонням.
При інгаляціях для очищення дихальних шляхів.
У компресах для зняття головного болю.

Кулінарні поради

Як і у випадку з більшістю вишуканих трав, майоран слід додавати до своїх рецептів в самому кінці приготування, щоб зберегти свій аромат. Він використовується в:

  • Рагу, рагу та інші рагу,
  • Томатні соуси до макаронів, піци тощо.
  • Супи всіх видів,
  • Маринади для риби, м’яса та птиці,
  • Пов'язки,
  • Омлети, кіш та фрітати,
  • Гарніри із зелених овочів (зі спаржею, кабачками, зеленою квасолею, обсмаженими грибами тощо)
  • У всілякі начинки для птиці та ін.
  • У букеті гарні,
  • У середземноморських стравах: грецькій, італійській, провансальській, північноафриканській та ін.
  • Всі рецепти, що вимагають орегано.